Bereiding

• Om de in wijn gepocheerde garnalen te bereiden
• Verhit in een kleine sauspan de olijfolie op middelhoog vuur.
• Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan en bak tot geurig.
• Voeg de wijn, het water en het citroensap toe aan de pan en laat het mengsel aan de kook komen.
• Voeg de garnalen toe aan het sudderende pocheervocht.
• Kook de garnalen 5 minuten of tot ze gaar zijn.
• Voeg het ijs toe aan de pan en laat de garnalen afkoelen.
• Reserveer tot het nodig is.
• Om de risotto te bereiden
• Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de rijst, knoflook en in blokjes gesneden ui toe aan de pan en begin constant te roeren met een houten lepel.
• Rooster de rijst en groenten tot de rijst ietwat doorschijnend is en de knoflook / uien geurig zijn.
• Voeg het zout en de witte wijn toe aan de pan en blijf roeren met de houten lepel.
• Laat het grootste deel van de wijn afkoelen voordat u verder gaat.
• Begin met het toevoegen van de groentebouillon of geef een kopje water per keer.
• Blijf het rijstmengsel constant roeren met de houten lepel, zodat de rijst het grootste deel van de vloeistof kan opnemen voordat je nog een kopje toevoegt.
• Nadat je 4 kopjes hebt toegevoegd, zou je moeten beginnen te merken dat het rijstmengsel dikker wordt naarmate de rijstkorrels koken en meer op een pap lijken. Begin op dit punt de rijst te proeven op gaarheid.
• Ga door met het toevoegen van bouillon of water aan de pan, kopje voor kopje, onder voortdurend roeren tot de rijstkorrels helemaal gaar zijn.
• Laat de vloeistof verder koken tot u de gewenste consistentie heeft bereikt. Risotto moet papachtig zijn, niet te dik of te dun. Als je het in een serveerschaal giet, moet het een beetje ophopen, maar stromen terwijl het zit. Als je risotto te dik is, voeg dan wat meer vloeistof toe of als hij te dun is, laat hem dan nog een tijdje koken.
• Om de risotto af te maken, haal je de pan van het vuur en voeg je het citroensap, zwarte peper en parmezaanse kaas toe. Blijf de ingrediënten door elkaar roeren tot de risotto glad en romig is.
• Schep de risotto op een serveerschaal en bedek met de in wijn gepocheerde garnalen, nog meer parmezaanse kaas en een scheutje robuuste, smaakvolle extra vierge olijfolie.