Bereiding

• Om de gekonfijte sinaasappelschil te maken
• Verwijder met een dunschiller de buitenste laag sinaasappelschil en laat zoveel mogelijk witte pek achter.
• Snijd de schil in dunne reepjes en doe ze in een kleine sauspan met het water en 1 kopje suiker.
• Pers het sinaasappelsap in de pan en zet het op middelhoog / hoog vuur op het vuur.
• Breng het mengsel aan de kook en kook verder tot de vloeistof is ingedikt tot een strakke siroop en de schil doorschijnend is (de siroop moet erg dik zijn, net als glucosestroop).
• Zeef de schil weg van het vocht en gooi het in kristalsuiker. Blijf suiker toevoegen totdat elke schil afzonderlijk is bedekt en niet aan elkaar blijft plakken.
• Verdeel de schil over een bakplaat en laat het 1-2 uur drogen.
• Bewaar de gekonfijte schil in een luchtdichte container tot je hem nodig hebt.
• Om de spruitjes te maken
• Verhit in een bakpan met dikke bodem de olijfolie op middelhoog / hoog vuur.
• Voeg als de olie heet is de ui en spruitjes toe aan de pan en laat ze 1 minuut dichtschroeien zonder ze te bewegen.
• Voeg het zout, komijn, mosterdpoeder en rode pepervlokken toe aan de pan en begin regelmatig te roeren.
• Voeg de honing en het citroensap toe nadat de brussels 8 - 10 minuten zijn gekarameliseerd.
• Blijf de spruiten nog 2 - 3 minuten koken en laat de honing inkoken en bedek de spruiten goed.
• Schep de Brusselse over in een serveerschaal en besprenkel royaal met de gekonfijte sinaasappelschil.