Geroosterde auberginedip is een van mijn absolute favorieten voor aubergines. Hoewel ik als kind misschien niet van aubergine hield, is het als volwassene een van mijn favoriete groenten geworden. De rijke, rokerige/zoete smaak die prachtig geroosterde aubergines doordringt, is een van de beste dingen van koken met aubergines en hoewel ik altijd van Aubergine Parmezaanse kaas zal houden, is Baba Ghannouj mijn favoriete gebruik geworden voor deze ongelooflijke groente. 

Voor niet-ingewijden is Bad Ghannouj een dip van geroosterde aubergines die veel voorkomt in de mediterrane keuken en de keuken van het Midden-Oosten. Gekruid met vers gehakte knoflook, citroensap en een royale hoeveelheid tahini, is deze zoete, rokerige, pittige mezzedip de perfecte begeleider van verse pitabroodjes en geroosterd vlees. 

Ik maakte jaren geleden voor het eerst kennis met Baba Ghannouj tijdens het koken in een Libanees restaurant. Hoewel ik altijd de eerste zal zijn om te zeggen dat Grieks eten een van de beste ter wereld is, vond de keuken van Libanon zijn weg naar mijn hart via mijn maag, en Baba Ghannouj was een groot deel van die campagne. 

De manier waarop de rijke tahini zich vermengt met zure citroen, pittige knoflook en tot slot de zoet/rokerig geroosterde auberginesmaak is echt geweldig. Aubergine heeft soms een soort verdovende kwaliteit als ze in grote hoeveelheden wordt gegeten, en deze dip heeft een bijna elektrische kwaliteit die moeilijk te beschrijven is. 

Bij het maken van Baba Ghannouj is de grootste vraag: ​"hoe wil je de aubergines klaarmaken?” Hoewel het roosteren van je aubergines in een oven op hoog vuur een perfect acceptabele manier is om je auberginedip te bereiden, is het naar mijn mening de beste manier om de meeste smaak uit dit recept te halen door ze boven een houtskoolgrill te grillen. Persoonlijk gebruik ik graag een houtskoolgrill, maar als je thuis een gasbarbecue hebt, werkt dat ook prima. Als je geen toegang hebt tot een grill, maak je geen zorgen, je Baba Ghannouj is net zo lekker, je zult gewoon geen grill kunnen gebruiken, wat volgens mij het halve plezier is. 

Als je de aubergines hebt geroosterd en ze zacht en zacht aanvoelen, laat je ze afkoelen voordat je de geroosterde schil verwijdert. Probeer zoveel mogelijk van het vruchtvlees te bewaren voordat je het op een snijplank met een scherp mes tot een grove puree hakt. Je kunt voor deze stap een blender of keukenmachine gebruiken, maar wees voorzichtig, de aubergine zal heel snel kapot gaan en ik denk dat een mes gemakkelijker te gebruiken is, aangezien het een minuut duurt om de aubergine goed met de hand te hakken. 

Om de Baba Ghannouj af te maken, meng je de gesneden aubergine met zout, peper, verse knoflook, extra vergine olijfolie, citroen en veel tahini. De tahini en olijfolie helpen de auberginedip dikker te maken door een emulsie te creëren die Baba Ghannouj zijn rijke romige textuur geeft. 

Voor dit recept gebruik ik graag een lichtere, fruitigere extra vierge olijfolie die goed past bij de zoete, geroosterde aubergine en nootachtige tahini. Een vollere olijfolie zou voor veel bitterheid zorgen en de dip overheersen, dus blijf bij iets lichts en levendigs. 

Geroosterde Aubergine Dip met Olijfolie, Citroen en Tahini

5van6stemmen

Cursus: Voorgerechten, SnacksKeuken: Mediterraan, Midden-OostersMoeilijkheidsgraad: Midden

Porties

6

porties

Voorbereidingstijd

20

minuten

Kooktijd

25

minuten

Deze dip van geroosterde aubergine, bekend als Baba Ghannouj, is een uniek en heerlijk mezze-gerecht dat je gasten zal verbazen en een nieuwe favoriete snack zal worden, vooral als je al een fan bent van aubergine. Zorg ervoor dat je de aubergine volledig roostert voor een diepe, zoete/rokerige smaak die moeilijk te verslaan is.

Ingrediënten

• Voor de geroosterde aubergines

• 2elkmiddelgrote aubergines

• 1/4 kopextra vergine olijfolie

• 1tlzout

• Voor de baba ghannouj

• 2eageroosterde aubergine, vel verwijderd en gehakt

• 1/4kopcitroensap

• 2teentjeknoflook, gehakt

• 1/4kopextra vergine olijfolie

• 1/2koptahini

• 1tlzout

• 1tlgrond zwarte peper

Bereiding

• Om de aubergine te roosteren
• Verwarm uw grill of oven voor op 425 ° F.
• Kruid de aubergines met olijfolie en zout en plaats ze in de oven of op de grill zodra deze volledig is opgewarmd.
• Laat de aubergines roosteren tot ze helemaal gaar zijn. Als je de aubergines grilt, moet je ze halverwege het kookproces omdraaien.
• Haal de aubergines van de grill of oven en laat ze afkoelen voordat je de buitenste schil verwijdert en het geroosterde auberginevlees hakt.
• Om de auberginedip te bereiden
• Meng in een kom de gehakte, geroosterde aubergine samen met de overige ingrediënten
• Meng alle ingrediënten tot ze een rijke, romige dip vormen.
• Proef de dip voor kruiden en pas indien nodig aan.
• Serveer met verse pitabroodjes of knapperige pitabroodjes.