Bereiding

• Begin met het koken van je couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
• Verwijder de zalmhuid op dit moment. Voel je vrij om het aan te laten als je dat liever hebt. Breng op smaak met je favoriete kruidenmix voor zeevruchten, of Old Bay, aan beide kanten van de vis.
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Leg de zalm voorzichtig en van u af in de pan en kook 4 – 5 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
• Terwijl de zalm kookt, voeg je in een andere koekenpan de rest van de olijfolie en de sjalot toe aan de pan op middelhoog vuur. Kook tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten.
• Voeg aan de sjalotten de gehakte erfstuktomaten en knoflook toe. Kook 1-2 minuten tot de knoflook geurig is. Kruid met peper en zout.
• Zet het vuur uit als de zalm gaar is. Voeg Kalamata-olijven en cherrytomaatjes toe aan de couscous. Vouw ½ van de basilicum erdoor.
• Serveer in een ondiepe kom met de couscous op de bodem. Garneer met de zalm en garneer met basilicum. Serveer onmiddellijk.