Bereiding

• Bereid uw ijsmachine voor volgens de instructies van de fabrikant (de kom van tevoren invriezen, enz…).
• Combineer melk, room, kristalsuiker, bruine suiker, zout en rozemarijn in een middelgrote pan. Breng aan de kook, regelmatig zwaaiend, op middelhoog tot middelhoog vuur. Verwarm het mengsel totdat de suikers zijn opgelost (ongeveer 4 minuten). Haal van het vuur.
• Combineer eidooiers en olijfolie in een grote kom en klop tot een luchtig mengsel. Giet het melkmengsel langzaam in de dooiers in een dunne, gestage stroom terwijl je zwaait tot het gecombineerd is (verwijder de rozemarijn voordat je gaat kloppen, maar doe de takjes terug in het mengsel als ze eenmaal zijn gecombineerd). Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het een nacht in de koelkast zet.
• Giet het mengsel na afkoeling in uw ijsmachine en volg de gebruiksinstructies van de fabrikant. Vries in tot stevig en klaar om te serveren. Bestrooi het ijs met een beetje grof zeezout.