Bereiding

• Om de chili, tomaat en EVOO-spread te maken, doe je de kerstomaatjes, zongedroogde tomaten, knoflook, augurkensap, suiker en olijfolie in de kom van een keukenmachine en mix je tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Zet de spread opzij of dek af en zet in de koelkast tot gebruik. 
• Verdeel de Italiaanse worst in pasteitjes van 4 oz, zet apart.
• Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de pasteitjes voorzichtig toe aan de pan en bak ze ongeveer 2 minuten per kant of tot ze gaar en bruin zijn. Haal de pasteitjes uit de pan en leg ze apart op een met keukenpapier beklede plaat.
• Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de koekenpan en zet terug op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, werk in porties indien nodig, breek de eieren in de koekenpan, roer door elkaar (of serveer met de zonnige kant naar boven) en bak ze 2 - 3 minuten of tot ze stevig zijn, breng op smaak met zout en peper. 
• Terwijl de eieren koken, schep je 1 - 2 eetlepels spread op de gespleten en geroosterde muffins en verdeel je ze gelijkmatig.
• Bedek de muffins met gebakken eieren, gekookte worst, scherpe provolone, mozzarella en rode ui voor het opdienen.