Toum of knoflooksaus is een van de belangrijkste sauzen / dipsauzen in de mediterrane en specifiek de Libanese keuken. Zoals Spaanse of Italiaanse aioli maar met veel meer bite, past deze saus perfect bij zoveel gerechten, maar vooral bij gegrilde kip zoals shoarma of kebab.

Het is ongelooflijk knoflook naar voren, en zal absoluut uren bij je blijven. Maar als je een tijdje goed vindt ruiken naar vampierafweermiddel, zijn de smaken die deze saus geeft adembenemend, grotendeels te danken aan de kruidigheid van de rauwe knoflook.

Hoewel de meeste aiolis afhankelijk zijn van eiproducten, of ze nu heel zijn of alleen dooiers, om de emulsie op te bouwen, wordt toum traditioneel gemaakt van olie, knoflook, citroensap en zout.

Tijdens mijn testen heb ik ontdekt dat het gebruik van een kleine hoeveelheid van het water in ingeblikte kikkererwten je kan helpen om een ​​veel stabielere emulsie te creëren, terwijl het gerecht toch veganistisch blijft. Deze ondoorzichtige, licht aardachtige vloeistof is gevuld met zetmelen met lange ketens die de eigenschappen nabootsen van eieren die aan mayonaise of aioli worden toegevoegd.

Probeer tijdens het maken van dit recept te experimenteren met verschillende extra vierge olijfolie en kies welke het beste bij je past. Ik gebruik graag een medium tot volle, pittige olijfolie omdat ik denk dat het goed bestand is tegen de scherpe knoflook- en citroensmaken, maar ik heb altijd ontdekt dat een lichtere, delicate olie een iets minder bittere saus maakt die is geweldig voor vis of groenten.

Knoflooksaus (Toum)

4van12stemmen

Cursus: Sauzen, DipsauzenKeuken: Mediterraan, LibaneesMoeilijkheidsgraad: Midden

Porties

10

porties

Voorbereidingstijd

15

minuten

Deze knoflooksaus is de belichaming van de mediterrane en Libanese keuken - een distillatie van een paar eenvoudige ingrediënten tot een ongelooflijk intense saus. Perfect bij gegrild vlees of geroosterde groenten, deze saus heeft een sterke knoflooksmaak en een uitgesproken scherpe kick, dus wees voorzichtig!

Ingrediënten

• 12teentjesknoflook

• 1/4kopcitroensap

• 1/4kopkikkererwten vloeistof

• 2 kopjesextra vergine olijfolie

• 2theelepelskoosjer zout

• 1theelepelsgrond zwarte peper

Bereiding

• Meng in een keukenmachine of blender de knoflook, citroensap, zout, peper en kikkererwtenvloeistof. 
• Mix de ingrediënten op gemiddelde snelheid tot de knoflook gepureerd is en het mengsel schuimig is. 
• Begin met het opnemen van de extra vierge olijfolie door deze in de kom of blenderkaraf te druppelen terwijl de machine draait. Wees geduldig en motregen heel langzaam om de emulsie stabiel te houden. 
• Zodra de olie volledig is gecombineerd, moet het mengsel licht en luchtig zijn en lijken op mayonaise of aioli. 
• Proef voor kruiden en pas indien nodig aan. 
• Bewaar de saus maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Notes

• Ik vind het leuk om een ​​trechter gevuld met ijs over mijn keukenmachine te plaatsen en de olie door het ijs te sprenkelen. Dit helpt de olie zo koud mogelijk te houden om een ​​stabiele emulsie te garanderen.