Toum of knoflooksaus is een van de belangrijkste sauzen / dipsauzen in de mediterrane en specifiek de Libanese keuken. Zoals Spaanse of Italiaanse aioli maar met veel meer bite, past deze saus perfect bij zoveel gerechten, maar vooral bij gegrilde kip zoals shoarma of kebab.
Het is ongelooflijk knoflook naar voren, en zal absoluut uren bij je blijven. Maar als je een tijdje goed vindt ruiken naar vampierafweermiddel, zijn de smaken die deze saus geeft adembenemend, grotendeels te danken aan de kruidigheid van de rauwe knoflook.
Hoewel de meeste aiolis afhankelijk zijn van eiproducten, of ze nu heel zijn of alleen dooiers, om de emulsie op te bouwen, wordt toum traditioneel gemaakt van olie, knoflook, citroensap en zout.
Tijdens mijn testen heb ik ontdekt dat het gebruik van een kleine hoeveelheid van het water in ingeblikte kikkererwten je kan helpen om een veel stabielere emulsie te creëren, terwijl het gerecht toch veganistisch blijft. Deze ondoorzichtige, licht aardachtige vloeistof is gevuld met zetmelen met lange ketens die de eigenschappen nabootsen van eieren die aan mayonaise of aioli worden toegevoegd.
Probeer tijdens het maken van dit recept te experimenteren met verschillende extra vierge olijfolie en kies welke het beste bij je past. Ik gebruik graag een medium tot volle, pittige olijfolie omdat ik denk dat het goed bestand is tegen de scherpe knoflook- en citroensmaken, maar ik heb altijd ontdekt dat een lichtere, delicate olie een iets minder bittere saus maakt die is geweldig voor vis of groenten.
10
porties15
minutenDeze knoflooksaus is de belichaming van de mediterrane en Libanese keuken - een distillatie van een paar eenvoudige ingrediënten tot een ongelooflijk intense saus. Perfect bij gegrild vlees of geroosterde groenten, deze saus heeft een sterke knoflooksmaak en een uitgesproken scherpe kick, dus wees voorzichtig!
12teentjeknoflook
1/4kopcitroensap
1/4kopkikkererwten vloeistof
2 kopjesextra vergine olijfolie
2tlkoosjer zout
1tlgrond zwarte peper
Augustus 29, 2022
Olijfolie Bosbessen Koffie Taart Muffins
Vergeet de boter met deze olijfolie muffins. Een milde EVOO is perfect voor gebakken goederen en geeft kruimels, smaak en vocht. Olijfolie speelt een dubbele rol in het bosbessenmuffinbeslag en in het topping van bruine suikerstreusel.
April 6, 2023
DIY Gemarineerde Zongedroogde Tomaten
Probeer deze tomaten uit in je favoriete salades, als smakelijke sandwichtopper of als aanvulling op elke kaas- en charcuterieschotel.
Mei. 26, 2022
Olijfolie Chocoladeschilferkoekjes
Ja, EVOO is heerlijk in allerlei hartige recepten, maar werkt ook heel goed met koekjes! Mild intense extra vierge olijfolie biedt een heerlijke manier om smaak en gezonde, gezonde ingrediënten op te nemen in uw favoriete zoete lekkernijen en gebak.
Mei. 31, 2023
Olijfolie Garnalen Gebakken Rijst
We gebruiken een combinatie van sojasaus en gemalen kurkuma om de jasmijnrijst op smaak te brengen, zelfs voordat deze wordt geroerbakt, zodat elke korrel smaakvol is.