`L'Esperantine de Marseille - Olive Oil Times

L'Esperantine de Marseille

December 4, 2010
Emily Monaco

Laatste nieuws

Door Emily Monaco | Rapportage vanuit Parijs

Het Salon du Chocolat in Parijs is als het Disneyland van een chocoholic... compleet met het overweldigende gevoel dat er gewoon te veel is om in je op te nemen. Truffels in overvloed; plakken chocolade parfumeren de lucht met de bijna plakkerige geur van cacao en suiker... dus als iets anders mijn aandacht trekt, ben ik er snel bij.

L'Esperantine de Marseille is in veel opzichten uniek, de eerste daarvan is de felgroene kleur die het onderscheidt van de verschillende tinten bruin in de ramen bij de kraampjes rondom de enorme hal. Ik leer al snel, dankzij de behulpzame vertegenwoordigers van dit kleine bedrijf uit Zuid-Frankrijk, dat de verschillen zelfs meer zijn dan op het eerste gezicht lijkt.

"Voulez vous goûter ? Een smaak?Een vrouw spreidt een schaal uit met groene snoepjes in de vorm van olijfbladeren die in tweeën zijn gesneden om een ​​zacht, wit interieur te onthullen. Terwijl ik proef, noemt ze de smaken die even in me opkomen, de combinatie die zo ongebruikelijk is in een chocolade.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,’ biedt ze aan. Ik laat de chocolade buitenkant op mijn tong smelten terwijl de smaken die ze heeft opgesomd langzaam duidelijk worden: amandelen, zoet en zacht als marsepein met net genoeg textuur om te weten dat de noten zelf het belangrijkste bindmiddel van de vulling zijn. Vervolgens sinaasappelschil, net bitter genoeg om de zoetheid van de chocolade en de gezoete amandelspijs af te spelen. Mint is de laatste, slechts een hint, speels op het groen van de chocoladeschaal. Ik heb meteen trek in een ander, maar de schotel is al naar iemand anders verhuisd.

advertentie
Olijfolie brengt een noot van adel die het gehemelte voortdurend betovert.- l'Esperantine de Marseille

"Natuurlijk,” vervolgt ze, ” l'huile d'olive.” Olijfolie is de laatste smaak, net vaag genoeg om het te missen totdat je het weet, en dan valt niet te ontkennen het rijpe parfum, de groene fruitigheid die afsteekt tegen de meer traditionele snoepsmaken. De vrouw vestigt mijn aandacht op de posters die vervaagd zijn naar de achtergrond van de drukte rond de kraam; het is immers voor dit ingrediënt dat de Espérantine het meest wordt geprezen.

Een stuk papier, dat uit de buurt van de displays van chocolade-olijfbladeren en kleinere chocolade-olijven is geplaatst, informeert me dat het snoepje de prijs heeft gewonnen. Cordon Bleu prijs voor beste snoep op de INTERSUC 2000-conferentie in Parijs. Het is niet moeilijk om te zien waarom. Gemaakt zonder bewaarmiddelen en van alleen de beste ingrediënten, waaronder amandelspijs, 70% pure chocolade, munt, amandel, gekonfijte sinaasappelschil en natuurlijk olijfolie, de espérantine is een snoepje zoals je dat waarschijnlijk niet zult vinden in uw gemiddelde supermarkt of snoepwinkel. Olijfolie introduceert zowel smaak als textuur en vervangt typische vetten zoals melkvet, die vaak worden gebruikt bij de productie van chocolade, met name gevulde chocolaatjes zoals de Espérantine.

Misschien nog belangrijker, de olijfolie zet het thema voort van zuidelijke ingrediënten die de maker van het snoep, Francesco Martorana - zo dierbaar is: het is tenslotte olijfolie die "brengt een toon van adel die het gehemelte voortdurend betovert.” De elementen van het nu beroemde mediterrane dieet komen samen in het brouwsel van de Espérantine, dat Martorana creëerde met het idee om voeding, gezondheid en smaak te verenigen. Espérantine bevat daarom alleen biologische extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit, net als de kostbaarste van Frankrijk France
wijnen en kazen, beschermd onder strenge regelgeving en een AOC (Appellation d'Origine Controlé) oorsprongsaanduiding.

De makers van de Espérantine zijn net zo zorgvuldig in het verkopen van hun product en zorgen ervoor dat ze altijd rechtstreeks met de klanten omgaan. Het kan daarom moeilijk zijn om monsters van deze lekkernij te bemachtigen, vooral uit het buitenland, maar u kunt de Espérantine in verschillende pakketten bestellen via de website van het bedrijf. Een zo'n pakket, de Duo AOC, is het perfecte cadeau voor liefhebbers van olijfolie, want het wordt niet alleen geleverd met een pakket met de beroemde snoepjes, maar ook met een fles met een gouden medaille winnende Chateau Vivant-olijfolie uit het nabijgelegen Aix-en-Provence.

Op de Salon du Chocolat stonden kleine geschenkdozen van zowel de gevulde bonbons als de kleinere olijven achter de toonbank gestapeld voor de verkoop. Ik staarde verlangend naar een van de pakjes en overwoog er een te kopen om mee naar huis te nemen om luxueus een voor een op te eten, zodat de chocolaatjes konden smelten en hun lagen van smaken keer op keer zichtbaar werden. Gelukkig ving de dame achter de balie mijn blik op.

"Voulez-vous goûter ?” vroeg ze met een sluwe glimlach, alsof ze niet had gemerkt dat ik naar de vitrines staarde vanaf het moment dat ze mijn eerste monster enkele seconden eerder aanbood. Ik hielp mezelf aan een ander stuk en sloot mijn ogen terwijl ik elke smaaksensatie opnieuw over me heen liet spoelen: amandel, sinaasappelschil, munt, chocolade, olijfolie. Perfectie.

Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties