Een viering van Lazio Extra Virgin

Deskundige proevers kunnen de kwaliteit van een olijfolie beoordelen door eraan te ruiken, en ze zijn niet bang om het uit het officiële, kleine blauwe glas te drinken. Maar als het gaat om ​"normale mensen” is er geen betere manier om van een goede extra vierge olijfolie te genieten dan deze te gebruiken in een smakelijk recept.

Dat is de reden waarom Arsial (het regionale agentschap voor ontwikkeling en innovatie in de landbouw van Lazio) en Uliveti del Lazio (de vereniging van olijfolieproducenten van Lazio) vroeg een stel jonge, slimme chef-koks om met hun eigen interpretatie te komen van enkele van de beste extra vierge olijfolie uit de regio. Lazio heeft een grote verscheidenheid aan cultivars en veel uitstekende producten, en de regio herbergt 5 van de 42 Italiaanse olijfolie BOB's.

"De Extra vierge diners project”, zegt Loriana Abbruzzetti, presidente van Uliveti del Lazio, ​"heeft tot doel de regionale voedsel- en restaurantactiviteiten te verbeteren. Het zal de link tussen de regionale culinaire tradities en de smaken van lokale gerechten sterker maken; hier speelt extra vergine olijfolie een grote rol.” Massimo Gargano, Afmelden Voorzitter, onderstreept ook dat: ​"het is de sterke band met ons land die het unieke en onderscheidende karakter van onze producten creëert.” Hij voegt eraan toe dat chef-koks en restaurateurs erg belangrijk zijn bij het promoten van de regionale voedsel- en wijnactiva.

De eerste chef-kok die werd uitgenodigd om zijn keuken naar de Enoteca Regionale Palatium (de showroom voor regionale producten in het centrum van Rome), was Dario Tornatore. Hij was zesentwintig jaar oud, werd geboren in Napels, maar vestigde zich een paar jaar geleden in Rome na te hebben gewerkt met grote Europese chef-koks zoals Gordon Ramsay. Het menu dat hij voor de gelegenheid creëerde, voldeed perfect aan de opdracht: regionale producten en ingrediënten verbeteren door de juiste extra vierge te gebruiken - wat hij bereikte door zijn Napolitaanse achtergrond en de Romeinse traditie te combineren met een moderne twist.

De eerste gang was een Romeinse artisjokcarpaccio geserveerd met een interessante variatie op een klassiek Napolitaans recept, de ​"mozzarella in carrozza” (een gefrituurde mozzarella-sandwich met gouden korst). Dario Tornatore verving de mozzarella door Caciofiore van Columella, een smakelijke schapenkaas waarvan de oorsprong teruggaat tot de Romeinse tijd. Hij combineerde het met de artisjok-smaak Bon Riposo extra vierge, een Itrana monocultivar van de boerderij l'Isoletta uit de provincie Latina.

Een gerecht van spaghetti volgde, gekruid met een romige gedroogde gezouten kabeljauw en Romanesco-broccoli (de mooie en smakelijke fractal-vormige variëteit van bloemkool) met als finishing touch de zachte Fons Olei-melange van San Clemente boerderij van Tivoli, niet ver van Rome.

Een andere keuze was om de delicate Olio del Podere van de boerderij Chiusa della Vasca in Castelnuovo di Farfa (in de regio Rieti) te gebruiken om de vers gemaakte mayonaise te bereiden. Dit werd geserveerd met de gekonfijte makreel (een veel voorkomende vis die langs de kusten van Lazio wordt gevangen) en de? courgette escabeche.

We hadden ook graag een vleugje olijfolie in de chocoladeroom in het dessert gehad - een zoete versie van de kader zin sandwich (een oud favoriet Romeins straatvoedsel) gevuld met een ijsje met de beroemde chocolade gemaakt in een trappistenklooster niet ver van Rome.

Volgende ​"Extra Virgin Dinner” zal voorzien zijn van Heros De Agostinis, die ook met Heinz Beck werkte in het luxe restaurant La Pergola in Rome.

• Uliveti del Lazio


• Arsiaal