`Zoete rol voor olijfolie - Olive Oil Times

Zoete rol voor olijfolie

Januari 10, 2011
Laura Rose

Laatste nieuws

Nog niet zo lang geleden was olijfolie een exotisch ingrediënt in keukens van de Nieuwe Wereld, weinig begrepen en spaarzaam gebruikt voor incidentele uitstapjes naar Italiaanse dinercursussen, maar dat is allemaal snel veranderd omdat olijfolie bekend staat om zijn gezondheidsvoordelen en zijn virtuoze kwaliteiten. . En hoewel extra vierge van topkwaliteit nu essentieel is in elk fatsoenlijk restaurant, wordt de volledige omhelzing van olijfolie misschien het meest aangrijpend onthuld in zijn verrassende rol: als dessert. In dit opzicht is het ook niet alleen een acteur in een bijrol. De subtiele complexiteit van EVOO, met fruitige en nootachtige hints, is de ster van gastronomische desserts geworden en definieert een nieuwe trend in zoete afwerkingen.

Olijfolie heeft altijd een rol gespeeld in desserts op de plaatsen waar je het zou verwachten - in Italië, Spanje, Portugal en Griekenland, waar olijfolie deel uitmaakt van de cultuur en een fundamentele keuken is. Voor de Franse en Amerikaanse smaakpapillen was er bij desserts echter meestal veel boter. Nu de smaak voor hoge kwaliteit, verse extra vierge olijfolie groeit, is het misschien niet zo verwonderlijk dat topchefs de smaak hebben omarmd als een centraal en verrassend dessertingrediënt. Met een algemene trend naar zoute zoete desserts zoals gezouten karamel, lijkt het bijna voor de hand liggend dat olijfolie naar het dessertgebied glijdt.

Bij de beroemde New York Haard restaurant, bekend om zijn uitbundige draai aan traditionele, robuuste gerechten, is de cake met olijfolie en sinaasappelschil die de trend heeft aangewakkerd, zijn kenmerkende gerecht geworden. Patissier Safia Osman gebruikt Spoleto EVOO vanwege zijn bijzonder fruitige tonen en serveert het met seizoensfruitcompote om de zaken actueel te houden met deze consistente favoriet.

Van de olijfolie-gelato van sterrenchef Mario Batali in zijn veelgeprezen restaurant in New York Babbo, bij de Catalaanse olijfolie-biscuittaart geserveerd met olijfolie-ijs en gegarneerd met een olijfolie sablée voor een goede dosis bij de elegante Huntington Hotel in Los Angeles neemt de smaak het over als het kenmerkende ingrediënt van snoepgoed van het tijdperk. Zelfs de huidige kooksensatie van Parijs - de jonge chef-kok uit Chicago, Daniel Rose, brengt de Amerikaanse trend naar zijn geadopteerde stad en beëindigt zijn maaltijden bij de geliefde veer restaurant (waarvoor momenteel een wachtlijst van zes maanden bestaat) met olijfolie-ijs.

Vaak worden deze levensgenieters bereid met andere ingrediënten die uit de hartige kast worden geleend. Rozemarijn, tijm en basilicum combineren net zo mooi met olijfolie in ijs, cakes en chocoladegerechten als in meer bekende gerechten, maar in de wereld van desserts is het resultaat verfrissend nieuw. Dit is duidelijk het moment van olijfolie in de zoete zon.

Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties