`High Society: scheikundigen herkennen 9 olijfolieproeverijen die het cijfer hebben gehaald - Olive Oil Times

High Society: scheikundigen herkennen 9 olijfolie-proefpanels die het cijfer hebben gehaald

Augustus 24, 2015
Wendy Logan

Laatste nieuws

De American Oil Chemists' Society (AOCS) heeft onlangs een herziene lijst van sensorische panels erkend door de in Urbana, Illinois gevestigde organisatie voor de evaluatie en indeling van olijfolie. Slechts vier panels werden volledig geaccrediteerd, terwijl vijf een eervolle vermelding kregen en de "erkende ”aanduiding.

Van de geaccrediteerde panels is er één in Italië, twee in Australië en een vierde, het laboratorium van Pompeian in Maryland, werkt voor zijn eigen doeleinden en vraagt ​​niet om externe monsters. De vijf erkende panels (naast de geaccrediteerde) omvatten een in Japan, een ander in Griekenland en drie in Californië, hoewel de UC Davis Olive Center proefpanel, dat de afgelopen jaren erkend werd, is van de lijst geschrapt.



AOCS geaccrediteerde panelen

Chemiservice (Italië)
Modern Olives Laboratory Services (Australië)
NSW Department of Primary Industry, Wagga Wagga (Australië)
Pompeian Inc. (Verenigde Staten)

AOCS-erkende panelen

Applied Sensory (Verenigde Staten)
California Olive Oil Council (Verenigde Staten)
Multichrome Lab (Griekenland)
Shozu Olive Research Institute (Japan)
University of California Cooperative Extension (Verenigde Staten)



Dan Flynn, uitvoerend directeur van het Olive Center, zei dat het beëindigen van het panel een eenvoudige zakelijke beslissing was. "We subsidieerden het programma voor $ 25,000 per jaar, ”zei hij. "We zijn een zelf gefinancierd centrum en we haalden geld uit andere gebieden om ervoor te betalen. We konden het ons gewoon niet veroorloven. "

Om te begrijpen hoe de wereld van het evalueren en sorteren van olijfolie functioneert, moeten we eerst kijken naar de status quo van de industrie. Aan de voorkant van de kamer is de Internationale Olijfraad (IOC), opgericht onder de Verenigde Naties in de jaren vijftig. De rol van de intergouvernementele groep, zoals onlangs uitgelegd door Flynn, is het ontwikkelen van normen om de handel in olijfolie over de hele wereld te vergemakkelijken. Tegenwoordig zijn de Europese Unie, evenals andere olijf- en olijfolieproducerende landen, en zelfs enkele niet-producenten, lid van het IOC en volgens Flynn vertegenwoordigt het lidmaatschap "waarschijnlijk meer dan 95 procent van 's werelds olive oil productie.”

Met zijn halve eeuw in het spel, heeft het IOC het eerste woord over sensorische en chemische evaluatie van olijfolie in een groot deel van de wereld. Er zijn 54 gecertificeerde panels die zijn goedgekeurd door het IOC. Geen van hen is in de VS

Minder controversieel, meer gericht op vaardigheid.- Dan Flynn, UC Davis Olive Center
advertentie

De VS zijn uit beleid niet betrokken bij dergelijke organisaties en zijn geen lid van de groep. Ondanks pogingen van het IOC om de Verenigde Staten in de plooi te lokken, "In Washington, ”zei Flynn, "de boodschap komt steeds weer terug dat de VS geen enkele van hun jurisdictie over normalisatie willen afstaan ​​aan een groep vreemde naties. Bovendien is IOC-stemmen uitsluitend gebaseerd op productie en niet op consumptie, dus een stemming over waar een norm moet worden gesteld, zal altijd worden gewogen naar die landen met de hoogste productie. Vanuit het perspectief van de VS is dit nadelig omdat het wel consumptie hoog is, is de Amerikaanse productie laag in vergelijking met de belangrijkste producerende landen van de wereld. Zelfs als leden zouden de VS, gezien de manier waarop het systeem momenteel is opgebouwd, heel weinig invloed hebben. "

Voer de AOCS, een organisatie van wetenschappers van over de hele wereld die allerlei soorten oliën bestuderen. Hun rol is om methoden te ontwikkelen voor het evalueren van oliekwaliteit en zuiverheid en hun methodologie is misschien meer technisch gericht met minder nadruk op de sensorische component. Het is ook minder politiek, vindt Flynn. "Minder controversieel, meer gericht op vaardigheid.”

De AOCS is pas onlangs begonnen in de olijfolie-arena te komen, een heel ander dier dan hun gebruikelijke onderwerpen. "Extra vierge olijfolie is gemaakt als vruchtensap, "merkte Flynn op, "terwijl de meeste oliën die de organisatie heeft bestudeerd - canola, maïs, sojabonen - zeer geraffineerd en verwerkt zijn."

Sensorische expert Sue Langstaff's Applied Sensory LLC ging verder waar UC Davis was gebleven, nam het panel van het Olive Center en zijn lidmaatschap over en maakte de AOCS-lijst met goedgekeurde panels. Maar Langstaff is er niet zo zeker van als Flynn dat het AOCS-proces minder politiek of zo consistent en onberispelijk is als ze zou willen. Ze maakt zich ook zorgen over de diepte van de zintuiglijke kennis die aan het werk is bij degenen die op de benamingen zijn getest.

De hele zaak is versluierd.- Sue Langstaff, Toegepast Sensorisch

"Dit is goede informatie voor het publiek om te weten, ”vertelde ze Olive Oil Times. "Omdat het hele ding is versluierd. Niemand controleert of de panelen die door de AOCS worden getest, goed zijn getraind. "

Hoewel de basiscriteria die door de AOCS worden gebruikt, zijn gebaseerd op IOC-protocollen, zei Langstaff, volgen ze de IOC-leiding op data-analyse niet. Langstaff wil weten, "Op wie worden deze mensen getest? Hoe weten we of hun opleiding en achtergrond consistent zijn? "

Langstaff zei dat de resultaten van de tests strikt de cijfers bevatten zonder enige verwijzing naar de proevers of de instellingen die ze vertegenwoordigen. Ze zette ook vraagtekens bij hun beoordelingsprocedures. "Op basis van hun scorecriteria moeten alle acht panelleden het eens zijn over wat de aard van het defect is als er een defect in een olijfolie wordt gevonden. Als vier beweren dat de olie ranzig is, terwijl de overige vier het vies vinden, markeert de AOCS-scoremethode het monster zonder een 'belangrijkste defect,' het glipt door de kieren, en het wordt nog steeds geacht 'extra vierge.' "

Aan Langstaff, "Het lijkt erop dat ze bij de AOCS de erkenning zo elitair willen houden dat bijna niemand binnen kan komen. "

We weten eigenlijk niet of het sensorische experts zijn.- Richard Cantrill, AOCS

Het is waar, zei Richard Cantrill, chief science officer bij de AOCS, dat zijn groep de enige game in de stad is naast het IOC dat panels herkent. En hoewel de organisaties verschillen in hun focus en hun operationele structuur, zei Cantrill dat het grootste deel van de testprocedure van de Society voor het accrediteren van panels die van het IOC nabootst, "regel voor regel. "

De bewering van Langstaff dat panelleden niet worden gecontroleerd, wordt door Cantrill niet ontkend. "We proberen panelen te herkennen als gekwalificeerd om te proeven, maar we weten eigenlijk niet of het sensorische experts zijn. Het IOC heeft richtlijnen die een panellid moet volgen bij het samenstellen van de groep van acht en hoewel we niet aandringen, bevelen we potentiële panels aan om de IOC-regels te volgen.

Om de AOCS-lijst te maken, omvat het testproces het verzenden van 16 monsters naar mogelijk gesanctioneerde panels. Een defect kan worden opgemerkt, dan een "score ”wordt geselecteerd op een lineaire grafiek. Het laatste woord over de steekproef is dan niet gebaseerd op het gemiddelde, maar op de mediaan van de resultaten. Dat is waar Langstaff een probleem ziet.

Cantrill legde de logica achter het systeem uit: "Als je een panel hebt waar drie zeggen dat een monster vies is, drie het muf noemen en de rest beweert dat het ranzig is, kan het, afhankelijk van de lineaire score, een situatie krijgen dat de mediaanwaarde nul is, en dat het doorkomt. De meeste oliën die ranzig zijn, worden door alle leden onmiddellijk opgemerkt. Alleen als de indruk bestaat dat er iets mis is, maar ze het niet eens kunnen worden over wat. Scores die vinden dat oliën een beetje afwijken, kunnen doorvliegen in de eindbeoordeling. ”

Cantrill gaf toe dat zijn groep zich minder zorgen maakt over de vraag of een panel kan zien of een olie extra vierge is of niet. In plaats daarvan proberen ze een meer academische benadering te volgen. "We willen weten of deze panelen het met elkaar eens zijn. Maar het is waar dat wanneer ongeveer 20 lichamen van proevers over de hele wereld hetzelfde monster testen, het ons ook veel over de olie gaat vertellen. "

De AOCS lijkt zelfbewust over deze scoreblip. Cantrill zei tijdens de recente AOCS-kwartaalvergadering dat de groep een mogelijke aanpassing van het testformulier besprak. "Misschien een extra kolom die het werkelijke defect opsomt.”

Dus welke panelen slagen erin om de gewaardeerde AOCS-knik te krijgen? Cantrill was het ermee eens dat het proces strikt is. "Men moet elk van de 16 monsters hebben getest en alle resultaten op de defecten hebben ingediend, plus een panelprestatienummer dat is gegenereerd op basis van de wiskundige formule op basis van scores van de verschillende individuen. We zoeken naar minder dan tien of twintig procent variatie. Het is een krap bereik als je mensen vraagt ​​om als een enkele machine te functioneren, ”zei hij in reactie op waarom zo weinig mensen erdoorheen komen. Hij zei dat ze ook diskwalificeren voor eventuele fouten op de formulieren.

De resultaten voor elke groep worden vervolgens vergeleken met de resultaten van anderen. "Als iemand zegt dat een monster wijnachtig is, maar iedereen heeft een andere beoordeling, dan is dat een slechte dag voor hen. Zijn ze slecht opgeleid? "

De AOCS van hun kant gaan niet in op het antwoord op die vraag, maar ze denken volgens Cantrill wel dat sommige facetten van het systeem kunnen worden aangepast zodat een licht defecte olie er niet als extra vierge doorkomt. "Het zou leuk zijn om die uit te laten aanscherpen, ”zei hij.

Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties