bitterheid

Maart 25, 2022

De smaken van extra vierge olijfolie

Talloze factoren beïnvloeden de smaken in vergine extra olijfolie. Het begrijpen basics bevredigende resultaten kan leiden.

Januari 20, 2022

De essentiële gids voor extra vierge olijfolie

Wat maakt een olijfolie 'virgen extra'? Hoe wordt EVOO gemaakt en waarom is het de gezondste bakolie? We hebben antwoorden.

December 30, 2021

Wat zijn polyfenolen en waarom zou het u iets kunnen schelen?

De van nature voorkomende plantaardige stoffen die overvloedig aanwezig zijn in hoogwaardige vergine extra olijfolie, bieden een scala aan gezondheidsvoordelen.

advertentie

Augustus 26, 2021

Bepaalde voedingseiwitten verminderen de bitterheid en scherpte van EVOO

De bevindingen zouden de weg kunnen effenen om de aantrekkingskracht van vergine extra olijfolie te vergroten voor consumenten die worden afgeschrikt door bittere en scherpe smaken.

Mei. 4, 2021

Tips voor het selecteren van olijfolie met een hoog polyfenolgehalte

Een richtlijn voor het selecteren van oliën met een hoog polyfenolgehalte, zonder andere aanvullende informatie dan wat op het etiket van de fles staat.

Maart 30, 2020

Consumenten verwerpen EVOO-bitterheid, vindt studie

Nieuw onderzoek analyseert hoe consumenten bitterheid in olijfolie waarnemen en beoordelen.

advertentie

November 8, 2012

Onderzoekers zeggen dat nieuwe tool olijfolie 'gezondheid' meet

De gezondheidsvoordelen van een specifieke olijfolie kunnen gemakkelijker worden beoordeeld met een nieuw Grieks systeem om het gehalte aan belangrijke verbindingen te meten.

Februari 10, 2011

Olijfolie van hoge kwaliteit, een smaak die de meeste consumenten nog niet hebben verkregen

Terwijl experts de bitterheid en scherpte kenmerken van hoogwaardige olijfolie beschouwen, lijken veel consumenten de voorkeur te geven aan andere kenmerken die verband houden met olijfoliegebreken.

November 15, 2010

Goede oliën die slecht zijn geworden: herkenning van olijfoliedefecten

Hoe goede olijfolie smaakt en hoe je enkele gebreken kunt herkennen in een olie die over zijn hoogtepunt heen is.

November 3, 2010

Een inleiding tot het proeven van olijfolie

In het eerste artikel in een reeks artikelen over fundamentele consumentenvragen over olijfolie, geschreven door vooraanstaande experts, legt Alexandra Kicenik Devarenne het proeven van olijfolie en het combineren van voedsel uit.

advertentie
advertentie