bitterheid
Oktober 25, 2022
De smaken van extra vierge olijfolie
Talloze factoren beïnvloeden de smaken van extra vierge olijfolie. Het begrijpen van de basisprincipes kan tot bevredigende resultaten leiden.
Jul. 19, 2022
Een nieuwe spectroscopiemethode om bitterheid en scherpte in olijfolie te bepalen
Een nieuwe studie toont aan dat fluorescentie-excitatie-emissiematrices kunnen worden gebruikt om organoleptische kenmerken van olijfolie van eerste persing te voorspellen.
Januari 20, 2022
De essentiële gids voor extra vierge olijfolie
Wat maakt een olijfolie 'extra vierge'? Hoe wordt EVOO gemaakt en waarom is het de gezondste bakolie? Wij hebben antwoorden.
December 30, 2021
Wat zijn polyfenolen en waarom zou het u iets kunnen schelen?
De plantaardige stoffen in hoogwaardige extra vierge olijfolie bieden belangrijke gezondheidsvoordelen.
Augustus 26, 2021
Bepaalde voedingseiwitten verminderen de bitterheid en scherpte van extra vierge olijfolie
De bevindingen kunnen de weg vrijmaken om de aantrekkingskracht van extra vierge olijfolie te vergroten voor consumenten die zich afkeren van bittere en scherpe smaken.
Mei. 4, 2021
Tips voor het selecteren van olijfolie met een hoog polyfenolgehalte
Een richtlijn voor het selecteren van oliën met een hoog polyfenolgehalte, zonder andere aanvullende informatie dan wat op het etiket van de fles staat.
Maart 30, 2020 Wereld
Consumenten verwerpen bitterheid van extra vierge olijfolie, zo blijkt uit onderzoek
Augustus 15, 2019 productie
Het gebruik van harsen om olijven te debitteren kan een milieuvriendelijk alternatief zijn
Januari 24, 2018 productie
Hoe micro-organismen de sensorische eigenschappen van olijfolie beïnvloeden
Januari 13, 2015 Wereld
In het land van melk en honing, afkeer van bittere en scherpe extra vierge olijfolie
November 18, 2012 Gezondheid
November 8, 2012
Onderzoekers zeggen dat nieuwe tool olijfolie 'gezondheid' meet
De gezondheidsvoordelen van een specifieke olijfolie kunnen gemakkelijker worden beoordeeld met een nieuw Grieks systeem om het gehalte aan belangrijke verbindingen te meten.
Februari 10, 2011
Olijfolie van hoge kwaliteit, een smaak die de meeste consumenten nog niet hebben verkregen
Terwijl experts de bitterheid en scherpte kenmerken van hoogwaardige olijfolie beschouwen, lijken veel consumenten de voorkeur te geven aan andere kenmerken die verband houden met olijfoliegebreken.
November 15, 2010
Goede oliën die slecht zijn geworden: herkenning van olijfoliedefecten
Hoe goede olijfolie smaakt en hoe je enkele gebreken kunt herkennen in een olie die over zijn hoogtepunt heen is.
November 3, 2010
Een inleiding tot het proeven van olijfolie
In het eerste artikel in een reeks artikelen over fundamentele consumentenvragen over olijfolie, geschreven door vooraanstaande experts, legt Alexandra Kicenik Devarenne het proeven van olijfolie en het combineren van voedsel uit.