In de eeuwenoude bossen van Puglia schetst een jonge producent een hightech-toekomst voor Ulivè

Samenvatting

Azienda Agricola Emmanuel Sanarica produceert olijfolie van wereldklasse, zoals Ulivè, dankzij een combinatie van onderzoek, technologie en een ruim grondgebied in de heuvels boven de Golf van Tarente. De boerderij hanteert een moderne, wetenschappelijk onderbouwde aanpak voor de olijventeelt, met de nadruk op kwaliteit, innovatie en duurzaamheid. Tegelijkertijd experimenteert ze met nieuwe cultivars en boomgaardsystemen om zich aan te passen aan uitdagingen zoals klimaatverandering en Xylella fastidiosa.

Onderzoek, technologie en een ruim grondgebied zijn de drijvende kracht achter het werk van Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, producent van olijfolie van wereldklasse zoals Je leeft.

De boerderij ligt genesteld in de heuvels boven de Golf van Taranto, op de kalksteenruggen van de Murgia Tarantina, een landschap gewijd aan olijventeelt sinds de oudheid.

Tussen de eeuwenoude olijfgaarden die het landschap kenmerken, past het landgoed Sanarica een moderne, op wetenschap gebaseerde aanpak toe op zijn 25 hectare aan actieve olijfboomgaarden.

""Eigenlijk hebben we 85 hectare landbouwgrond. Het grootste deel ervan is al generaties lang verlaten, en we zijn het langzaam aan het herwinnen en weer in productie aan het brengen", vertelde eigenaar Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

De bodems zijn zanderig en kalkrijk, van nature waterdoorlatend en weinig groeikracht hebbend. Deze omstandigheden bevorderen eerder aromatische olijven dan hoge opbrengsten.

Terwijl veel telers in de provincie worstelden met een complexe campagne, presteerden de boomgaarden van Sanarica aanzienlijk beter dan het lokale gemiddelde.

"“Buiten onze boerderij klagen velen over de zeer ongelijkmatige productie”, zei hij.

"Het seizoen begon met uitzonderlijke regenval en vochtigheid sinds de zomer, en schade door olijffruitvlieg “was wijdverspreid”, herinnert Sanarica zich.

Voor de producent van Ulivè was het dagelijks nauwlettend observeren van bomen, bodem en fruit doorslaggevend.

"“Samen met onze adviseurs hebben we dit jaar belangrijke preventieve activiteiten uitgevoerd en meer behandelingen gedaan dan vorig jaar”, legt Sanarica uit. ​"Daardoor konden we rustig de oogst bereiken, met een uitstekende productie en perfect gezonde olijven.”

Hij benadrukte dat het hoofddoel van de boerderij altijd een constante kwaliteit is. ​"We zijn heel erg blij met het resultaat.”

"Wij zijn dagelijks in het veld en monitoren alle fenologische fasen. Wij richten ons op irrigatie “Om de aromatische ontwikkeling te verbeteren en de olijven zintuiglijk te proeven in de olijfgaard”, voegde hij toe.

"We gebruiken ook een kleine dynamometer om de loslaatkracht te meten. Technologie en toewijding hielpen ons bij het bepalen van de timing van zowel de vliegenbestrijdingsstrategie als de start van de oogst.

De boerderij verwerkt haar olijven bij een partnermolen en levert ook fruit aan andere molens die op zoek zijn naar eersteklas materiaal. Een deel van de oogst is bestemd voor tafelolijven.

"“Wij gebruiken Leccino voor dat doel, waarbij formaat, stevigheid en integriteit essentieel zijn”, aldus Sanarica.

"Alle drie de productiekanalen geven ons dit jaar grote voldoening, omdat de kwaliteit extreem hoog is.”

De boerderij besteedt ook veel aandacht aan klimaatverandering en andere druk die de olijventeelt in Puglia beïnvloedt, waaronder de verspreiding van Xylella fastidiosa.

Sanarica breidt uit en experimenteert met Xylella-resistente rassen.

"Om Xylella tegen te gaan, worden resistente rassen geplant. Met dezelfde innovatieve geest die ons kenmerkt, veranderen we ook de plant- en teeltbeheertechnieken, waarbij we ons richten op een systeem met hoge dichtheid, vrijstaande luifels en geen steundraden," zei hij.

"Er is echter nog veel werk te doen om te begrijpen hoe de nieuwe resistente variëteiten zich aanpassen aan deze systemen in verschillende gebieden.”

De bosjes van Ulivè herbergen rijke biodiversiteit met ongeveer een dozijn cultivars, waaronder Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi en Nocciara.

De boerderij breidt met vijf of zes hectare uit en teelt er cultivars als Lecciana en Leccio del Corno bij.

Lecciana wordt beschouwd als resistent tegen Xylella. Leccio del Corno, een Toscaanse variëteit, staat bekend om zijn hoge weerstand en intense smaak. oliën met een hoog polyfenolgehalte.

"Leccio del Corno heeft een zeer lage opbrengst – het is een gedurfde gok om het hier te plaatsen. Dit voorjaar gaan we verder met Favolosa in traditionele omstandigheden, want op hellingen kunnen we niet superintensief te werk gaan," zei hij.

"We zullen Lecciana testen in zowel superintensieve als traditionele systemen. In dat opzicht zijn we pioniers.”

De boomgaarden van Sanarica hebben ook verrassingen in petto. ​"“We hebben een paar Leucocarpa-bomen”, zei hij, terwijl hij zich herinnerde hoe een verwaarloosde plant weer tot leven kwam nadat hij was verplaatst.

"We ontdekten pas onlangs dat het Leucocarpa was, toen we de witte vruchten zagen', voegde hij eraan toe, verwijzend naar de unieke olijven geproduceerd door de oude variëteit.

De 30-jarige producent is een oenoloog, meesterbrouwer en olijfolie-expert. Hij heeft zich de afgelopen jaren volledig toegelegd op zijn wijngaarden en brengt daarbij een multidisciplinair perspectief mee.

""Ik denk niet in termen van kilo's geproduceerde olie. Ik denk: welke sensaties kan de bodem oproepen? Het is een andere benadering – holistischer, filosofischer," zei hij.

Drie hectare eeuwenoude bomen werden twee jaar geleden geënt.

"We verwachten de productie volgend jaar te hervatten. Het was een gedurfde stap: we hebben de opbrengst van meer dan 110 oude bomen opgeofferd om ze te enten met leccino's,' legde Sanarica uit.

"De geënte bomen geven een totaal ander gevoel dan de moederplant ernaast.”

De olijven uit de oudste boomgaarden worden verwerkt in de premium blends van de boerderij.

"In tegenstelling tot anderen – en dat is soms controversieel – heb ik mij altijd gericht op blends vanwege mijn oenologische instelling,” zei hij.

"Consumenten willen elk jaar dezelfde tonen: tomatenblad, artisjok, cichorei. Door te blenden creëren we die sensaties consistent.”

Sanarica werkt nauw samen met producenten en chef-koks. ​"“We werken zelfs samen met banketbakkers voor Panettone”, zei hij, verwijzend naar de groeiende trend om EVOO te gebruiken om boter vervangen in de iconische Italiaanse taart.

Hij ziet de komende jaren als een balans tussen innovatie en identiteit. Experimenteren met nieuwe cultivars en de boomgaarden zullen blijven bestaan, zei hij, terwijl het unieke karakter van zijn land en olie behouden blijft.

"“We moeten ons altijd aanpassen”, zei Sanarica. ​"Maar kwaliteit is nooit onderhandelbaar. Dat is onze toekomst.”