27 Compleet sommelierprogramma in San Francisco

Zevenentwintig olijfolieliefhebbers en professionals hebben de negende editie van de zesdaagse voltooid Olijfolie Sommelier Certification Program in San Francisco geproduceerd door de Olive Oil Times Education Lab.

Deelnemers uit negen verschillende landen op vier continenten kwamen samen in het Marina District van San Francisco om meer te weten te komen over een breed scala aan olijfolie-gerelateerde onderwerpen, variërend van hoe te beoordelen olijfolie kwaliteit tot de beste olijventeelt-, oogst- en productiepraktijken. Voordelen voor de gezondheid van olijfolie, scheikunde en normen, naast vele andere onderwerpen, kwamen ook aan bod.

"Ik was verbaasd over de hoeveelheid informatie die in relatief korte tijd aan ons werd overgebracht, ”vertelde Marci Weidemiller, een olijfoliedetailhandelaar en schrijver uit Venetië, Florida. Olive Oil Times. ​"De instructeurs deelden evenveel van hun hoofd en hun hart, en die passie [was] zeer besmettelijk. "

Uitgerust met nieuwe kennis van olijventeelt, olieproductie en chemie, zei Weidemiller dat ze van plan was om olijfolieproeverijen in haar winkel uit te breiden.

"Door te laten zien dat we bereid zijn om onze tijd, energie en geld te investeren in het uitbreiden van onze kennis, tonen we onze toewijding aan ons personeel en onze klanten en onderscheiden we ons van onze concurrenten, ”zei ze.

Terwijl Weidemiller al bezig is met het schrijven van een boek over olijfolie met de titel Sacred Fruit, zei ze verbaasd te zijn over de nuances van het detecteren van defecten in olijfolie en wat die defecten betekenen over specifieke storingen in het productieproces.

"[Leren over] het vermogen om specifieke, vaak oplosbare problemen te lokaliseren door defecten te identificeren [verraste me]," zei ze. ​"In plaats van gewoon op één hoop gegooid te worden als ​'slecht, 'is er een tweede kans om toekomstige productie te leren, te corrigeren en hopelijk te verbeteren. "

Patrik Rozina, een Kroatische olijfolieproducent bij Landgoed Dimnik, was een van de aanwezigen die op zoek was naar tips om zijn toekomstige productie te verbeteren.

Na het behalen van gouden en zilveren prijzen op de 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, Vertelde Rozina Olive Oil Times hij wilde meer weten over de wereldwijde trends in olijfolie.

"De cursus was zeer goed georganiseerd met veel professionals uit de olijvensector, ”zei hij. ​"Mijn favoriete onderdeel waren alle technische presentaties. Ik heb een goede kennis van de productie van olijfolie proces, dus de verrassing voor mij was meer het proefgedeelte, waar ze me veel hebben geleerd. "

Rozina neemt wat hij heeft geleerd en past het toe op de komende oogst Kroatië. Zich verheugen op NYIOOC 2020, zei Rozina dat hij elk mogelijk voordeel wil halen dat hij kan.

Net als bij de acht voorgaande edities van de cursus, kwamen de deelnemers uit een breed scala aan achtergronden en disciplines, die allemaal iets anders wilden leren.

Xueqi Li, de adjunct-directeur van de UC Davis Olive Center, brengt haar dagen door met het doen van onderzoek naar de kwaliteit en authenticiteit van olijfolie en het coördineren van korte trainingen over de olijventeelt, proeven en malen.

Zij zei Olive Oil Times dat ze de cursus al lang wilde volgen en ernaar uitkeek om een ​​beter inzicht te krijgen in wat er in de olijfoliewereld gebeurt en om andere olijfolieprofessionals te ontmoeten.

"Ik was onder de indruk van de verschillende achtergronden van mensen en hoeveel we van elkaar konden leren door alleen maar over olijfolie te praten, ”zei ze. ​"Mijn favoriete onderdelen waren dat ik zoveel bekroonde olijfolie uit verschillende regio's kon proeven, hoe grondig en vindingrijk de instructeurs waren en mijn klasgenoten. "

Li besteedt veel tijd als onderzoeker aan het analyseren van de chemische profielen van dezelfde olijfolievariëteiten van zowel het noordelijk als het zuidelijk halfrond. Ze zei dat het kunnen proeven ervan haar begrip geeft van de verschillen in hun chemische profielen de cirkel rond.

"Ik begrijp hoe significant verschillend hun chemische profielen kan soms zijn, 'zei ze. ​"Als je ze echter naast elkaar kunt proeven, helpt dat enorm om het hele plaatje van een specifieke variëteit te begrijpen. "

Tim Hughes, de verkoopdirecteur foodservice bij Millpress Imports, kwam ook naar de cursus om meer te weten te komen over de fijne kneepjes van de kwaliteit van olijfolie om gedegen kennis met klanten te delen.

"Ik heb deze cursus gevolgd om me beter te laten begrijpen waarom dit voedsel zo belangrijk is, ”vertelde hij Olive Oil Times. ​"Het was geweldig om te kunnen luisteren naar en leren van zo'n ervaren panel van docenten en juryleden. Ze begrijpen het bedrijf, de kwaliteit van het product dat nodig is en hoe ze het van oogst tot fles kunnen maken. "

Hughes zei dat hij in hart en nieren een chef-kok is en al meer dan twee decennia als chef-kok werkt. Hij zal gebruiken wat hij in de cursus heeft geleerd om zijn klanten, van wie velen ook koks zijn, te blijven informeren over hoe ze koken met extra vierge olijfolie.

"Dit zal me enorm helpen bij het werken met eigenaren en chef-koks om hen kennis te laten maken met een product van zeer hoge kwaliteit en hen te leren hoe ze extra vierge olijfolie kunnen kopen, bewaren en gebruiken, ”zei hij.

"Wat me verbaasde, was hoe delicaat het proces is van oogst tot voorraadkast, ”voegde hij eraan toe. ​"De olijf is zo'n complexe vrucht en als er niet voor wordt gezorgd, kan hij heel snel uit elkaar vallen en een potentieel gewas in gevaar brengen. "

Hoewel veel deelnemers aan de cursus veteranen waren op het gebied van olijfolieproductie, detailhandel of onderzoek, kwam Yiannis Assimakopoulos naar de cursus om zijn olijfoliecarrière op gang te brengen.

"De afgelopen jaren heb ik land gekocht op het Griekse platteland met als doel een landgoed te creëren voor onze familie en toekomstige generaties, "vertelde hij. Olive Oil Times. ​"De certificeringscursus voor olijfolie-sommelier was de ideale keuze, omdat er uitgebreid aandacht werd besteed aan onderwerpen als de kwaliteit en normen van olijfolie, de beste landbouw- en oogstmethoden, chemie en defecten, geavanceerd malen en recente innovaties. "

Assimakopoulos voegde eraan toe dat hij onder de indruk was van de diepgang, passie en organisatie van de cursus. Hij is van plan alles wat hij heeft geleerd toe te passen om een ​​familietraditie van olijfolieproductie te starten – een traditie waarvan hij hoopt dat deze vruchten zal afwerpen.

"Nu we gewapend zijn met deze kennis, zullen we zeker betere beslissingen nemen als we verder gaan met de droom van onze familie over ons olijvenlandgoed, ”zei hij.

De volgende certificeringscursus voor olijfoliesommeliers vindt plaats in Londen. Registratie is open via de Olive Oil Times Education Lab website.