Bag-in-Box-containers blijken superieur voor opslag van olijfolie

Extra vergine olijfolie verpakt in bag-in-box containers behield zijn kwaliteit voor langere tijd en onder zwaardere omstandigheden dan extra vergine olijfolie opgeslagen in vertinde stalen containers, volgens een recente studie van de Universiteit van Ioannina, in Griekenland.

"Statistische analyse toonde aan dat monsters die zowel in vertind staal als in bag-in-box-containers waren verpakt, werden beïnvloed door de opslagtemperatuur, maar die in bag-in-box-containers minder werden beïnvloed", schreven de onderzoekers in het onderzoek.

De onderzoekers ontdekten dat olijfolie opgeslagen in bag-in-box containers handhaafde zijn extra vierge classificatie voor de gehele proefperiode van 120 dagen indien bewaard bij kamertemperatuur (71.6 graden Fahrenheit) en had een houdbaarheid van 100 dagen bij opslag bij misbruiktemperaturen (98.6 graden Fahrenheit).

De olijfoliemonsters die in de vertinde stalen containers waren opgeslagen, konden niet langer als extra vierge worden beschouwd na 80 dagen opslag bij kamertemperatuur en slechts 60 dagen opslag bij misbruiktemperaturen.

"De belangrijkste praktische implicatie is dat de bag-in-box-container een uitstekende bescherming biedt aan olijfolie tegen zowel licht als zuurstof, aangezien er tijdens het gebruik op geen enkel moment een met lucht gevulde hoofdruimte is,” Michael Kontominas, de hoofdauteur van het onderzoek en een professor aan de Universiteit van Ioannina, vertelde Olive Oil Times.

"Dit is een betere bescherming dan die van vertind staal en hoogstwaarschijnlijk van donker gekleurd glas, wat nog moet worden bewezen, "voegde hij eraan toe.

Kontominas en zijn onderzoeksteam namen vier monsters van Koroneiki extra vierge olijfolie op exact dezelfde manier geoogst en twee monsters in de vertinde stalen containers geplaatst en de andere twee monsters in bag-in-box containers geplaatst. Een van elk van deze monsters werd bewaard bij 71.6 graden Fahrenheit en de andere van elk werd bewaard bij 98.6 graden Fahrenheit.

"De gekozen experimentele omstandigheden [de oliën die bij kamertemperatuur worden bewaard] zijn vergelijkbaar met de opslagomstandigheden in de supermarkt, ”zei Kontominas. ​"De misbruiktemperatuur van 98.6 graden Fahrenheit werd gekozen om voornamelijk thuistemperatuuromstandigheden te simuleren die tijdens de zomermaanden in het Middellandse-Zeegebied voorkomen. "

Deze misbruiktemperaturen worden ook vaak ervaren door olijfolie die tijdens de zomermaanden wordt vervoerd in vrachtwagens en zeecontainers zonder airconditioning.

Tijdens het experiment testten Kontominas en zijn onderzoeksteam verschillende extra vierge olijfolie kwaliteit parameters om de 20 dagen: vrije zuurgraad, peroxidewaarde en twee absorptiecoëfficiënten.

Het oliezuurgehalte van de oliën nam in de loop van de tijd met wisselende snelheden toe, waarbij een snellere toename plaatsvond bij hogere temperaturen en in de vertinde stalen containers. Aangezien de zuurgraad boven de 0.8 procent komt, kan olijfolie niet langer als extra vierge worden gekwalificeerd.

De olijfoliemonsters in bag-in-box containers overschreden de 0.8 procent zuurgraad niet bij kamertemperatuur gedurende de testperiode van 120 dagen en deden dit pas na 100 dagen onder de verkeerde opslagomstandigheden. De monsters in vertinde stalen containers bereikten de maximale zuurgraad na 100 dagen bij kamertemperatuur en 80 dagen in opslagomstandigheden voor misbruik.

Wat betreft peroxidewaarden, een andere maatstaf voor de kwaliteit van extra vierge olijfolie, bleven drie van de vier monsters binnen de parameters die nodig zijn om te kwalificeren als extra vierge met uitzondering van het monster opgeslagen in vertind staal bij misbruiktemperaturen.

Hetzelfde patroon gold toen de onderzoekers de absorptiecoëfficiënten van de monsters maten - een maat voor hoeveel ultraviolet licht de olie kan absorberen voordat het zijn extra vierge kwalificatie verliest. Alleen monsters die waren opgeslagen in vertinde stalen containers bij misbruiktemperaturen, overschreden de parameters voor extra vierge olijfolie, wat gebeurde na de 60-dagenmarkering.

"Het is duidelijk dat bij misbruiktemperaturen de bag-in-box-container superieur bleek te zijn aan het blik, zoals gedocumenteerd door alle vier de parameterwaarden van de olijfolie, schreven de onderzoekers in het onderzoek.

"Misbruik van bewaartemperaturen en de overmatige aanwezigheid van zuurstof, als gevolg van de vrije ruimte die na elke bemonstering in de vertinde container ontstaat, resulteerden in een snellere verslechtering van de oliekwaliteit voor de monsters die waren opgeslagen in vertinde stalen containers, aangezien de aanwezigheid van zuurstof verbetert de oxidatie”, schreven ze.

Kontominas zei dat hij niet verrast was door een van deze resultaten. In feite bevestigden ze wat hij had aangenomen, namelijk dat bag-in-box containers superieur zijn aan andere.

"Ik verwachtte een soort positief effect van het bag-in-box pakket op olijfolie kwaliteit retentie gezien de afwezigheid van zuurstof in de verpakking, iets dat niet kan worden vermeden in donkergekleurde glazen of vertinde stalen containers met herhaalde verwijdering van olijfolie uit de verpakking na verloop van tijd, "zei hij.

Kontominas en het onderzoeksteam zijn al bezig om het experiment opnieuw te herhalen met donkergekleurde glazen flessen. Zodra ze deze resultaten hebben, gaat het team verder met het bepalen van het effect van een laag versus een hoog gehalte aan fenolische olijfolie op het behoud van de productkwaliteit tijdens opslag.