Het vieren van de Taggiasca

Laatste nieuws

Het charmante dorpje Taggia, dat dateert uit het Romeinse rijk en tussen de Ligurische zee en het binnenland van de Valle Argentina, was gastheer van de tweede editie van Meditaggiasca op 10-11 mei. Naast de adellijke geschiedenis en de prachtige religieuze gebouwen van de oude gehucht, Taggia staat bekend om de uitstekende kwaliteit van de olijven die in de omgeving groeien, genaamd Taggiasca na het dorp (en bekend als Cailletier in de nabije Franse Rivièra).

Dit is een cultivar voor tweeërlei gebruik, die zowel wordt gewaardeerd om de extractie van elegante extra vierge olijfolie met een uitgesproken amandelgeur, als als tafelolijven, gezouten zwart, die zeer gewaardeerd wordt in de lokale keuken en door chef-koks overal ter wereld.

Velen kwamen samen in Taggia voor Meditaggiasca, om deze grote variëteit en zijn olie te vieren.

Davide Zunino, de jonge chef-kok die nu werkt in Restaurant de Paris in Sanremo, maar geboren in Taggia en voormalig eigenaar en chef-kok van restaurant Olio Colto, stelde een soep voor met gerookte bonito, rauwe kabeljauw, litchees, koriander met hazelnoot en Taggiasca-olijvensoep.

Igor Macchia, chef-kok van La Credenza in Turijn, presenteerde een Taggiasca-olijfoliedip met zee-egels en Parmezaanse kaas en gembersaus. Andrea Sarri, chef-kok en eigenaar bij Ristorane Sarri in Imperia, maakte de heerlijke en smakelijke cappellacci (gevulde pasta) van aardappelen en mosselen met verse tuinbonen en erwtenpuree en Taggiasca-olijven. Guido Alciati, erfgenaam van de vermaarde familie Alciati uit Piemonte, bereidde een guniea-fowl filet met ansjovis en Taggiasca-olijven. Davide Canavino, chef-kok van La Voglia Matta in Genua, gebruikte de Taggiasca-olijven ook voor zijn gekleurde en fascinerende dessert, in combinatie met salade en radijs.

Dit zijn slechts enkele van de fantasierijke en intrigerende recepten die tijdens het evenement werden gepresenteerd door de Italiaanse journalist en voedselcriticus Luigi Cremona. Hij nodigde ook uit op het podium en eerde vele lokale producenten zoals Franco Boeri Roi, Giuseppe Boeri, Vincenzo Garino, Giovanna Orengo, Fabrizio Vane, Cristina Armato, Angelo Lupi, Massimo Santamaria, Sonia Parodi en Monica Fagnani.

Andere producten van de Valle Argentina, zoals wijnen en kazen, werden ook tentoongesteld in het middeleeuwse klooster van het prachtige klooster van San Domenico a Taggia, dat dateert uit de zestiende eeuw, terwijl de culinaire demonstraties werden gehouden in de refter. De beste lokale extra vergine olijfolie gemaakt met Taggiasca-olijven werd uitgereikt door de vereniging Oro di Taggia. Een speciale prijs ging naar de in Taggia geboren voedselontwerper Mauro Olivieri, voor zijn bijdrage aan de ontwikkeling en groei van het imago en de beroemdheid van de vallei door middel van zijn werk en projecten.

Nogmaals, olijfolie en olijven bleken een krachtige getuigenis en katalysator voor een gebied waar nog vele andere juwelen te ontdekken zijn.

• Witaly