Cobram Estate Chef demonstreert New World Olive Oils in Londen

Kevin O'Connor heeft zojuist zijn tweede week van koken met olijfolie in de London Carousel restaurant.

De Cobram Landgoed chef-at-large voltooide een residentie van twee weken in het gerenommeerde restaurant, waar hij de veelzijdigheid en heerlijke mogelijkheden van koken met olijfolie.

"Het is zeer goed ontvangen, ”vertelde O'Connor Olive Oil Times. ​"Ik zou zeggen veel Londenaren zijn verrast en opgetogen over olijfolie uit de Nieuwe Wereld omdat er hier zoveel Spaanse en Italiaanse olijfolie is. "

Cobram Estate is een van de meest winnende merken van de NYIOOC World Olive Oil Competition. Bij de 2019 NYIOOC, heeft het bedrijf opnieuw prijzen gewonnen voor zijn Californisch en Australisch producten. Haar Superieure première van Cobram Estate is vijf jaar op rij de winnaar van de Gold Award, waaronder twee Best in Class-onderscheidingen.

O'Connor en het team van London Carousel hebben een vast menu bereid met op Californië geïnspireerde gerechten die tot leven worden gebracht door geselecteerde extra vierge olijfolie.

"Ik kook niet veel mediterrane gerechten,' zei O'Connor. ​"Ik zou zeggen dat ik het anders gebruik. Ik combineer veel van deze verschillende melanges en variëteiten met verschillende trainingen. Veel marineren in extra vergine olijfolie, grillen en afwerken.”

Onder de verrukkelijke gerechten op het menu bevond zich de gemarineerde melkkoe-bavette met geroosterde uien en een verkoolde druiven- en runderjus.

"Die melkkoe wordt ingesmeerd met wat van de [Cobram Estate] First Harvest-melange, wat kruiden, wat zwarte en witte peperkorrels, venkel en gegrild boven het vuur”, zei hij. ​"Daarna wordt het dun gesneden en afgewerkt met wat meer van de blend. Mensen hebben daar echt van genoten. "

Het doel van O'Connor is om mensen te laten zien hoe ze moeten koken extra vergine olijfolie op een manier die het smakelijke en gezonde product kenmerkt.

"Ik wil dat mensen in het algemeen koken met extra vergine olijfolie, ”zei hij. ​"Om verschillende mengsels en enkele variëteiten te begrijpen en ervan te genieten. Om ze op hun repertoire te hebben en ze te begrijpen. Om te leren hoe je ze moet proeven en hoe je ermee kunt koken, wil ik al jaren vooruit. "

"Ik heb het gevoel dat het begint te stijgen, ”voegde hij eraan toe.

O'Connor, die 10 jaar kookte in twee verschillende Michelin-sterrenrestaurants in Californië, begon pas echt te leren koken met olijfolie toen hij vijf jaar geleden bij Cobram Estate kwam.

"Er was die eerste grote doorbraak om ermee te leren koken, want ik was zoals veel andere chef-koks tegenwoordig, denkend dat het alleen maar is om te miezeren, af te werken en te dippen,' zei hij. ​"Ik begreep niet echt de volledige mogelijkheden van de producten.”

"Inzicht in de volledige mogelijkheden en gezondheidsvoordelen wanneer ik ermee kook, samen met het leren over de sensorische analyse, heeft de manier waarop ik kook met dit product volledig veranderd, ”voegde hij eraan toe.

Toen O'Connor voor het eerst bij Cobram Estate kwam werken, was hun samenwerking slechts tijdelijk bedoeld.

"Ik was op dat moment een tweede restaurant in Sacramento aan het openen en iemand bij Cobram stak zijn hand uit en vroeg of ik interesse had om te koken bij de allereerste oogstlancering in hun olijfgaarden in Californië,' zei hij.

Dus O'Connor ging koken op het evenement. Onderweg probeerde hij wat van hun versgeperste Californische extra vierge olijfolie en ook wat van Cobram's bekroonde Australische olijfolie.

Na die ervaring bleef O'Connor meer samenwerken met Cobram.

"Ik denk dat ze verliefd werden op het idee van mijn manier van koken en het ethos erachter,” zei hij. ​"Dus ik bleef gewoon met ze werken en het kwam op het punt dat ik verliefd werd op Cobram en het idee van deze functie [chef-at-large].”

Sinds zijn beslissing om fulltime bij Cobram te gaan werken, kookt O'Connor over de hele wereld, met Cobram's olijfolie op evenementen zoals die in de London Carousel.

In een land waar boter en koolzaadolie de belangrijkste bakvetten zijn, ziet O'Connor deze twee weken durende residentie als een manier om olijfolie in een ander daglicht te stellen dan Londenaren.

"Het gebruik van sommige van deze olijfolie is voor mensen echt een eye-opener geweest, "zei hij. ​"Nu begrijpen ze dat olijfolie zo kan smaken, zo groen en zo fris.”

O'Connor slaagde er zelfs in om een ​​snoepje te koppelen hojiblanca olie met de dessertcursus, een op Californië geïnspireerde amandel- en bessentaart. Olijfolie wordt in de korst van de taart gebakken, in tegenstelling tot het gebruik van boter, en de Hojiblanca werd gebruikt om de opgeklopte karnemelk te marmeren.

Nadat het laatste dessert in Londen was uitgeserveerd, vertrok O'Connor een week naar Californië voordat hij naar New York vloog om te koken op evenementen op Long Island en in Manhattan.

"Dat zal meer mijn stijl zijn', zei hij. ​"Gewoon flessen olijfolie op tafel en in elk gerecht.”