Nieuw kookboek viert Spaanse olijfolie in internationale keukens

De Interprofessioneel del Aceite de Oliva Español heeft een nieuw kookboek uitgebracht dat is ontworpen om het gebruik van Spaanse olijfoliën bij het koken over de hele wereld.

Het nieuwe boek, dat zowel in elektronische als papieren vorm beschikbaar is, bevat dertig recepten uit negen verschillende landen, waaronder België, Brazilië, China, Cuba, Ethiopië, India, Japan, Mexico en Peru. Het idee achter deze multiculturele collectie is om te benadrukken dat Spaanse olijfolie niet langer kan worden beschouwd als alleen lokaal of in het Middellandse Zeegebied, maar in keukens over de hele wereld.

Los Aceites de Oliva de España en las Cocinas del Mundo bevat de creaties van tien chef-koks die traditionele recepten uit hun verschillende culturen hebben aangepast om olijfolie uit Spanje een sleutelrol te spelen.

De Chinese vertegenwoordiger chef-kok Kim Hing Lui, die olijfolieversies van traditionele favorieten Peking-knoedels en gekarameliseerde gembereend creëerde, zei dat de introductie van olijfolie in de Chinese keuken een van de beste dingen was die de afgelopen jaren in het gebied zijn gebeurd, eraan toevoegend dat, terwijl de prijzen in China waren hoog, de gezondheidsvoordelen van olijfolie we zijn het waard.

Mede Chinese chef-kok Hung Fai Chui Chi prees ook de stabiliteit van Spaanse olijfolie en hun grote potentieel om te frituren, een belangrijke techniek in de Chinese keuken. De Mexicaanse inzender María del Carmen Hernandez was van dezelfde mening en verklaarde dat: extra vierge olie was de sleutel tot het knapperige gouden frituren van de kipflauta's uit het nieuwe boek.

Carlos Valentin

Andere internationale gerechten die in de collectie worden gepresenteerd, zijn onder meer Japanse tempura-asperges, Cubaanse kip- en weegbreekroketten, Belgische fruitsalade met chocolade en munt, evenals populaire Indiase favorieten kip tikka, byriani en spinazie porakas. Alle recepten gaan vergezeld van een kleurenfoto, evenals kleine biografieën over de aanbevolen chef-koks en hoe ze ertoe kwamen extra vierge olijfolie te gebruiken bij het koken.

Spaans olijfolie-export blijven stijgen, vooral in landen als de VS, Japan en China, waar de verkoop in september met minstens een derde is gestegen in vergelijking met dezelfde periode vorig jaar. Olijfolie vindt nu zijn weg naar veel keukens waar het niet als traditioneel wordt beschouwd, met de resulterende gerechten vaak een groot succes. Chef-koks van over de hele wereld prijzen olijfolie als een belangrijk ingrediënt in hun keukens, wat resulteert in innovatieve gerechten op basis van klassiekers en gezondere versies van traditioneel voedsel.

De elektronische versie van het kookboek (110 MB gezipt flash-bestand) is gratis en kan hier worden gedownload:

• Interprofesional de Aceite de Oliva España


• Diario de gastronimia