Het eerste jaarlijkse Mediterranean Cooking Congress bood chef-koks uit acht mediterrane landen de kans om de wortels van hun kookerfgoed te ontdekken. Achtentwintig koks bracht twee dagen door aan boord van het Tirrenia-schip Raffaele Rubattino in Napels om recepten te bereiden die van hun voorouders waren doorgegeven en technieken te combineren die uniek zijn voor hun land.
Het congres bood ook de kans om dieper in te gaan op de oorsprong van de moderne mediterrane keuken. Chef-koks en studenten namen de tijd om te ontdekken hoe elke cultuur de populaire mediterrane gerechten van vandaag heeft beïnvloed.
Het idee voor het evenement kwam bij organisator Luisa del Sorbo toen hij het gebrek aan consistentie opmerkte bij de bereiding van traditionele gerechten van land tot land. Ze was van mening dat het samenbrengen van chef-koks uit de verschillende mediterrane landen - zowel om technieken uit te wisselen als om traditionele bereidingsmethoden te ontdekken - de verloren consistentie terug zou brengen en tegelijkertijd de keuken zou diversifiëren.
De Italiaanse chef-kok Francesco Fichera, een van de chef-koks aan boord van het congres, meldde dat het bestuderen van de oorspronkelijke mediterrane keuken aan boord van de Tirrenia hem inspireerde om oude gerechten te bereiden voor zijn aandeel in het evenement. Selecties zoals 'Garum, 'het eerste recept voor Romeinse kruiden, werd gekookt boven een vuur in de mode van Fichera's voorouders.
Zowel de Portugese chef-kok Jorge Fernandes als de Spaanse chef-kok Carlos Peña waren het erover eens dat het congres een onschatbare gelegenheid was om ervaringen uit te wisselen met andere chef-koks en tegelijkertijd de eigen vaardigheden van elke chef-kok te laten zien en te ontwikkelen. Fernandes merkte op dat, aangezien de keuken een drijvende kracht wordt achter het mediterrane toerisme, het voor chef-koks voordelig is om samen te werken om de kookervaring in alle landen te verbeteren en te verenigen.
Na het succes van het eerste congres, werd in oktober 2015 het tweede jaarlijkse mediterrane kookcongres aangekondigd in Opatija, Kroatië.
Meer artikelen over: conferenties, koken met olijfolie, onderwijs
Mei. 1, 2024
Festival om de mediterrane smaken te vieren, EVOO in Cilento
Het Olivitalymed-evenement loopt van 4 tot 6 mei en brengt producenten, beleidsmakers en enthousiastelingen samen voor proeverijen, conferenties en discussies.
Maart 27, 2024
Olijfolie en Soparnik zijn onmisbaar voor Kroaten met Pasen
Olijfbomen en extra vergine olijfolie spelen een belangrijke rol bij de viering van de Goede Week door Kroatische christenen, vooral in het vlaggenschipgerecht, Soparnik.
Jun. 2, 2024
37 compleet Olive Oil Times Sommelierprogramma in New York
Deelnemers van over de hele wereld zullen nieuwe kennis over de productie van olijfolie, gezondheidsvoordelen, culinaire toepassingen en meer toepassen op hun bedrijven en projecten.
November 20, 2024
Droogte en warme winter leiden tot scherpe daling van de oogst op Sicilië
Hoewel de opbrengsten binnen de norm blijven, verwachten producenten op Sicilië een aanzienlijk lagere olijfolieproductie.
Augustus 9, 2024
De ernstige droogte in Italië beschadigt olijfbomen vóór de oogst
De belangrijkste olijventeeltgebieden van het land worden getroffen door hittegolven en droogte. Verwacht wordt dat de productie naar een historisch dieptepunt zal dalen.
Februari 3, 2025
Nieuwe lichting sommeliers bevestigd in Londen
Producenten, importeurs, detailhandelaren en liefhebbers van olijfolie van over de hele wereld verdiepten zich in de productie en sensorische beoordeling in het centrum van Londen.
Oktober 31, 2024
Onderzoek suggereert dat stinkwants mysterieuze fruitval in Italië veroorzaakte
De bruin gemarmerde stinkwants is geïdentificeerd in Italiaanse en Griekse olijfgaarden. Steeds meer bewijs linkt zijn aanwezigheid nu aan een vroege fruitval in Noord-Italië.
Jun. 12, 2024
Voorstel zou de installatie van zonnepanelen op de Italiaanse landbouwgronden verbieden
Vrijstellingen voor landbouwvoltaïsche systemen zouden het onderzoek en de ontwikkeling van projecten in olijfgaarden nog steeds mogelijk maken.