Het eerste jaarlijkse Mediterranean Cooking Congress bood chef-koks uit acht mediterrane landen de kans om de wortels van hun kookerfgoed te ontdekken. Achtentwintig koks bracht twee dagen door aan boord van het Tirrenia-schip Raffaele Rubattino in Napels om recepten te bereiden die van hun voorouders waren doorgegeven en technieken te combineren die uniek zijn voor hun land.
Het congres bood ook de kans om dieper in te gaan op de oorsprong van de moderne mediterrane keuken. Chef-koks en studenten namen de tijd om te ontdekken hoe elke cultuur de populaire mediterrane gerechten van vandaag heeft beïnvloed.
Het idee voor het evenement kwam bij organisator Luisa del Sorbo toen hij het gebrek aan consistentie opmerkte bij de bereiding van traditionele gerechten van land tot land. Ze was van mening dat het samenbrengen van chef-koks uit de verschillende mediterrane landen - zowel om technieken uit te wisselen als om traditionele bereidingsmethoden te ontdekken - de verloren consistentie terug zou brengen en tegelijkertijd de keuken zou diversifiëren.
De Italiaanse chef-kok Francesco Fichera, een van de chef-koks aan boord van het congres, meldde dat het bestuderen van de oorspronkelijke mediterrane keuken aan boord van de Tirrenia hem inspireerde om oude gerechten te bereiden voor zijn aandeel in het evenement. Selecties zoals 'Garum, 'het eerste recept voor Romeinse kruiden, werd gekookt boven een vuur in de mode van Fichera's voorouders.
Zowel de Portugese chef-kok Jorge Fernandes als de Spaanse chef-kok Carlos Peña waren het erover eens dat het congres een onschatbare gelegenheid was om ervaringen uit te wisselen met andere chef-koks en tegelijkertijd de eigen vaardigheden van elke chef-kok te laten zien en te ontwikkelen. Fernandes merkte op dat, aangezien de keuken een drijvende kracht wordt achter het mediterrane toerisme, het voor chef-koks voordelig is om samen te werken om de kookervaring in alle landen te verbeteren en te verenigen.
Na het succes van het eerste congres, werd in oktober 2015 het tweede jaarlijkse mediterrane kookcongres aangekondigd in Opatija, Kroatië.
Gerelateerde artikelen
Januari 3, 2024
Toscane kondigt fondsen aan om het verlaten van olijfgaarden te voorkomen
De maatregelen zijn bedoeld om telers aan te moedigen verlaten olijfbomen op moeilijke terreinen te verzorgen en te onderhouden om de ontwikkeling van natuurbranden en plagen te voorkomen.
Jul. 11, 2023
Steeds hogere kwaliteit beloond op de achtste EVO IOOC Italië in Calabrië
Producenten uit Italië en Brazilië ontvingen de hoogste onderscheidingen op de achtste EVO IOOC Italië. De juryleden waren het erover eens dat de kwaliteit verbetert.
Jun. 20, 2023
In ijs voegt olijfolie gezondheidsvoordelen toe zonder afbreuk te doen aan de smaak
Extra vierge olijfolie biedt de mogelijkheid voor innovatieve, gezondere ijsjes.
Oktober 3, 2023
Optimisme in Italië nu de olijvenoogst op gang komt
Terwijl producenten in Zuid-Italië recordoogsten verwachten, is het lot van boeren in Midden- en Noord-Italië minder zeker.
Augustus 7, 2023
Italië wordt de grootste markt voor de export van biologische olijfolie uit Tunesië
De biologische productie van Tunesië wordt steeds meer begunstigd door grote Italiaanse bottelaars.
Mei. 9, 2023
Geschiedenis en terroirgids Bekroonde producent in Puglia
Dankzij meer dan een eeuw ervaring in de olijfolieproductie hebben de families achter Olio Mazzone een zeer uitdagend seizoen kunnen overwinnen om te zegevieren op de editie van 2023. NYIOOC.
Mei. 30, 2023
Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje
Tomaat, fetakaas en olijfolie op een gerstebeschuit maken dakos tot een zomers gerecht dat maar weinigen kunnen weerstaan.
Jun. 20, 2023
Recensies Giet binnen voor Starbucks Oleato
Van indigestie tot aangenaam nootachtige tonen, klanten in de Verenigde Staten en Europa zijn tot gemengde conclusies gekomen over de met olijfolie doordrenkte koffiedranken.