`Samenvatting van Córdoba: stemmen voor de kwaliteit van olijfolie - Olive Oil Times

Samenvatting van Córdoba: stemmen voor olijfoliekwaliteit

Jun. 12, 2011
Curtis Cord

Laatste nieuws

Claudio Peri, hoogleraar levensmiddelentechnologie aan de Universiteit van Milaan en bedenker van Assocition 3E, verwelkomde de deelnemers op de vijfde editie van de Beyond Extra Virgin-conferentie (BEV5) in Córdoba, Spanje, en introduceerde de eerste spreker, auteur Tom Mueller. "Na zoveel jaren uitgelegd te hebben wat Association 3E is en doet, of zou willen doen, ”zei Peri, "Ik moest - wij moesten - weten wat andere geïnformeerde, onafhankelijke personen van ons denken. "

Een dergelijke behoefte aan bevestiging lijkt misschien verrassend voor een man die wordt beschreven als een visionair en pionier door de olijfoliecognoscente die bijeenkwam voor het internationale congres dat hij oprichtte. Maar hoewel er geen twijfel over bestaat Peri, samen met de strategiedirecteur van Culinary Institute of America Greg Drescher en Toscaans olijfolieresort eigenaar Paolo Pasquali, kan een kamer vullen met een indrukwekkend assortiment industriële en overheidsarmaturen, hoe 3E zijn doel, een hogere maatstaf voor de kwaliteit van olijfolie, daadwerkelijk zal bereiken en wat de uiteindelijke doelstellingen van de groep zijn om dit te doen, blijft onduidelijk.

Voor het groeiende aantal mensen dat de classificatie bekijkt Extra vierge niet als de top, maar als een baseline, het idee om hogere vrijwillige normen vast te stellen en een gemeenschappelijke taal in verband met wat 3E noemt "Super Premium ”olijfolie is een aantrekkelijke propositie. Maar na zeven jaar en vijf conferenties moet de groep nog een plan bekendmaken om 3E-gecertificeerde olijfolie te krijgen buiten een paar plaatsen, waaronder de Oleotecas bij Pasquali's Villa Campestri en de De Greystone-campus van de CIA in Napa-vallei.

Het evenement in Córdoba vond plaats hoog op een heuveltop met uitzicht op eindeloze velden met zonnebloemen. Een galadiner raakte een emotionele toon die paste bij de dramatische setting van de binnenplaats van het kasteel met een poëzievoordracht van Peri, de professor, voordat flamenco en lekker eten de gelukkige gasten tot laat in de ochtend droegen.

advertentie

Meer terughoudend waren daarentegen de sprekers tijdens de sessies die goed op de hoogte waren van het gemengde publiek waarvoor ze speelden, waaronder producenten uit de Nieuwe en Oude Wereld, ambtenaren, onderzoekers, bottelaars, marketeers en journalisten. Het was geen wonder dat de meeste presentatoren het dicht bij het midden hielden en daarna werden er maar weinig vragen aan hen gesteld. In feite werden er niet vaak vragen gesteld, en men had misschien meer interactiviteit verwacht bij een evenement dat openlijk de complexiteit van de komende taken erkende.

Luister naar de openingswoorden van de Spaanse minister van Milieu, Rosa Aguilar:

Interprofessioneel del Aceite de Oliva Español president Pedro Barato Triguero, wiens diverse organisatie degenen vertegenwoordigt die verantwoordelijk zijn voor bijna de helft van de olijfolie in de wereld, maakte een welsprekende opening die begon met een beschrijving van wat hij de twee hoofdstukken van de Spaanse olijfolie noemde.

De afwezigheid van Spanje bij de ondertekening van het Verdrag van Rome in 1956 hield het land en zijn fabrikanten naar binnen, legde Triguero uit. Dertig jaar later, als onderdeel van de Europese Unie, werd Spanje gedwongen te concurreren met een nieuwe reeks regels, terwijl andere Europese landen al gewend waren aan buitenlandse markten en handel.

Deze late start zou gedeeltelijk verklaren waarom "Spaanse olijfolie ”werd nooit als zodanig gepromoot (tot ergernis van een paar conferentiedeelnemers die daar bezwaar tegen maakten), zoals die "Made in Italy, ”Griekenland en nu Amerika, Australië, Chili en Argentinië.

Luister naar het openingsadres door Interprofessioneel del Aceite de Oliva Español voorzitter Pedro Barato Triguero:

Triguero zei dat sinds zijn toetreding tot de Europese Unie in 1986 de Spaanse olijfoliesector een enorme herstructurering heeft doorgevoerd en grote stappen heeft gezet in de richting van uitmuntende productie om de verloren tijd in te halen. Sinds 1986 is de productie verdrievoudigd (van 493,000 ton in 1986 tot 1.4 miljoen ton dit jaar), terwijl het aantal olijfoliefabrieken in die periode met de helft is teruggebracht. Kwaliteit bellen "de enige mogelijke weg op de lange termijn ”, waarschuwde Triguero dat het bereiken van excellentie een aanhoudend proces zou zijn, geen snelle oplossing.

Auteur Tom Mueller, wiens verschroeiende 2007 onthulling van olijfoliefraude weerklinkt nog steeds in de branche, en wiens naam op het conferentieprogramma misschien wel een paar merknaam-bigwigs in hun Andalusische kantoren heeft gehouden, was de eerste spreker.

Ondanks een aanstaande en langverwachte boek met de titel "Extra maagdelijkheid ”die naar verluidt meer ondeugendheid aan het licht zal brengen, bleef Mueller's toespraak beleefd beperkt tot het oproepen tot een gemeenschappelijke taal voor uitmuntendheid. "Extra vierge heeft geen betekenis, ”zei hij, redenerend dat Peri, Drescher en Pasquali, die allemaal pas onlangs met olijfolie te maken hebben, misschien beter gekwalificeerd zijn om de nieuwe taal op te stellen dan insiders uit de industrie.

Luister hier naar de openingstoespraak van Claudio Peri en het adres van Tom Mueller:

Uitvoerend directeur van de International Olive Council (IOC) Jean-Louis Barjol, slechts enkele maanden na zijn nieuwe benoeming, is een vriendelijke en bekwame man die al hoog in aanzien staat, zelfs door een groep met zulke uiteenlopende belangen. En het is die ongelijkheid, zo gaf hij in een eerdere vergadering toe, die initiatieven soms gegrond kan houden.

Barjol zei tijdens zijn korte toespraak dat de verpakking van olijfolie meer informatie zou moeten geven "om een ​​olie unieker te maken, zodat de consument weet wat hij koopt, ”inclusief, voegde hij eraan toe, suggesties voor voedselparen. Betere labelinformatie zou een "prioriteit voor de sector, ”verklaarde Barjol, omdat "we moeten niet alleen het smaakprofiel onderstrepen, maar ook het gebruik van de olijfolie. Het doel is dat de consument weloverwogen keuzes maakt. "

De IOC-directeur nodigde landen uit die geen lid waren van de internationale organisatie "kom binnen." Eerder zei Barjol dat hij de implementatie van een aparte zou voorstellen Mario Salinas Kwaliteitsprijs voor producenten op het zuidelijk halfrond, zodat ze niet hoeven deel te nemen aan de prestigieuze IOC-wedstrijd met olijfolie die maandenlang was opgeslagen.

Uittreksel van de toespraak door Jean-Louis Barjol en het begin van de sessie over marketing en promotie, gemodereerd door Rocio Alberdi van ICEX:

Tom Mueller over hoe u bij Amerikaanse consumenten kunt komen:

Dan Flynn, wiens Davis Olive Center heeft krantenkoppen uitgebracht die kritisch zijn over Europese olijfolie en die oogstten kritiek in ruil want wat sommigen beschouwden als hun selectieve boodschappen en agressieve toon, presenteerden moderne methoden die werden gebruikt door de Amerikaanse high-density producer California Olive Ranch om te illustreren dat het mogelijk was om op grote schaal olijfolie van hoge kwaliteit te maken.

Misschien waren de presentaties die dichter bij de kern van de zaak kwamen die van Greg Drescher van de CIA, Marie José San Roman en de andere chef-koks die er bij de aanwezigen op aandrongen om de kenmerken van extra vierge olijfolie in voedingsmiddelen en op menu's te identificeren, toe te passen en te promoten.

Waarde toevoegen via de toeleveringsketen was de doorslaggevende boodschap, en het is misschien wel het enige dat een manier van leven kan redden voor boeren en producenten van olijfolie overal ter wereld. Als de eye-opening (en overheerlijke) culinaire demonstraties maar voor een grote groep foodserviceprofessionals en invloedrijke chef-koks hadden kunnen plaatsvinden, hadden ze de wereld misschien echt een betere plek gemaakt.

Aris Kefalogiannis is de oprichter en CEO van Gaea, de vice-voorzitter van de Griekse olijfolievereniging SEVITEL, en de ondernemer achter het baanbrekende partnerschap met de Kritsa Cooerative waardoor Kretenzische boeren en producenten zich kunnen concentreren op kwaliteit in plaats van op marketing. Het is duidelijk dat een van die mensen die halverwege niets kan doen (hij is ook een Olympisch waterpolokampioen), Kefalogiannis zal volgend jaar de conferentie (BEV6) in Griekenland organiseren, waar de groep opnieuw stappen zal ondernemen om de 3E-missie vooruit te helpen.

Door collega's foto's te laten zien van de laatste hand aan een nieuwe culinaire faciliteit van Gaea die vermoedelijk 3E-gecertificeerde oliën zal presenteren en instructies zal geven over hun toepassingen.Kefalogiannis, die op dit moment misschien wel de grootste olijfoliemarkt van de Middellandse Zee is, toonde die kant en mogelijk een kijkje op een meer praktische motivatie achter 3E toen hij riep naar andere 3E-organisatoren, "We moeten verkopers op de markt krijgen ... anders komen er geen (BEV) zeven. "

Buiten op het terras met uitzicht op Cordoba, praatte ik die dag met de beroemde chef-kok en een presentator, Paul Bartolotta, die zich afvroeg hoeveel hij genoot van de smaak van sesam terwijl hij snackde van crackers met zaadjes die tussen de sessies door de cateraars waren weggelaten.

Bartolotta, die mijn keuze is voor de perfecte woordvoerder van de beroemde chef-kok voor olijfolie in de Verenigde Staten, heeft een groep restaurants in Milwaukee maar woont in Las Vegas in de buurt van hem naamgenoot restaurant bij de Wynn.

We hadden het over zijn aquarium - een van de weinige ter wereld - waar langoustines in leven worden gehouden tot net voordat ze aan zijn gasten worden geserveerd.

Maar het was puur Milwaukee, toen Bartolotta eindelijk het protocol en de voorzichtigheid die die dag overvloedig was, doorbrak en zei: "Ik ben ziek van al die shit. Ik wil gewoon dat ze goede olijfolie maken. "

Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties