Kritieke informatie voor besluitvormers van olijfolie

In de nieuwe wereld van olijfolie van vandaag, die wordt gekenmerkt door een snelle groei in de olijfolie-industrie en daaropvolgende veranderingen in de detailhandel en foodservicemarkten, is er voor kopers nog nooit een kritieker moment geweest om de kwaliteit van olijfolie in eigen hand te nemen.

De broodnodige informatie over de kwaliteit, smaak en waarde van olijfolie is de focus van het educatieve seminar, ​"Olive Oil Flavor & Quality: Next-Generation Benchmarks for Specialty Retail, Supermarkets & Foodservice”, gepresenteerd door het Culinary Institute of America (CIA) en het UC Davis Olive Center (zie het programma hier).

Het evenement van 12 januari vindt plaats in het Culinary Institute of America in Greystone in Napa Valley in Californië, net voor de NASFT's 2012 Winter Fancy Food Show in San Francisco. Gericht op professionals in de detailhandel, foodservice, productie en distributie, zullen topexperts op het gebied van olijfolie inzichten delen om olijfolie van goede kwaliteit van slechte kwaliteit te helpen onderscheiden.

De realiteit van wat de meeste mensen denken te weten over de kwaliteit, smaak en waarde van olijfolie is waarschijnlijk verkeerd. Dit seminar is bedoeld om oude en onnauwkeurige overtuigingen te vervangen door informatie die is afgestemd op de huidige olijfoliemarkt. Deze nieuwe wereld van olijfolie is het resultaat van innovatieve producenten die oliën van betere kwaliteit leveren met een scala aan smaken tegen concurrerende prijzen.

Het seminar omvat een reeks discussies die bedoeld zijn om professionals uit de industrie de informatie te geven die nodig is om zichzelf en hun klanten te beschermen door te begrijpen wat kwaliteitsolijfolie is. Deelnemers leren de ins en outs van de nieuwe wereld van olijfolie, inclusief olijfoliekwaliteiten en hoe in veel gevallen een olijfolie met het label ​"extra vierge” kan een lagere kwaliteit zijn of zelfs helemaal geen olijfolie.

Onderwerpen zullen ook zijn: ​"Hoe olijfolie wordt gemaakt en hoe dingen fout kunnen gaan,” ​"De klantervaring een boost geven, in de keuken en aan tafel”, en ​"Nieuwe benaderingen om de verkoop te verhogen” onder andere.

Daarnaast omvat de dag proeverijen van olijfolie en eten, culinaire demonstraties, pauzes met verfrissing, lunch en een proeverijreceptie. Het evenement is beperkt tot 130 deelnemers. Bezoek de evenement website voor een programmaschema en om u aan te melden.

Sprekers op het seminar zijn onder meer:

• Paul Bartolotta, Eigenaar, Bartolotta, Wynn Casino Resort (Las Vegas, NV)
• Mike Bradley, voorzitter, Veronica Foods (Oakland, CA)
• Bill Briwa, Chef Instructor, The Culinary Institute of America in Greystone
• Curtis Cord, Uitgever, Olive Oil Times (New York)
• Darrel Corti, Eigenaar, Corti Brothers (Sacramento, CA)
• Alexandra Devarenne, Olijfolie-opvoeder en adviseur
• Greg Drescher, Vice-president, Strategische Initiatieven en Leiderschap in de Industrie, The Culinary Institute of America
• Dan Flynn, uitvoerend directeur, UC Davis Olive Center
• Mike Forbes, Vice-president: Marketing, California Olive Ranch (Oakland, CA)
• Jean Xavier Guinard, Professor en Sensorisch Wetenschapper, UC Davis
• Nancy Harmon Jenkins, Voedselschrijver, auteur van de Essentiële Middellandse Zee, en bijdrager aan The New York Times (Maine en Italië)
• Aris Kefalogiannis, Eigenaar, Gaea (Athene, Griekenland)
• Gregg Kelly, President en CEO, California Olive Ranch (Chico, CA)
• Paul Miller, Voorzitter, Australian Olive Association (Melbourne, Australië)
• Tom Müller, onderzoeksjournalist en medewerker aan The New Yorker, en auteur van Extra maagdelijkheid: de sublieme en schandalige wereld van olijfolie (Genua, Italië)
• Dick Nielsen, Manager, McEvoy Ranch (Petaluma, CA)
• Paolo Pasquali, Eigenaar, Villa Campestri (Florence, Italië)
• Claudio Peric, Oprichter, Vereniging 3E (Milaan, Italië)
• Deborah Reynolds, Directeur — Voedingsmiddelen, Daymon Worldwide (Stamford, CT)
• Liz Tagami, Voorzitter, Tagami International
• Rosa en Francisco Vanó, Eigenaars, Castillo de Canena (Madrid, Spanje)
• Paul Vossen, University of California Olijfolie Sensorische en Processing Expert