Evenement ter ere van nieuwe oliën keert terug naar Parijs voor vierde editie

Olio Nuovo Days keert in januari terug naar Parijs voor zijn vierde editie. Producenten van over de hele wereld zullen hun monsters van olio nuovo indienen bij de oprichter van het jaarlijkse evenement, Emmanuelle Déchelette.

"Ik heb de olio nuovo eerder deze week ontvangen en ik ben erg enthousiast,” vertelde Déchelette aan Olive Oil Times. Olio nuovo is afkomstig van de allereerste olijvenoogst van het seizoen en is ongefilterd en ongedroogd. Deze oliën zijn meestal de meest verse van het seizoen, maar ze hebben ook een kortere houdbaarheid omdat ze ongefilterd zijn.

Déchelette en haar team selecteren dertig samples en nodigen hun producenten uit om deel te nemen aan het evenement.

"Ik kan niet meer dan dertig olijfolie hebben, want ik heb te maken met 30 restaurants, wat veel is, ”zei ze.

Elke producent zal zijn olie laten zien in een gerecht dat wordt bereid door een professionele chef-kok in een toprestaurant in Parijs.

"Ik kies alleen voor chique restaurants omdat het belangrijk is voor de producenten”, zegt Déchelette. ​"Ze willen chef-koks met speciale vaardigheden, Michelinsterrenchefs, zoals [Julien Dumas van] Lucas Carton. Al deze koks hebben specialiteiten, dus als dit soort mensen één olijfolie kiezen, betekent dat iets.”

Voor Déchelette komt deze fase van het evenement zowel de producenten als de chefs ten goede. Ze ziet dit vooral als een kans om Franse koks te leren hoe ze olijfolie beter in hun gerechten kunnen gebruiken.

"Het grootste probleem met koks [hier] is dat ze niet getraind zijn in olijfolie", zei ze. ​"Vroeger gebruikten ze heel platte olijfolie en nu ben ik met ze gaan werken en laat ik ze zien dat olijfolie iets speciaals moet geven aan wat ze koken.”

"Het is een andere aanpak en ze vinden het lekker, dus nu gebruikt de chef niet één olijfolie die bij alles past, ze gebruiken olijfolie zoals die moet worden gebruikt, als kruiderij, ”voegde ze eraan toe.

Eric Briffard, chef-kok en directeur culinaire kunsten van het Le Cordon Bleu Institute, keert terug om de wedstrijd voor te zitten en voor het tweede jaar op rij leiding te geven aan het jurypanel. Hij omarmt het evenement als een manier voor mensen om de voordelen van seizoensinvloeden in voedsel te ervaren; bepaalde dingen eten als ze het verst zijn.

"Ik ben opgegroeid op het ritme van de natuur", zegt hij. ​"Door seizoensinvloeden te respecteren, tonen we ook ons ​​ambachtelijke culinaire erfgoed in het licht van de agrovoedingsindustrie die onze smaakpapillen standaardiseert.”

Tijdens de competitiefase van het evenement zal elke producent strijden om drie prijzen: algemene oliekwaliteit, beste botteling en beste etikettering. De competitie is opgedeeld in twee rondes, een kwalificatie en een slotfase. De zes beste oliën uit de kwalificatiefase gaan de laatste ronde in.

Elk monster van olio nuovo krijgt een nummer, zodat geen van de juryleden iets weet over het monster dat ze proeven.

"Blind proeven is primordiaal voor de selectie van een goede olie, net als wijn, "zei Briffard. ​"Het oordeel van een proever kan worden geschaad door details van een olie te kennen, zoals geografische herkomst, prijs of reputatie.”

Vorig jaar kwam de Japanse producent Takao Olive naar voren als verrassende winnaar voor de prijs voor beste kwaliteit; De Franse producent Les Callis won voor het beste label en de Catalaanse producent Henri Mor nam de prijs voor beste botteling mee naar huis.

Naast de wedstrijd en de restaurantcombinatie is er een openbaar evenement dat bekend staat als een parcours, waarin iedereen al deze olijfolie met brood kan proberen in een aantal bakkerijen in de stad.

"We willen dat elke Parijzenaar de verse olijfolie kan proeven, ”zei Déchelette. ​"De smaak is sterker, dus het is makkelijker om te begrijpen wat je voorkeur heeft.”

Het doel van Olio Nuovo Days blijft in de ogen van Déchelette drievoudig. Ze probeert consumenten te helpen geweldige olijfolie te vinden en tegelijkertijd de kennis uit te breiden en te democratiseren over wat een olijfolie in de eerste plaats onderscheidt. Ze wil ook de samenwerking bevorderen tussen producenten en chef-koks, van wie ze de laatste beschouwt als sterke publieke beïnvloeders.

De Olio Nuovo-dagen lopen van 14 tot 18 januari en vinden plaats in het Maison Métropole, het Institut des Systèmes Complexes en bakkerijen en restaurants in de stad.

• Olio Nuovo-dagen