Op EVOO gebaseerd ingrediënt maakt desserts gezonder

Een Italiaanse startup werkt eraan om snoep een beetje gezonder te maken.

Ze hebben een uniek product op basis van olijfolie gemaakt, genaamd Cremoli. ​"Het is een echte grondstof voor industriële en ambachtelijke zoetwaren en bakkerijen, zowel voor zoete als hartige snacks, koekjes, cakes en ijs, die veelgebruikte vetten zoals boter, margarine en andere ongezonde plantaardige en dierlijke vetten kunnen vervangen,” Filippo Pompili Ferrari legde uit.

Vernoemd naar koning Midas uit de Griekse mythologie die alles wat hij aanraakte in massief goud veranderde, Mida + is een Italiaanse startup met als doel nieuwe en gezonde vetten te ontwikkelen.

Pompili, een jonge EVOO-producent, richtte het bedrijf op samen met Eraldo Rossi, een consultant met 35 jaar ervaring in toonaangevende Italiaanse bedrijven in de voedingssector; Matteo Rossi, een architect en creatief die de naam koos en commerciële activiteiten beheert; en Francesco Ascenzi, een financieel adviseur.

"Het Cremolì-project begon toen we dachten aan de mogelijkheid om een ​​vet te krijgen met dezelfde textuur van boter, maar met een gezondere samenstelling, ”onthulde Pompili. ​"Bovendien zou het geweldig zijn geweest om hiervoor Italiaanse extra vergine olijfolie te gebruiken.”

Twee en een half jaar onderzoek leidde tot uitstekende resultaten. Op basis van de principes van gezondheid, kwaliteit van grondstoffen, innovatie en duurzaamheid ontwikkelden ze via een mechanisch proces, zonder gebruik van chemicaliën, een innovatief product met meer dan 80 procent extra vierge olijfolie in zijn vetsamenstelling, vast bij kamertemperatuur en met een smeltpunt van 26 - 27 ° C (78.8 - 80.6 ° F).

"Het product is uniek en er is nog steeds geen marktklasse voor dit speciale vet op basis van olijfolie, ”zei Pompili. Het label van het product bevat slechts vier ingrediënten: extra vierge of vierge olijfolie uit de EU en Italië op verzoek, en andere componenten van natuurlijke oorsprong.

Cremolì is verkrijgbaar in twee varianten: op basis van olijfolie van eerste persing, aanbevolen voor de zoetwarenindustrie vanwege de lichte smaak, en op basis van extra vergine olijfolie voor meer hartige producten, waarbij de sterkere smaak waarde kan toevoegen. Er is een aanbevolen lijn voor cakes, koekjes, gebak, broodstengels, crackers, pizza en ijs, en een andere perfect voor bladerdeeg.

"De voldoening en revolutie kwam van het introduceren van extra vergine olijfolie in de industriële wereld”, verklaarde Pompili op basis van zijn ervaring met een hoogwaardige EVOO-producent. ​"Onze creatie geeft producten dezelfde knapperigheid, textuur en smaak als palmolie, margarine en boter, ”legt hij uit.

"Het is alleen samengesteld uit hoogwaardige plantaardige vetten, het is vrij van cholesterol, conserveermiddelen, gluten, dierlijke, gehydrogeneerde oliën en transvetten. Het bevat geen allergenen en is geschikt voor veganisten, waarbij alle nutritionele en gunstige eigenschappen van olijfolie behouden blijven, dankzij een innovatief transformatieproces bij lage temperaturen. Het is niet waar dat wat gezond is, niet goed kan zijn.”