IJsmakers gebruiken extra vierge olijfolie als vervanging voor de vetten die traditioneel in gelato worden gebruikt, en de resultaten zijn uitstekend.
Vandaag praten we over extra vierge olijfolie uit het hart van een dichtbevolkte wijk in Rome: Centocelle. Dit gebied maakte de afgelopen jaren een proces van stadsvernieuwing door, te beginnen met de bouw van de nieuwe metrolijn C, die nu suburbane gebieden verbindt met het stadscentrum.
Dit werd gevolgd door de opening van nieuwe trendy plekken, restaurants, bistro's, cafés en ijssalons, waarvan de meest recente is Gelato Giulivo, wiens naam speelt met de Italiaanse woorden vrolijk en olijf, respectievelijk betekent gelukkig, of vrolijk en olijfboom.
"Onze ijssmaken zijn vers en vol, en dankzij het exclusieve gebruik van olijfolie krijg je er geen dorst van, terwijl ze je een net en verrukkelijk mondgevoel geven ', zegt Andrea Castiglione, die het ijslaboratorium en de winkel beheert. met vier zakenpartners. "Uitgaande van de olijfolie, hebben we een product ontworpen met de hoogste kwaliteitsnormen, waarvan de essentiële samenstelling een paar ingrediënten bevat. "
De basis van Castiglione's ijs is een mix van hoogwaardige extra vergine olijfolie en olijfolie geproduceerd door een boerderij in Sabina, in Lazio.
Castiglione legde uit dat johannesbroodpitmeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en dat fructose de plaats inneemt van de meer gebruikelijke sucrose, dankzij de 30 procent minder calorieën. Topkwaliteit ingrediënten zoals BGA Piemonte-hazelnoten, biologische amandelen, pistachenoten en zure kersen worden toegevoegd.
Deze samenstelling stelde hen in staat om "a 'wellness-product met een echte, intense smaak en een lichte textuur, die ook geschikt is voor mensen met een hoge bloedsuikerspiegel, ”zei Castiglione.
Dit avontuur is bij toeval ontstaan na een professionele verandering. "Ik ging naar een beurs waar ik een ijsje op basis van EVOO proefde en ik werd er verliefd op, ”zei Castiglione. "Tegenwoordig is extra vergine olijfolie een passie geworden en verdiepen we ons in alles over productie, proeven en nutritionele eigenschappen.”
Dit weekend, van 8 t/m 10 september, strijden - ijsmakers van over de hele wereld met evenveel smaken om de finale van Gelato Wereldtour in Rimini. Alessandro Leo uit Puglia zal een van de Italiaanse finalisten zijn met zijn Extra Vierge Olijfolie Crème gemaakt met monovarietal Coratin.
"Mijn ijsje vertegenwoordigt een territorium”, merkte Leo op. "Door mijn 'gelato art 'Ik wil het hebben over Puglia. Het originele recept ontstond in 2011 voor een lokale wedstrijd met als thema de grondstof van de plaats van herkomst. Ik produceer extra vergine olijfolie in Corato en het was normaal om mijn Coratina te kiezen om een nieuw ijs te maken,” zei hij.
Het recept is geheim, maar Leo heeft ons onthuld dat de room een vetgehalte van 8 procent heeft, bestaande uit de extra vierge olijfolie, die wordt gecombineerd met magere melk, suiker en de bepalende ingrediënten. Het resultaat is een heerlijke crème waaruit uiteindelijk een delicate nasmaak van extra vierge olijfolie vrijkomt.
Meer artikelen over: koken met olijfolie, Italië, Rome
Jul. 5, 2023
Anna Cane benoemd tot voorzitter van de Italiaanse interprofessionele groep
De Filiera Olivicolo Olearia Italiana zet zich in om samenwerking in de waardeketen van olijfolie te bevorderen.
Maart 13, 2024
De opkomst van fietsen in Italiaanse olijfgaarden
In Umbrië en Lazio organiseren boerderijen en sportgroepen fietstochten in de olijfgaarden, zodat bezoekers kunnen genieten van het landschap en lokale olijfproducten kunnen proeven.
December 7, 2023
Politie in Spanje en Italië ontdekt olijfoliefraudering
Een onderzoek van Europol leidde tot de arrestatie van elf verdachten van het vervalsen van extra vergine olijfolie met andere producten.
Jun. 8, 2023
Producenten op Sicilië en Sardinië hebben droogte en macro-economische uitdagingen overwonnen om enkele van de beste extra vierge olijfolie van dit jaar te vervaardigen.
Mei. 4, 2023
Traditie, technologie oogst winnende resultaten voor Zuid-Italiaanse producenten
Telers uit Apulië, Basilicata, Calabrië en Campanië hebben extreme weersomstandigheden, droogte en ongedierte overwonnen om prijzen te winnen op de Wereldcompetitie.
Mei. 30, 2023
Zelfs een overvloedige oogst zou het tekort aan olijfolie in Italië niet kunnen voorkomen
De algemeen directeur van Assitol wijt een onevenwichtige markt aan slechte oogsten in het Middellandse Zeegebied en de strategieën van grote retailers.
Oktober 31, 2023
De mondiale olijfolieproductie staat voor het tweede jaar op rij van daling
De zeven grootste olijfolieproducerende landen ter wereld zullen naar verwachting in het oogstjaar 1.97/2023 24 miljoen ton oogsten, 23 procent minder dan het gemiddelde van de voorgaande vier campagnes.
Maart 13, 2024
Hoge prijzen veranderen de manier waarop Italianen over olijfolie denken
Uit consumentenonderzoeken blijkt dat Italianen minder extra vergine olijfolie kopen, terwijl andere gegevens een lagere omzet in de supermarkten bevestigen.