Extra vierge gelato is een rage

IJsmakers gebruiken virgen extra olijfolie als vervanging voor vetten die traditioneel in gelato worden gebruikt, en de resultaten zijn uitstekend.

Alessandro Leo door Michele Mancano Photography
September 7, 2017
Door Ylenia Granitto
Alessandro Leo door Michele Mancano Photography

Laatste nieuws

Vandaag praten we over extra vierge olijfolie uit het hart van een dichtbevolkte wijk in Rome: Centocelle. Dit gebied maakte de afgelopen jaren een proces van stadsvernieuwing door, te beginnen met de bouw van de nieuwe metrolijn C, die nu suburbane gebieden verbindt met het stadscentrum.

Dit werd gevolgd door de opening van nieuwe trendy plekken, restaurants, bistro's, cafés en ijssalons, waarvan de meest recente is Gelato Giulivo, wiens naam speelt met de Italiaanse woorden vrolijk en olijf, respectievelijk betekent gelukkig, of vrolijk en olijfboom.

"Onze ijssmaken zijn vers en vol, en dankzij het exclusieve gebruik van olijfolie krijg je er geen dorst van, terwijl ze je een net en verrukkelijk mondgevoel geven ', zegt Andrea Castiglione, die het ijslaboratorium en de winkel beheert. met vier zakenpartners. "Uitgaande van de olijfolie, hebben we een product ontworpen met de hoogste kwaliteitsnormen, waarvan de essentiële samenstelling een paar ingrediënten bevat. "

Andrea Castiglione bij Gelato Giulivo

De basis van Castiglione's ijs is een mix van hoogwaardige extra vergine olijfolie en olive oil provoortgebracht door een boerderij in Sabina, in Lazio.

Castiglione legde uit dat johannesbroodpitmeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en dat fructose de plaats inneemt van de meer gebruikelijke sucrose, dankzij de 30 procent minder calorieën. Topkwaliteit ingrediënten zoals BGA Piemonte-hazelnoten, biologische amandelen, pistachenoten en zure kersen worden toegevoegd.

Gelato Giulivo-ijs

Deze samenstelling stelde hen in staat om "a 'wellness-product met een echte, intense smaak en een lichte textuur, die ook geschikt is voor mensen met een hoge bloedsuikerspiegel, ”zei Castiglione.

Dit avontuur is bij toeval ontstaan ​​na een professionele verandering. "Ik ging naar een beurs waar ik een ijsje op basis van EVOO proefde en ik werd er verliefd op, ”zei Castiglione. "Tegenwoordig is extra vergine olijfolie een passie geworden en verdiepen we ons in alles over productie, proeven en nutritionele eigenschappen.”

Dit weekend, van 8 t/m 10 september, strijden - ijsmakers van over de hele wereld met evenveel smaken om de finale van Gelato Wereldtour in Rimini. Alessandro Leo uit Puglia zal een van de Italiaanse finalisten zijn met zijn Extra Vierge Olijfolie Crème gemaakt met monovarietal Coratin.

Alessandro Leo

"Mijn ijsje vertegenwoordigt een territorium”, merkte Leo op. "Door mijn 'gelato art 'Ik wil het hebben over Puglia. Het originele recept ontstond in 2011 voor een lokale wedstrijd met als thema de grondstof van de plaats van herkomst. Ik produceer extra vergine olijfolie in Corato en het was normaal om mijn Coratina te kiezen om een ​​nieuw ijs te maken,” zei hij.

Het recept is geheim, maar Leo heeft ons onthuld dat de room een ​​vetgehalte van 8 procent heeft, bestaande uit de extra vierge olijfolie, die wordt gecombineerd met magere melk, suiker en de bepalende ingrediënten. Het resultaat is een heerlijke crème waaruit uiteindelijk een delicate nasmaak van extra vierge olijfolie vrijkomt.


Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties