Boer produceert EVOO van geredde en nieuw ontdekte olijfvariëteiten

"Ons doel is om de biodiversiteit van olijven te beschermen en vergeten variëteiten te redden", zegt Sergio Cozzaglio, eigenaar met zijn vrouw, Ilaria Galetti, van La Zadroga, een boerderij gelegen in Toscolano Maderno, aan de westelijke oever van het Gardameer. ​"Op een gegeven moment zag ik planten met bepaalde eigenschappen, waardoor ze verschilden van alle bekende variëteiten die in het gebied verspreid zijn en die breed uitgemeten worden ”, legt hij uit. ​"Daarom heb ik me gefocust op een monovarietal-aanpak en ben ik begonnen met het testen van de verschillende rassen.”

Cozzaglio, dankzij zijn opmerkelijke kennis van alles wat met de olijfboom te maken heeft (hij is ook een voormalig winnaar van de nationaal kampioenschap voor het snoeien van olijfbomen), begon onderzoekswerk door plaatselijke ouderlingen te raadplegen die zich de namen en het gebruik van cultivars herinnerden die in de afgelopen decennia terzijde zijn geschoven, en concreet bewijs vonden van de aanwezigheid van planten die nog steeds niet officieel zijn erkend. De consistente aanwezigheid van ​'Negrel' in het gebied werd bevestigd door experts van de Interprovinciale Vereniging van Olijfproducenten van Lombardije Aipol, in samenwerking met academische specialisten.

Negrel wacht nu op DNA-mapping en de officiële classificatie. ​"Ik ontdekte dat het werd verzameld in oogsten van één enkele variëteit, met een zeer hoge opbrengst, van de jaren 1930 tot de jaren 1950 en de etymologie van de naam is onzeker omdat documenten ontbreken, maar waarschijnlijk komt het van de donkere kleur van de vruchten."

La Zadruga waren de eersten die een monovarietal EVOO produceerden van een andere zeldzame variëteit, Miniol, waarvan de naam waarschijnlijk is afgeleid van het Latijn ​'minus', vanwege zijn kleine formaat. Sommige onofficiële bronnen zeggen dat het alleen wordt verbouwd aan het Gardameer en in kleine gebieden in Argentinië. Het meest waarschijnlijke scenario is dat het waarschijnlijk eind 19 naar het buitenland is gebracht^th eeuw door een geïmmigreerde boer.

"Het oogsten van ongebruikelijke variëteiten kan complex zijn, aangezien olijfgaarden slechts een klein aantal van deze planten onder de meest voorkomende planten registreren, en dit dwingt ons tot ambulante oogsten." Daarom is een rondleiding door olijfgaarden of een uitwisseling van variëteiten met andere boeren nodig om het door klanten gevraagde bedrag te bereiken. Een zeer goed georganiseerde oogst is essentieel om olijven van verschillende percelen strikt binnen 10 - 12 uur naar de molen te brengen.

De archeologische vindplaats ​'Roman Villa' (Villa Romana) is een gebouw uit de eerste eeuw dat toebehoorde aan de oude familie van Nonii Arrii. Verrijkt met prachtige mozaïekvloeren en beschilderd pleisterwerk, bevindt het zich op een prachtig terras met uitzicht op het meer en omvat het een olijfgaard die door de gemeente is toevertrouwd aan lokale boeren met als doel de lokale olijfolieproductie te verhogen.

Van deze olijfgaard produceert Cozzaglio een bekroonde melange bestaande uit Casaliva, Grignan, Leccino en een gloednieuwe variëteit die hij vier jaar geleden ontdekte. ​"Ik zag deze planten met een rechtopstaande groeiwijze en hun eigen agronomische kenmerken, ”onthulde Cozzaglio. Nu probeert hij met de experts van Aipol, in samenwerking met de Universiteit van Milaan, de onbekende variëteit te classificeren die, op dit moment, wordt genoemd ​'Villa Romana.'

"Terwijl Moeder Natuur ons unieke variëteiten biedt waardoor we ons groene goud kunnen produceren, bieden onze papiermakers ons een speciaal materiaal gemaakt met kennis en ervaring, volgens technieken uit de veertiende eeuw, ”zegt Ilaria Galetti, die de verkoop en geeft haar persoonlijke touch aan de verpakking en bevestigt opnieuw het belang van identiteit en verbondenheid met het gebied dat een lange traditie heeft in de papierproductie. ​"Het was een geweldige kans om deze twee lokale excellenties te combineren. Onze verpakkingen zijn verrijkt met handgeschept papier dat de kenmerken van elke cultivar laat zien: de innovatie en tradities van ​''Made in Italy' in één product.”

Ons interview eindigde toen het tijd was om weer aan het werk te gaan in de olijfgaard. ​"Voor mij is het verzorgen van olijfbomen niet alleen een werk, het is een echte passie”, onthulde onze boer.