Spaanse olijfolie, hoofdrolspeler bij Fórum Gastronómico

Mexico was het gastland, maar Spaanse olijfolie en zijn ecosysteem waren de hoofdrolspelers op het Fórum Gastronómico in Barcelona.

Eén feit was niet alleen duidelijk in de enorme verscheidenheid aan producten die verband houden met olijfolie, maar ook in het werk van de meest gerenommeerde chef-koks van Forúm Gastronómico en hun I+D-initiatieven: Spaanse extra vergine olijfolie was de basis voor hun inspiratie.

Een basis voor inspirerende mixen voor speciale ijsjes, azijn voor salades, ganzenlever en marmelade (een van de meest verrassende en goed ontvangen recepten op het forum van dit jaar. Een reis terug in de tijd om de middeleeuwse almadrocsaus (een mix van amandelen, kaas, knoflook en olijfolie) verheugden experts en bezoekers.

Onder bekende chef-koks en restaurants, zoals de Adrià-broers Ferrán en Albert van El Bulli Foundation of Andoni Luis Aduriz (Mugaritz Restaurant), waren enkele frisse namen.

Jordi Limón (van restaurant Somorrostro in Barcelona) werd zeer geprezen door het publiek vanwege zijn verrassende proeverij - een erg grappig en heerlijk spel van wat denk je?

Innovatie was de sleutel voor de voorstellen van Manuel Tenllado (Bodega Monumental restaurant van Barcelona) met zijn desserts: Catalaanse romige luchtige taart met Agramunt-turron en een heel persoonlijk stuk chocoladebroodje met olijfolie en zeezout.

Ondertussen werd Àlex Suñé van Mil921 Barcelona restaurant erkend voor zijn blends: ganzenlever met witte wijn, ijs, frambozen en olijfolie en een spectaculair ijsje met kokkels, zoete paprika en (natuurlijk) extra vierge Spaanse olijfolie.

Op een meer traditionele manier werd Martí Terès, met zijn mix van olijfolie met klassiekers als traditioneel brood, kaas en gerookt voedsel, zeer geprezen door bezoekers.

De olijfoliemarmelade, met variaties van normaal en pittig, was het werk van Teresa Puig en haar restaurantteam Or Vell. Puig zei: ​"We werkten met een bioloog totdat we de textuur en smaak kregen die we zochten, niet erg zoet of vettig”

Een enorme selectie Spaanse olijfolie en proeverijen maakten de activiteit in Fórum Gastronómico van Barcelona compleet.

• EFE — Radio Intereconomía


• EFE — ABC