Ettore Pacilli beheert een wijnbar die 130 merken gin aanbiedt. Hij creëerde een nieuwe disitillaat van graan, plantaardige en monovariëtale Peranzana om aan zijn collectie toe te voegen en het te mengen in originele cocktailrecepten.
"Het begon allemaal met reizen,” vertelde Ettore Pacilli aan Olive Oil Times. "Mijn passie voor gin is ontstaan in Barcelona tijdens een reis met mijn vrouw, en het idee om extra vierge olijfolie toe te voegen ontstond tijdens het rijden door Salento. Omgeven door olijfgaarden en tarwevelden, dacht ik dat ik de twee producten zou combineren, graan distilleren en infuseren met extra vergine olijfolie.”
Op een steenworp afstand van de kathedraal van Foggia beheert Pacilli een restaurant en een wijnbar die meer dan honderd merken gin aanbiedt. De nieuwste toevoeging aan de grote collectie is EVO, gemaakt met een monovarietal Peranzana geproduceerd in de stad Apricena.
"Het kostte veel pogingen om het gewenste resultaat te bereiken, ”onthulde Pacilli over het productieproces van EVO dat, net als een traditionele gin, begint met het mouten van graan.
Gekookt in een bepaalde hoeveelheid water, wordt de puree die eruit komt gedistilleerd tot pure alcohol wordt verkregen. Dit is doordrenkt met natuurlijke plantaardige ingrediënten, waaronder jeneverbes, engelwortel en kardemom, en het resultaat moet worden onderworpen aan een verdere distillatie.
Op dit punt verkrijgen we een geest met een sterke smaak van jeneverbes, dat is de pure gin. Dit wordt verdund met gedestilleerd water wat het alcoholgehalte verlaagt en de infusie met extra vierge olijfolie is de laatste stap.
Een distillatieketel van 60 liter wordt gebruikt voor destillatie en kleinere stills van 10 en 2 liter zijn bestemd voor testen.
Een speciale procedure zorgt ervoor dat het distillaat intense aroma's krijgt. Polyfenolen worden geëxtraheerd en binden aan alcohol, waarbij de vetten buiten beschouwing worden gelaten en de geur behouden blijft. Met een alcoholpercentage van 42.7 volumeprocent is EVO rijk aan aromatische verbindingen die vooral de kruidachtige eigenschappen van extra vierge olijfolie opwekken.
"Ik heb een heel goed product gekregen, maar ik blijf experimenteren en recepten creëren, eerst verschillende plantaardige ingrediënten toevoegen aan de samenstelling van gin en het vervolgens mengen met nieuwe ingrediënten,” onthulde Pacilli, en stelde ons twee cocktails voor waar gin EVO op zijn best is:
De olijfolie Martini
Vul een mengglas met ijs en bedek met 2 cl (0,67 oz) Carpano droge vermout en laat uitlekken en laat alleen het laagje op het ijs achter. Voeg 6 cl (ongeveer 2 oz) EVO-gin toe en roer. Zeef in een martiniglas en voeg een paar druppels Peranzana-olijvenpekel toe. Garneer met een citroendraai.
Olijfolie Gin en Tonic
Vul een glas met ijs. Voeg 4 cl (1.35 oz) EVO gin en 20 cl (0.67 oz) 1724 Tonic Water toe. Voeg een schijfje groene appel toe en garneer met een blaadje basilicum.
Meer artikelen over: koken met olijfolie
Jul. 7, 2023
Olijfolie hergebruiken voor sauteren en braden
Frituren met olijfolie is gezonder dan frituren met andere oliën en kan, met enige voorzichtigheid, verschillende keren worden hergebruikt om verspilling tegen te gaan en de smaak te verbeteren.
Mei. 30, 2023
Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje
Tomaat, fetakaas en olijfolie op een gerstebeschuit maken dakos tot een zomers gerecht dat maar weinigen kunnen weerstaan.
December 29, 2023
Iconisch Libanees ontbijt krijgt erkenning door UNESCO
Al-man’ouché, het Libanese ontbijtgebakje gekruid met olijfolie en traditionele kruiden, is toegevoegd aan de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.
Januari 30, 2024
Starbucks breidt Oleato-lijn uit naar alle Amerikaanse winkels
Deze stap komt terwijl het bedrijf zich schrap zet voor de publicatie van teleurstellende economische gegevens en een jaar nadat de drankenlijn zijn debuut maakte in Italië.
April 9, 2024
Het Farm-to-Table-restaurant brengt het Kretenzische dieet terug in de mode
De eigenaar en managers van Peskesi werken eraan om het Kretenzische dieet opnieuw te introduceren bij zowel de lokale bevolking als toeristen.
Jun. 20, 2023
Recensies Giet binnen voor Starbucks Oleato
Van indigestie tot aangenaam nootachtige tonen, klanten in de Verenigde Staten en Europa zijn tot gemengde conclusies gekomen over de met olijfolie doordrenkte koffiedranken.
Jun. 20, 2023
In ijs voegt olijfolie gezondheidsvoordelen toe zonder afbreuk te doen aan de smaak
Extra vierge olijfolie biedt de mogelijkheid voor innovatieve, gezondere ijsjes.
Maart 27, 2024
Olijfolie en Soparnik zijn onmisbaar voor Kroaten met Pasen
Olijfbomen en extra vergine olijfolie spelen een belangrijke rol bij de viering van de Goede Week door Kroatische christenen, vooral in het vlaggenschipgerecht, Soparnik.