Een Gin Gemaakt Met Extra Vierge Olijfolie

Ettore Pacilli beheert een wijnbar die 130 merken gin aanbiedt. Hij creëerde een nieuwe disitillaat van graan, plantaardige en monovariëtale Peranzana om aan zijn collectie toe te voegen en het te mengen in originele cocktailrecepten.

Februari 16, 2017
Door Ylenia Granitto

Laatste nieuws

"Het begon allemaal met reizen,” vertelde Ettore Pacilli aan Olive Oil Times. "Mijn passie voor gin is ontstaan ​​in Barcelona tijdens een reis met mijn vrouw, en het idee om extra vierge olijfolie toe te voegen ontstond tijdens het rijden door Salento. Omgeven door olijfgaarden en tarwevelden, dacht ik dat ik de twee producten zou combineren, graan distilleren en infuseren met extra vergine olijfolie.”

Op een steenworp afstand van de kathedraal van Foggia beheert Pacilli een restaurant en een wijnbar die meer dan honderd merken gin aanbiedt. De nieuwste toevoeging aan de grote collectie is EVO, gemaakt met een monovarietal Peranzana geproduceerd in de stad Apricena.

"Het kostte veel pogingen om het gewenste resultaat te bereiken, ”onthulde Pacilli over het productieproces van EVO dat, net als een traditionele gin, begint met het mouten van graan.

Gekookt in een bepaalde hoeveelheid water, wordt de puree die eruit komt gedistilleerd tot pure alcohol wordt verkregen. Dit is doordrenkt met natuurlijke plantaardige ingrediënten, waaronder jeneverbes, engelwortel en kardemom, en het resultaat moet worden onderworpen aan een verdere distillatie.

Op dit punt verkrijgen we een geest met een sterke smaak van jeneverbes, dat is de pure gin. Dit wordt verdund met gedestilleerd water wat het alcoholgehalte verlaagt en de infusie met extra vierge olijfolie is de laatste stap.

Een distillatieketel van 60 liter wordt gebruikt voor destillatie en kleinere stills van 10 en 2 liter zijn bestemd voor testen.

Een speciale procedure zorgt ervoor dat het distillaat intense aroma's krijgt. Polyfenolen worden geëxtraheerd en binden aan alcohol, waarbij de vetten buiten beschouwing worden gelaten en de geur behouden blijft. Met een alcoholpercentage van 42.7 volumeprocent is EVO rijk aan aromatische verbindingen die vooral de kruidachtige eigenschappen van extra vierge olijfolie opwekken.

Enoteca Uvarara 4 Via Mastrolillo Foggia, Apulië

"Ik heb een heel goed product gekregen, maar ik blijf experimenteren en recepten creëren, eerst verschillende plantaardige ingrediënten toevoegen aan de samenstelling van gin en het vervolgens mengen met nieuwe ingrediënten,” onthulde Pacilli, en stelde ons twee cocktails voor waar gin EVO op zijn best is:

De olijfolie Martini

Vul een mengglas met ijs en bedek met 2 cl (0,67 oz) Carpano droge vermout en laat uitlekken en laat alleen het laagje op het ijs achter. Voeg 6 cl (ongeveer 2 oz) EVO-gin toe en roer. Zeef in een martiniglas en voeg een paar druppels Peranzana-olijvenpekel toe. Garneer met een citroendraai.

Olijfolie Gin en Tonic

Vul een glas met ijs. Voeg 4 cl (1.35 oz) EVO gin en 20 cl (0.67 oz) 1724 Tonic Water toe. Voeg een schijfje groene appel toe en garneer met een blaadje basilicum.


Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties