Oogsten onder de maan

Olijfoogstmachines in Italië worden druk ondanks de lukrake weersomstandigheden, met regenval en kou in de noordelijke en centrale regio's en bijna zomerse temperaturen in het zuiden. Door de hoge temperaturen moesten de werkzaamheden enkele dagen worden stilgelegd om bederf van de olijven te voorkomen. Naast het moeilijker maken van het plukken, kunnen hoge temperaturen de oogst verpesten, waardoor vaak muffe of beschimmelde olijfolie als eindproduct ontstaat. Dit is wat er gebeurt als olijven lange tijd worden bewaard voordat ze worden verwerkt, waardoor ze een anaërobe fermentatie veroorzaken die ze verspilt; hoe langer ze blijven, hoe erger het wordt, en als het warm is, gaat de gisting sneller.

Volgens experts en telers kan de omgevingstemperatuur ook de intensiteit van de olijfolie en andere aromatische kenmerken beïnvloeden. Tijdens het vroege plukken van olijven in Ugento en omgeving — een gebied dat gezegend is met zonnig weer en bijna het hele jaar door warme temperaturen — bereikt de temperatuur van het fruit nadat het is geplukt 27°C (80.6°F) zowel voor het persen als tijdens de verwerking, waardoor ongeldig wordt verklaard wat de huidige regelgeving definieert als ​"koude extractie.”

Een originele oplossing werd voorgesteld door de olijfboerderij Bosforte, in Ugento, een klein dorp in Apulië waarvan de economie grotendeels gebaseerd is op landbouw en wijn- en olieproductie. Gerund door Giovanni Melcarne, op de 16^th In oktober vond op de olijfgaard van Forestaforte een nachtelijke olijfoogst plaats. De nachtpluk, die al werd toegepast voor de wijndruivenoogst op Sicilië, was een absolute innovatie voor de olijvenoogst in Italië. Dit was niet alleen een promotie-initiatief, maar had ook een wetenschappelijk doel.

Dit was de kern van het onderzoeksproject gelanceerd door Coldiretti Lecce (de lokale afdeling van de Nationale Telersfederatie) samen met de Universiteit van Salento, het Institute of Sciences of Food Production (ISPA-CNR), het Multilab van de lokale Kamer van Koophandel , de Universiteit van Perugia en Unaprol, die in Ugento werd gepresenteerd tijdens een conferentie over het nieuwe gemeenschappelijk landbouwbeleid en de effecten ervan op de olijfolieproductie in Apulië en Salento. De conferentie werd gehouden in het Nieuwe Archeologische Museum van Ugento en bevatte ook toespraken van: Massimo Gargano, Unaprol (“Het grondgebied als een bezit”); Pietro Sandali, Coldiretti (“Het nieuwe GLB 2014 – 2020 schaadt de extra vierge olijfolie niet”); prof. Maurizio Servili, Universiteit van Perugia (“Nieuwe technologische benaderingen van Italiaanse olijfolie van hoge kwaliteit”); Carmelo Buttazzo, Vereniging van olijventelers uit Apulië (“Experimenten in het veld”).

"Hoge temperaturen gedurende de dag”, legt Pantaleo Piccinno, voorzitter van Coldiretti Lecce, uit, ​"geurverlies in de olie kan bepalen. Maar die geuren, samen met organoleptische kenmerken, kunnen worden bewaard met een nachtelijke oogst bij lagere temperaturen. Met dit ambitieuze experiment willen we de lat voor kwaliteit hoger leggen, om in de collectieve verbeelding de associatie tussen Apulië, het land tussen twee zeeën, en de hoogwaardige extra vergine olijfolie te versterken.”

De nachtoogst, waar ook een proeverij van lokale producten en vers geperst werd gehouden extra vergine olijfolie, vond plaats in een van de genoemde olijfgaarden van Forestaforte ​"Cisterna del Serpe”(Slangenreservoir). Het was een moment van kennisdeling en ervaring, maar ook een belangrijke stap in het onderzoek. Tijdens de nachtelijke oogsten zullen verschillende monsters worden genomen, onder verschillende omstandigheden, met als doel het testen – zowel de chemische als de sensorische aspecten – van de evolutie van de aromatische/vluchtige elementen die vaak ontbreken in de lokale extra vierge oliën verkregen uit vroeg geoogste olijven. De strategie zou als voorbeeld kunnen dienen voor andere Italiaanse en internationale olijfolieproducenten.

• Afmelden


• Natuurlijk theater