Hoe Fairway Market zoveel olijfolie verkoopt

Ik ben een voedselverkoper hier in de omgeving van New York. Wij zijn Fairway Market, negen grote winkels en terwijl ik dit schrijf worden er nog meer gebouwd. Onze meest recente winkels bevinden zich in Stamford, Connecticut, de Upper Eastside of Manhattan en Douglaston Queens. We bieden alles wat een toonaangevende voedselmarkt moet bieden, en dat doen we heel goed. Ik ben sinds begin jaren 1980 in dienst bij Fairway.

Fairway staat bekend om zijn groenten en fruit, enorme kaasafdelingen, olijven, olijfolie en azijn, op het terrein gerookte zalm, op het terrein gebrande koffiebonen, full-service vis- en slagerijen, en een enorme selectie van gecertificeerde biologische voedingsmiddelen.

Ik heb voor mijn winkels 14 regionaal ongelijksoortige, ongefilterde Fairway-gelabelde olijfolie gemaakt van boomgaarden en molenaars waarmee ik intiem ben. Ik importeer deze oliën in vaten van 200 kilo en we pompen de inhoud van elk vat in onze eigen flessen waarop we onze eigen oliebestendige labels aanbrengen. Elk van deze vatoliën is genoemd naar zijn specifieke regio en olijfsoort. Dit is een aanvulling op onze eigen in Italië gebottelde en ‑gelabelde ​'huis' olijfolie (kies uit gefilterd, ongefilterd en gecertificeerd biologisch).

Onze ​'house' oil is een zachte, maar smaakvolle mix van olijfolie afkomstig uit Italië, Spanje en Griekenland. En dan importeer ik exclusief meer dan 40 andere olijfolie van oude, eerbiedwaardige, kleine familiebedrijven waarvan de boomgaarden tijdloos zijn en waarvan de flessen en etiketten zo kunstzinnig en aantrekkelijk zijn als maar kan.

Punt (poging) is dat we hier veel olijfolie verkopen op onze prachtige Fairway Markets.

Maar het is niet de geestdodende reikwijdte en variëteit die deze olijfolie verkoopt. Het is ook niet het bijna overweldigende spervuur ​​van informatieve bewegwijzering en kleurrijke posters die deze opmerkelijke reeks vergezellen, verzameld in de speciale ruimte die aan oliën en azijn wordt gegeven. Deze beide onmiskenbaar positieve elementen dragen bij aan ons succes. Maar geen van beide is zo belangrijk als de manier waarop we deze belangrijke categorie verhandelen.

In elk van onze winkels hebben we een op maat ontworpen, gebouwd en geïnstalleerd vierzijdig hok - met vele meters rekken boven en onder - gescheiden door een 30 centimeter brede horizontale ruimte op 36 inch van de vloer om te proeven. Met tussenpozen helemaal rond, van maar liefst - tot slechts een dozijn, hebben we holtes uitgehold die ontworpen zijn om een ​​container te bevatten waarin we olijfolie gieten.

Achter elke monstercontainer staat een flesje zodat de klant kan zien welke olie hij proeft en van de gelegenheid gebruik kan maken om het met informatie gevulde etiket te lezen. Ik heb elk van deze prolix-labels geschreven in mijn quixotische zoektocht om alle nuttige informatie te verstrekken die er is om uit elk van deze buitengewone olijfolie te halen.

Lucite-kubussen aan elk uiteinde van deze proeftafels worden constant bijgevuld met gesneden medaillons van onze ​'house' stokbrood dat de hele dag, elke dag, warm uit de oven wordt gebakken. Onze klanten weten hoe ze deze stokbroodplakken kunnen gebruiken om zoveel olijfolie in te dippen en te proeven als ze willen.

Wil je de olijfolie zien die we nu verkopen?

NIET-BARREL OLIJFOLIE DIRECT GEMPORTEERD 2011/2012
Gebotteld en geëtiketteerd aan de bron (oogst 2011)

FRANKRIJK
La Fare Les Oliviers AOC Haute-Provence
Moulin Des Penitents AOC Haute-Provence
Moulin Margier Domaine de la Michelle AOC Aix-en-Provence
Moulin St.-Michel AOC Baux-de-Provence
Domaine De Bournissac Bouches-du-Rhône
Moulin De L'Olivette AOC Haute-Provence
Dozol-Autrand AOC Nyons
Mas De Flechon AOC Baux-de-Provence
Mas De La Dame AOC Baux-de-Provence
Moulin De La Brague betaalt Nicois
Olivier ​'Violette' Roussillon
Olivier ​'Grand Cru Oliviere' Roussillon
Olivier ​'Farigoule' Roussillon
Mas Des Barres AOC Aix-en-Provence
Moulin de la Chartreuse Vaucluse
Domaine Les Bastidettes ​'Jas De Camargue' Bouches-du-Rhône
Château D'Estoublon AOC Baux-de-Provence

SPANJE
Aniguala Aragon
Pago Baldios San Carlos Extremadura
Oli Cocons Catalonië
Luque Organisch Andalusië
Luque Biologisch ​'steengemalen en geperst' Andalusië
Luque Biologisch ​'Limited Edition' Andalusië
Luque Biologisch ​'flor de aceite' (pre-extra-virgin)
Natuur Extremadura
Torrevella Sotaroni Alcoy-Valencia

ITALIË
Falconero DOP Mazara West-Sicilië
Ranise DOP Riviere Ligure Liguria
Sommariva DOP Riviere Ligure Liguria
La Macchia Toscane
EsteOlive Toscane
Madonna Del Chianti DOP Chianti Toscane
Podere Forte DOP Terre Di Siena Toscane
Battaglini DOP Sabina Lazio
Corte Olias Sardinië
Barbera Novello West-Sicilië
Barbera Piccantolio West-Sicilië
Barbera ​'Edizione Speciale' West-Sicilië
Barbera ​'Frantoia' West-Sicilië
Oro Fino Taggiasca Ligurië
Terre Rosse Hispellum DOP Umbrië
Osco DOP Sabina Lazio

DE VATOLIN IN HET KORT oogst 2011:

Al onze vatoliën zijn ongefilterd op onze aanwijzing; troebelheid is gewenst voor extra smaak en geur. Filteren is slechts een cosmetische conventie om de olie helder te maken. We weten dat filteren iets wegneemt van wat olijfolie zo geweldig maakt.

BARBERA WEST-SICILIAANSE biancolilla olijf; geuren zijn onder andere hazelnoot en gedroogd fruit; smaken zijn onder andere plantaardig (wat betekent gekookte en rauwe groenten), groene tomaat, groene banaan, rauwe artisjok, kruiden; peperige afdronk

TREVI UMBRIËR (Italië) frantoio, leccino, maraiolo-olijven; geuren zijn onder meer onrijp fruit, hooi en stro; smaken omvatten amandel en cacao; lichte bitterheid, peperige afdronk

CALIFORNI MISSIE missie en manzanilla-olijven; geur van gemaaid gras en appels; smaken zijn onder meer gesmolten boter en groene appels; gladde afdronk zonder peper

GATA-HURDES EXTREMADURA (Spanje) manzanilla cacerena olijf; geuren omvatten citrus (geconserveerde citroen), plantaardig; smaken zijn onder andere groene tomaat en amandel; peperige afdronk

PUGLIESE BIO (Italië) mariatica, leccino, coratina-olijven; geuren licht bloemig met rijp fruit; smaken zijn onder andere groene tomaat, licht bittere amandel, rijpe olijf; glad met een beetje peper

CATALAANSE ARBEQUINA (Catalonië-Spanje) arbequina olijf; geuren omvatten rijp fruit en bananenschil; smaken zijn onder andere gedroogd fruit, kruiden en citrus; licht, zoet en amandelachtig

BAENA  (van nabij Cordoba in Andalusië-Spanje) arbequina, hojiblanca, picuda olijven; geuren omvatten een enorme neus van zwarte bes (cassis), bloemig; smaken omvatten een vleugje bittere citrusvruchten; dit is een sterke olie met een peperige afdronk

AUSTRALISCH PICUAL picual olijven; geuren zijn amandelextract, kruiden; smaken zijn kruiden en citrus met een beetje peper

GRIEKSE KALAMATA PELOPONNESUS koroneiki-olijven; geuren zijn onder andere gesmolten boter, rijp steenfruit en zwarte peper; smaken zijn onder andere appels en citrus; gladde afwerking

LUQUE BIO (van nabij Cordoba in Andalusië-Spanje) geuren zijn onder andere plantaardig, verse kruiden, gekapt hout, boomschors, gedroogde bladeren; smaken zijn onder andere artisjok, gedroogd fruit, boter; licht pikant

BAJA MEXICAANSE manzanilla en missie-olijven; intens olijfgeur, rijp fruit; smaken zijn artisjok, snijbonen, olijven; peperige afdronk

OLIVIE PIHOLINE LANGUEDOC (Roussillon-Frankrijk) picholine olijven; geuren van vers gehakte Provençaalse kruiden, specerijen; smaak is boterachtig met intense olijf-ness; gladde afwerking, romige textuur

ORO SAN CARLOS EXTREMADURA (Spanje) arbequina olijf; geuren van beboterde toast, gemalen walnoot; geen bitterheid, romige textuur

ITALIAANSE RIVIERA TAGGIASC (van de Rosmarino-boerderij bij Portofino in Ligurië-Italië) taggiasca-olijf; geuren en smaken zijn onder andere zwarte truffel, hazelnoot, amandel, groene tomaat, gedroogd fruit; zoet, maar toch een beetje pikant

En komend met de nieuwe oogst van 2011:

NATURVIE EXTREMADURA ARBEQUINA (Spanje)

CABECA DAS NOGUEIRAS (Portugal)