`Hoe verpakking de kwaliteit van olijfolie beïnvloedt - Olive Oil Times

Hoe verpakking de kwaliteit van olijfolie beïnvloedt

Augustus 25, 2014
Danielle Putier

Laatste nieuws

De kwaliteit van olijfolie en de bijbehorende voedingswaarde worden door de meeste producenten gedurende het hele productieproces gecontroleerd. Maar in een verslag vrijgegeven door het UC Davis Olive Oil Center, is niet alleen de chemie in de fles van belang, maar weegt ook de verpakking mee.

Het rapport is een samenvatting van meer dan tien jaar commerciële verpakkingsliteratuur en vergelijkt de belangrijkste componenten van commerciële oliecontainers, waaronder: duurzaamheid, effect op de houdbaarheid en het behoud van essentiële voedingsstoffen in glas, aluminium, blikjes van blik, roestvrij staal, plastic, gecoat kartonnen en bag-in-box containers.

Fenolgehalten beschermen van nature de levensduur van olijfolie, maar vocht, zuurstof, sporenmetalen en vetzuren bevorderen oxidatie en beperken daarom de houdbaarheid. Volgens de recensie, "om de houdbaarheid te maximaliseren, zou het ideale verpakkingsmateriaal het binnendringen van licht en lucht voorkomen, en oliën zouden in het donker worden bewaard bij 16 – 18°C ​​(61 – 64°F).”

Dus wat is de beste licht- en luchtblokkerende container? UC Davis meldt dat de meest effectieve verpakking donker glas, roestvrij staal, gecoat karton en bag-in-box is. Helder glas voorkomt foto-oxidatie niet volledig zonder een full-body label of extra afdekking. Plastic containers zijn te poreus om voldoende bescherming te bieden tegen licht, hitte of vocht; bovendien kunnen kleine moleculen in kunststoffen in de olie lekken, waardoor de kwaliteit ervan verder afneemt. Er moet meer onderzoek worden gedaan om het gebruik van aluminium met een coating van voedingskwaliteit, blikjes en bag-in-box-containers met verschillende soorten zakken te ondersteunen.

De meeste leveranciers blijven glazen containers gebruiken vanwege de voorkeur van de consument, maar gecoat karton wordt steeds vaker gebruikt. Voordelen van gecoat karton zijn volgens Food Service Daily het kustvriendelijke, lichtgewicht transportgemak en het blokkeren van licht en vocht. George Eliadis vertelde onlangs aan Food Production Daily, "klanten zeggen dat ze de olijfolie liever zien, maar dozen zijn goedkoper, breken niet, zijn niet zwaar en houden de olie langer vers omdat er geen licht in kan.”

Naarmate consumenten meer weten over wat er in een fles olijfolie zit, zal misschien de verschuiving in de verpakking volgen. In een recente presentatie vertelde Leandro Ravetti, technisch directeur bij Boundary Bend Ltd., de grootste van Australië olive oil producer en marketeer, deelde twintig jaar geleden het voorbeeld van helder glas dat twintig jaar geleden in zijn geboorteland Argentinië 20 tegen 1 beter verkocht dan groen glas - omdat consumenten wilden zien wat ze kochten - terwijl het in Australië tegenwoordig het tegenovergestelde is, omdat men zich meer bewust is van hoe licht degradeert olijfolie.”


Bijgewerkt 23 september 10:41 UTC

Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties