De kwaliteit van olijfolie en de bijbehorende voedingswaarde worden door de meeste producenten gedurende het hele productieproces gecontroleerd. Maar in een verslag vrijgegeven door het UC Davis Olive Oil Center, is niet alleen de chemie in de fles van belang, maar weegt ook de verpakking mee.
Het rapport is een samenvatting van meer dan tien jaar commerciële verpakkingsliteratuur en vergelijkt de belangrijkste componenten van commerciële oliecontainers, waaronder: duurzaamheid, effect op de houdbaarheid en het behoud van essentiële voedingsstoffen in glas, aluminium, blikjes van blik, roestvrij staal, plastic, gecoat kartonnen en bag-in-box containers.
Fenolgehalten beschermen van nature de levensduur van olijfolie, maar vocht, zuurstof, sporenmetalen en vetzuren bevorderen oxidatie en beperken daarom de houdbaarheid. Volgens de recensie, "om de houdbaarheid te maximaliseren, zou het ideale verpakkingsmateriaal het binnendringen van licht en lucht voorkomen, en oliën zouden in het donker worden bewaard bij 16 – 18°C (61 – 64°F).”
Dus wat is de beste licht- en luchtblokkerende container? UC Davis meldt dat de meest effectieve verpakking donker glas, roestvrij staal, gecoat karton en bag-in-box is. Helder glas voorkomt foto-oxidatie niet volledig zonder een full-body label of extra afdekking. Plastic containers zijn te poreus om voldoende bescherming te bieden tegen licht, hitte of vocht; bovendien kunnen kleine moleculen in kunststoffen in de olie lekken, waardoor de kwaliteit ervan verder afneemt. Er moet meer onderzoek worden gedaan om het gebruik van aluminium met een coating van voedingskwaliteit, blikjes en bag-in-box-containers met verschillende soorten zakken te ondersteunen.
De meeste leveranciers blijven glazen containers gebruiken vanwege de voorkeur van de consument, maar gecoat karton wordt steeds vaker gebruikt. Voordelen van gecoat karton zijn volgens Food Service Daily het kustvriendelijke, lichtgewicht transportgemak en het blokkeren van licht en vocht. George Eliadis vertelde onlangs aan Food Production Daily, "klanten zeggen dat ze de olijfolie liever zien, maar dozen zijn goedkoper, breken niet, zijn niet zwaar en houden de olie langer vers omdat er geen licht in kan.”
Naarmate consumenten beter weten wat er in een fles olijfolie zit, zal misschien de verschuiving in de verpakking volgen. In een recente presentatie deelde Leandro Ravetti, technisch directeur bij Boundary Bend Ltd., de grootste olijfolieproducent en -marketeer van Australië, twintig jaar geleden het voorbeeld van helder glas dat in zijn geboorteland Argentinië twintig tegen één beter verkocht dan groen glas – omdat consumenten wilden zien wat ze kochten – terwijl het tegenwoordig in Australië het tegenovergestelde is, omdat er meer bewustzijn is over hoe licht olijfolie afbreekt.”
Gerelateerde artikelen
Mei. 31, 2023
Workshop in Kroatië Hoogtepunten Bekroonde olijfolie
Tijdens een begeleide proeverij leerden de aanwezigen wat de Dalmatische extra vierge olijfolie zo bijzonder maakt tijdens de Wereldcompetitie.
Jul. 12, 2023
Mede-oprichter van Graza, Andrew Benin, is op dreef
Al in 3,000 winkels in de VS heeft de parvenu Graza een momentum dat zelden gezien wordt in een notoir drukke en uitdagende markt.
Jun. 5, 2023
Goya Spain GM zegt dat het potentieel van de wereldwijde olijfoliesector bij jonge consumenten ligt
Antonio Carrasco gelooft dat olijfoliemerken zichzelf moeten onderscheiden door middel van kwaliteit terwijl ze deze waarden communiceren aan jongeren.
November 27, 2023
Zuid-Afrikaanse producenten vieren kwaliteit nadat het seizoen ontsierd is door black-outs
Zeven producenten uit de Zuid-Afrikaanse West-Kaap hebben samen een recordaantal van 16 prijzen gewonnen tijdens de grootste olijfoliekwaliteitswedstrijd ter wereld.
Augustus 17, 2023
Scheikunde staat centraal bij Olive Center Course
De workshop is een kans om praktische, hands-on ervaring op te doen in een ultramodern laboratorium
Jul. 11, 2023
Steeds hogere kwaliteit beloond op de achtste EVO IOOC Italië in Calabrië
Producenten uit Italië en Brazilië ontvingen de hoogste onderscheidingen op de achtste EVO IOOC Italië. De juryleden waren het erover eens dat de kwaliteit verbetert.
September 28, 2023
Nauwkeurige irrigatie is de sleutel tot productiviteit op de lange termijn
Olijven zijn een droogteresistent gewas en hebben nog steeds voldoende water nodig. Onderzoekers optimaliseren irrigatie om de opbrengst en kwaliteit te verbeteren.
April 16, 2024
Kleine producenten en oleotoerisme staan centraal bij Ercole Olivario
De winnaars van de hoofdwedstrijd zullen deelnemen aan het Shelf Life Monitoring Project, dat zal helpen de beste praktijken voor producenten en consumenten te verbeteren.