Hoe bewaart u extra vierge olijfolie thuis?

Optimale opslag houdt in dat EVOO wordt beschermd tegen licht, warmte en zuurstof. Een goede opslag zorgt ervoor dat de kwaliteit en gezondheidsvoordelen van olijfolie zo lang mogelijk behouden blijven.

September 28, 2021
Door Paolo DeAndreis

Laatste nieuws

Extra vierge olijfolie (EVOO) is het vlaggenschipingrediënt van de Mediterraan dieet.

De gezonde eigenschappen zijn de focus van honderden wetenschappelijke studies, terwijl EVOO's unieke smaak het tot een geliefd geheim ingrediënt maakt van veel chef-koks over de hele wereld.

De Michelin-sterrenchef Luigi Sartini, in San Marino, vertelde Olive Oil Times"bijna al mijn recepten eindigen met een extra vergine olijfolie afwerking.”

Zie ook:Olijfolie Basics

Gezien het belang ervan als ingrediënt van hoge kwaliteit, kiezen meer mensen over de hele wereld voor extra vierge olijfolie voor thuisgebruik.

Eenmaal in de keuken moet extra vergine olijfolie op de juiste manier worden gehanteerd en bewaard om zijn gezonde eigenschappen en zijn speciale smaak in de loop van de tijd te behouden.

Grotere hoeveelheden EVOO . opslaan

Zuurstof is de grootste bedreiging voor extra vierge olijfolie kwaliteit. Contact met zuurstof is de belangrijkste oorzaak van oxidatie (licht en warmte veroorzaken ook oxidatie).

Enkele van de belangrijkste componenten van EVOO, zoals zijn polyfenolen en tocoferolen, spelen een rol bij het bepalen van de smaak en gezonde eigenschappen en bij het behoud van de kwaliteit.

Wanneer EVOO in contact komt met zuurstof, oxideert het. Wanneer dit gebeurt, oxideren de polyfenolen eerst, waardoor de vetzuren van het product worden beschermd.

Producenten passen een aantal procedures en technologieën toe om contact met zuurstof te beperken of zelfs te vermijden. Ze weten dat hantering cruciaal is, en dat geldt ook thuis, waar EVOO maanden kan worden bewaard voordat het daadwerkelijk wordt gebruikt.

EVOO van hoge kwaliteit wordt vaak rechtstreeks gekocht bij de producent, die het verkoopt in verzegelde containers die verschillende hoeveelheden kunnen bevatten, meestal tot vijf liter.

"Om EVOO te behouden, moet elke container, groot of klein, tot de bovenkant worden gevuld en correct worden afgesloten, om de beschikbare ruimte voor zuurstof zo veel mogelijk te verminderen”, vertelde Alessandro Ceraudo, een producent in Latera, Italië. Olive Oil Times. "Eenmaal geopend voor dagelijks gebruik, moet het blikje of flesje altijd direct daarna goed worden gesloten.”

De temperatuurfactor:

EVOO is een veerkrachtig product en kan gemakkelijk door producenten over de hele wereld worden verzonden. Toch vereist een functionele opslag van EVOO-blikjes en -flessen in huis extreem lage of hoge temperaturen vermijden.

Het optimale temperatuurbereik voor EVOO-opslag ligt tussen 14 ºC en 18 ºC. Een dergelijk assortiment draagt ​​bij aan een langere levensduur voor de meest relevante EVOO-eigenschappen. Toch zullen veel van zijn kwaliteiten veilig zijn, zelfs als de temperaturen aanzienlijk buiten dat bereik vallen.

Onder de 12 °C kan EVOO tekenen van stolling beginnen te vertonen, maar dat zal de organoleptische en voedingswaarde ervan niet aantasten. Dergelijke schade kan in plaats daarvan optreden wanneer de temperatuur te dicht bij 0 ° C komt.

Aan de andere kant van het spectrum leiden hogere temperaturen ook tot oxidatie.

EVOO gedijt in het donker

Licht heeft een significant effect over de kwaliteit en duurzaamheid van extra vierge olijfolie.

Een EVOO die in het volle licht wordt bewaard, zal snel zijn gezonde profiel verliezen en zelfs binnen een paar maanden worden afgebroken tot het punt dat hij niet langer eetbaar is.

Een van de redenen hiervoor is de rol die wordt uitgeoefend door chlorofyl, een EVOO-component die wordt geactiveerd door blootstelling aan licht. Zodra dit gebeurt, vernietigt het chlorofyl andere cruciale EVOO-inhoud.

Als u EVOO in het donker bewaart, gaat het bijna drie keer zo lang mee als wanneer u het in het licht bewaart.

Meer specifiek zijn de gezonde eigenschappen van EVOO gemakkelijk in het donker te bewaren en kunnen ze zich nog steeds volledig uiten in termen van smaak en gezondheidsvoordelen, zelfs na langdurige opslag.

Terwijl donkere glazen flessen, bag-in-box containers en blikken blijven de meest populaire manieren om EVOO te bewaren, soms komt het product in transparante flessen.

Controleer in dat geval wanneer de EVOO is gebotteld en of de kleur enigszins oranje is, wat een gemakkelijke manier is om de chlorofylactivering te herkennen.

Wanneer u EVOO in transparante flessen koopt, zal het volgen van de bovengenoemde tip om de fles in verschillende kleinere containers te gieten helpen de kwaliteit te behouden.

Tassen, blikken en flessen vergelijken

Een groeiend aantal producenten verkoopt hun EVOO's in bag-in-box containers. De zakken in de doos lopen geleidelijk leeg als het product uit de container wordt gegoten, waardoor de blootstelling van de olie aan zuurstof wordt beperkt.

Met bag-in-box containers kunnen consumenten grotere hoeveelheden extra vergine olijfolie veilig voor langere tijd thuis bewaren. De zakjes zijn echter meestal van plastic en niet navulbaar.

Traditioneel bewaren en verkopen producenten hun extra vergine olijfolie in blikjes. Deze containers zijn ondoorzichtig en blokkeren de schadelijke effecten van licht. Ze minimaliseren ook de hoeveelheid zuurstof die binnenkomt en kunnen, gezien hun duurzaamheid en sterkte, gemakkelijk worden opgeslagen.

Blikken zijn gemaakt van staal met een interne tinbekleding, waardoor elke mogelijke chemische verandering van de inhoud wordt vermeden. Deze containers kunnen ook direct in de keuken worden gebruikt of thuis op tafel worden gezet.

Bovendien is het mogelijk om blikken in alle maten te kopen, maar hun metalen uiterlijk wordt niet altijd als esthetisch beschouwd en kan consumenten ertoe brengen andere soorten containers te kiezen.

Zie ook:Hoe verpakking de kwaliteit van olijfolie beïnvloedt

Glazen flessen zijn echter de meest gebruikte container voor EVOO, die als esthetisch aantrekkelijker wordt beschouwd. Ze zijn de voorkeursmethode van opslag voor veel hoogwaardige EVOO-producenten.

Toch zijn glazen flessen gevoelig voor lichtpenetratie, waardoor ze zeer geschikt zijn voor kleinere hoeveelheden EVOO die worden gebruikt voor proeverijen of voor gebruik in de keuken.

Gezien het groeiende bewustzijn van de schade die door licht wordt veroorzaakt, zijn veel producenten begonnen met het gebruik van glazen flessen die volledig zijn gecoat in een ondoorzichtig materiaal; een oplossing die de mogelijkheid behoudt om te investeren in originele en elegante ontwerpen.

Keramische flessen worden ook steeds populairder vanwege de eenvoudige personalisatie die ze bieden en de boodschap van traditie en verbinding met het gebied geïnspireerd door keramiek.

Hoewel ze kwetsbaarder zijn en vatbaarder voor breuk dan sommige van de alternatieven, bieden keramische flessen het hoogste niveau van bescherming tegen lichte vervuiling.

De meeste extra vierge olijfolie die wordt verkocht, wordt echter verkocht in PET-containers. Deze flessen zijn er in veel verschillende vormen en maten en kunnen gemakkelijk door de producent worden gepersonaliseerd.

PET-containers zijn ook vrij goed bestand tegen transport en gemakkelijk te hanteren. De meeste zijn echter transparant, dus ze moeten op een koele en donkere plaats worden bewaard om hun kwaliteit te behouden.

Hoe lang kan EVOO worden bewaard?

Hoewel veel landen verschillende voorschriften hebben over EVOO, is de houdbaarheid in de Verenigde Staten en de Europese Unie 18 maanden.

Maar aangezien de kwaliteit van EVOO afhankelijk is van veel verschillende factoren - van de specifieke kenmerken van de productiefase tot de daaropvolgende blootstelling aan temperatuur, licht en zuurstof - kan de werkelijke limiet voor de degradatie van de kwaliteit aanzienlijk verschillen.

In optimale bewaaromstandigheden thuis behoudt olijfolie zijn extra vierge kwaliteiten voor zo lang als twee jaar. Consumenten kunnen zien wanneer de olie niet meer beschikbaar is extra vierge zoals ze zullen beginnen proef een van de belangrijkste gebreken – ranzigheid, fustiness, wijnachtige azijn of muf.

"Een goede strategie voor degenen die dagelijks EVOO thuis gebruiken, is om de hoeveelheid die nodig is voor een jaar consumptie in te schatten en dienovereenkomstig rechtstreeks van de producent te kopen, "zei Ceraudo. "Het moet direct na de oogst worden gekocht, wanneer de olijven worden verwerkt en de nieuwe EVOO wordt geproduceerd."


Bijgewerkt op 20 januari 2022 11:12 UTC

advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties