Een 'Keurig' voor Olijfolie

De tweede editie van Zaden & Chips, een internationale top gewijd aan voedselinnovatie, bracht startups, bedrijven in voedsel en technologie, investeerders, opinieleiders en beleidsmakers naar Milaan voor vier dagen van conferenties, netwerken en een hackathon gericht op voedseltechnologie en de ​'Internet van voedsel.' Hier ontdekten we twee startups die innovatieve projecten ontwikkelden met EVOO.

RevOIlution

In navolging van de opkomst van Keurig-achtige apparaten voor alles, van sappen en soepen tot marihuana, heeft een Italiaanse startup een aanrechtapparaat ontworpen om je eigen olijfolie ter plekke te persen.

"RevOILution is de enige oplossing ter wereld die extra vergine olijfolie aanbiedt ​'espresso', zegt de CEO en oprichter van het project, Antonio Pagliaro. ​"We bieden u op elk moment van het jaar verse extra vierge olijfolie, aangepast aan uw smaak.”

Door op een knop op het kleine apparaatje te drukken, krijgt u in ongeveer 45 minuten 20 porties op maat gemaakte EVOO. Het apparaat maakt gebruik van een ​'Bag d'O' — ​"olijfpulp van verschillende variëteiten, zonder pit, nauwkeurig geselecteerd en ingevroren om een ​​hoogwaardige extra vierge olijfolie te verkrijgen”, legt Pagliaro uit. Het resterende deel kan worden hergebruikt om een ​​olijventapenade te maken.

"Onze RevOIlution stelt u in staat om extra vergine olijfolie te krijgen wanneer u maar wilt, zonder het verlies aan voedingskwaliteit en aromatische intensiteit die zich na verloop van tijd voordoen”, legt Pagliaro uit. Het toestel zal eind 2016 beschikbaar zijn. ​"Na twee jaar onderzoek kan iedereen dankzij de samenwerking van universiteiten, bedrijven in de sector, telers en onderzoekscentra thuis zijn eigen EVOO produceren.”

RevOILution Pro zal de volgende stap zijn. Ontworpen voor degenen die hun olijven al hebben, zal het tot 1 liter extra vierge olijfolie produceren, waarbij de hele vruchten worden geperst. Het zal in een beperkt aantal beschikbaar zijn.

Het RevOILution-team bestaat uit Antonio Pagliaro, een ondernemer in financiën en marketing; Francesco Buzzo en Serena Lambertoni, bekroonde ontwerpers (Lambertoni is lid van Mensa); Gianni Orazietti, met 40 jaar ervaring op het gebied van olijfoliemachines; en Giuseppe Schipani die instaat voor de digitale sector en e-commerce. Ongeveer 30 mensen waren bij het project betrokken, waaronder medewerkers van de Universiteit van Tuscia.

OOXX

"OOXX (Olive Oil eXtra eXperience) spreekt tot diegenen die een nieuwe en emotionele eetervaring willen beleven en de kwaliteiten en voedingsprocessen van extra vergine olijfolie willen benutten”, zegt Stefania Saitta, directeur van Italolive.

Geboren uit een idee van Rosalinda Lopergolo, een oprichter van de startup, OOXX biedt een oplossing voor diegenen die er al voor hebben gekozen om gezond en kwaliteitsvoedsel te consumeren, maar het potentieel van extra vierge olijfolie negeren. ​"De gunstige effecten van EVOO blijven behouden als en alleen als het hele conserveringsproces is gewaarborgd. In die zin is de ​'vijanden die moeten worden bestreden, zijn lage of hoge temperaturen, oxidatie en blootstelling aan licht”, legt Saitta uit.

Het OOXX-systeem maakt een effectieve controle van de TOL-effecten (temperatuur, zuurstof, licht) mogelijk. Het bevat acht glazen ampullen voor eenmalig gebruik (10 ml) met verschillende soorten Italiaanse olijfolie die in het donker worden bewaard bij een koele en constante temperatuur tussen 10 en 15 ° C (50 - 59 ° F). Dankzij het passieve koelsysteem belooft OOXX een ​'mill-fresh' product tot twee uur op tafel.

"OOXX biedt technologie, innovatie en design via een proces van drie stappen: Selectie van hoogwaardige producenten; gecertificeerde bottelprotocollen en gecontroleerde logistiek, temperatuurgecontroleerd transport en opslag door middel van toegewijde distributie; en het gebruik van OOXX BOX, het innovatieve element dat de synthese van het OOXX-proces en de natuurlijke voortzetting ervan op tafel vertegenwoordigt, ”legde de directeur uit. ​"Het project voorziet in de betrokkenheid van een breed en geselecteerd assortiment Italiaanse olijfmolens, zodat de consument kan kiezen uit de beste EVOO's die al onze gebieden vertegenwoordigen."

Het Italolive-team bestaat uit de president, Ivano Prencipe; de maker van het project, Rosalinda Lopergolo; Stefania Saitta en Francesco Mussa en Alessia Sarcinelli.