Jaren geleden hadden Spaanse steden in elke buurt wel een winkel. José Luis Aguilar is de laatste houtskoolhandelaar in Sevilla.
. Olive Oil Times vroeg José Luis Aguilar waarom hij zo gepassioneerd is door houtskool en er viel een moment van stilte.
Het leek alsof het de eerste keer was dat hem deze vraag werd gesteld en door zijn gezichtsuitdrukking wekte hij de indruk dat hij dacht dat het duidelijk was. Na een lange pauze zei hij: "Ik ben hier opgegroeid met spelen op deze hopen houtskool. Het is al meer dan een eeuw het levensonderhoud van mijn familie.” Een vriend die op weg naar huis langskwam om hallo te zeggen, stemde in, het is zijn manier van leven.
Jaren geleden hadden Spaanse steden in elke buurt een winkel om houtskool te kopen. Tegenwoordig is Aguilar de laatste traditionele houtskoolhandelaar in Sevilla.
Zijn winkel is versierd met oude voorwerpen bedekt met zwart stof van de jarenlange houtskooluitgifte en zijn prijzen staan vermeld op een schoolbord. Hij vraagt slechts €1.10 per kg ($0.50/Lb), voor hulst-eik houtskool, of carbon de encina, dat komt uit Zahino, een klein stadje in Extremadura.
Hij raadde zijn houtskool aan voor het koken van vis, vlees of wat je maar beter wilt proeven. Er gaat niets boven langzaam gegaard vlees op de BBQ. Klanten die binnenkwamen waren het er allemaal mee eens. Er was niets zoals het.
In de zomer komen strandgangers even langs voor een zak voordat ze de stad uit trekken. In de lente gebruiken de Sevillianen het om favorieten te koken, zoals gemarineerde kip met spies, worstjes en varkenslende. Ze moeten goed eten, want ze brengen ontelbare uren door op de aprilkermis, dansend, zingend en drinkend. In de winter zegt Aguilar dat zijn klanten het kopen voor hun vuurpot, een vuurmand die onder de tafel wordt geplaatst om je benen en voeten warm te houden.
Toen hem werd gevraagd over het eten van de houtskool, lachte Aguilar. "Nee. Je kunt dit niet eten. Het is om te koken.” Hij dacht even na en herinnerde zich toen een verhaal dat hij ooit had gehoord over een groep Afrikaanse apen die houtskool aten om een giftige plant te verteren waarop ze gedijden. Misschien, zei hij, maar dat was met apen.
Bakkers en koks laten echter zien dat houtskool niet alleen voor de barbecue en de winterkomfoor is. Actieve kool, speciaal voorbereid om een negatieve lading te hebben, duikt nu op in brood, gebak en andere gastronomische borden. Het kan leuk zijn om een geheel zwart brood te zien, maar is het beter dan gesneden brood?
Er is historisch bewijs dat houtskool al sinds het oude Egypte medicinaal wordt gebruikt om de spijsvertering te bevorderen. Een studie uit de 17th eeuw toonde aan dat actieve kool eigenschappen had die veel stoffen konden opnemen. De Franse scheikundige Gabriel Bertrand later dit aangetoond door te overleven na het inslikken van een dodelijke dosis arseentrioxide gemengd met actieve kool.
De trend om te mengen activeert koolstof in het brooddeeg en ander voedsel wordt verondersteld te helpen bij de spijsvertering, winderigheid en een opgeblazen gevoel te verminderen. Veel artsen zijn het er echter over eens dat er onvoldoende bewijs is voor de effectiviteit ervan en dat de consumptie van dit ingrediënt met mate moet worden gedaan.
Volgens Alessandro Targhetta, een specialist in homeopathische geneeskunde en fysiotherapie, "er zit heel weinig houtskool in het brooddeeg om het brood beter verteerbaar te maken en nog minder om een opgeblazen buik te verminderen.” Hij is van mening dat de enige effectieve remedie het nemen van actieve koolsupplementen is.
Hij adviseert echter dat natuurlijke remedies niet lichtvaardig moeten worden opgevat, omdat ze ongewenste secundaire effecten kunnen veroorzaken. Dagelijkse consumptie van actieve kool kan de effectiviteit van anticonceptie, diabetes- en schildkliermedicatie verminderen.
Bovendien is actieve kool (E153) in de Verenigde Staten en in Europa verboden in bakwaren vanwege het gehalte aan benzopyreen, een van hout afgeleide kankerverwekkende stof.
Eindoordeel? Actieve kool in zijn legale vorm kan een uniek element toevoegen aan een bord, maar het is geen ingrediënt dat misbruikt mag worden.
November 20, 2023
De verkoop van olijfolie in Spanje en Italië daalt door stijgende prijzen
Consumenten stappen over op kleinere flessen extra vierge olijfolie en kiezen in sommige gevallen voor lagere kwaliteiten.
Februari 7, 2024
CEO van Acesur benadrukt de sleutelrol van Andalusië in de toekomst van de sector
Gonzalo Guillén gelooft dat de productiecapaciteit de beperkende factor is om de consumptie van olijfolie te verhogen en dat Andalusië nog steeds het best gepositioneerd is om de markt uit te breiden.
Jun. 22, 2023
Ondanks productieproblemen verwacht Spanje uitbreiding van de biologische export naar China
De stijgende vraag naar biologische olijfolie en andere consumentenproducten in China biedt kansen voor de Spaanse biologische olijfolieproducenten.
Jun. 26, 2023
Canneto Sabino: een levende erfenis van Sabina's olijfolietraditie
Met eeuwenoude wortels symboliseert de duizendjarige Canneto Sabino de geschiedenis en traditie van de olijfolieproductie in het zuidoosten van Lazio.
Jun. 21, 2023
Andalusische producenten bereiken uitstekende kwaliteit na rampzalige oogst
Na de kleinste oogst in meer dan tien jaar, verdienden telers in Spanje hun op drie na hoogste aantal prijzen op de World Olive Oil Competition.
Mei. 30, 2023
Rapport onthult winnaars en verliezers op de Spaanse olijfoliemarkt
Bottelaars genieten de hoogste nettowinstmarge, boeren en molenaars verdienen veel minder en distributeurs doen het het slechtst in een nieuwe studie.
Oktober 12, 2023
Opnieuw een slechte oogst in Andalusië voorspeld
De lage productie in de grootste olijfolieproducerende regio ter wereld zal de prijzen blijven opdrijven.
Januari 9, 2024
Tour in Tunesië verkent de olijfoliecultuur en -keuken
De Sfax Oleo Tour neemt bezoekers mee op een eclectische reis door de met olijfolie doordrenkte regio, waarbij ze bosjes bezoeken en de vele lokale delicatessen proeven.