Wetenschappers bundelen expertise in de strijd tegen valse olijfolie

Experts van over de hele wereld woonden de Workshop over Olijfolie Authenticatie bij. Zie de deelnemerslijst hier..

Meer dan twintig van 's werelds experts op het gebied van olijfolieverificatie kwamen eerder dit jaar bijeen, en een recente samenvatting van hun brainstormsessie biedt een verhelderende update over olijfoliefraude en mogelijke oplossingen.

Dat er een probleem is, stond niet ter discussie. Uit cijfers die zijn vrijgegeven tijdens de workshop over olijfolie-authenticatie, gehouden in Madrid van 10 - 11 juni, blijkt dat een op de vier olijfoliën die in Spanje bemonsterd zijn, en bijna een op de drie in Canada, de recente officiële fraudetests niet doorstaan ​​heeft.

In een nieuwsbrief over de workshop - deze week uitgebracht door de gezamenlijke gastheren van de Europese Commissie en de Internationale Olijfraad (IOC) - staat meteen dat er nog geen oplossingen moeten worden gevonden voor met name drie problemen: het mengen van extra vergine olijfolie of vergine olijfolie van eerste persing. olijfolie met zachte, ontgeurde olijfolie, of met andere vervalsende oliën, en de evaluatie van kwaliteitsparameters met betrekking tot versheid.

Wetenschappelijke kennis van olijfolie chemie en technologie ​"blijft achter bij de inventiviteit van bepaalde operators”, zegt het.

En in een aparte document met presentaties van de workshop, Christian Gertz, van de Duitse Vereniging voor Vetwetenschap (DGF), zei dat het momenteel is: ​"gemakkelijk ”te vervalsen met olijfolie van lage kwaliteit of vreemde oliën, terwijl u toch binnen de fysische en chemische eigenschappen van de Europese olijfolienorm blijft.

Mogelijke oplossingen: (NIR) spectroscopie en DNA markers

De workshop evalueerde de huidige methoden voor het controleren van de authenticiteit van olijfolie, evenals alternatieven die kunnen helpen voldoen aan de behoefte aan tests die er zijn ​"sneller, goedkoper, robuuster en wereldwijd geaccepteerd.”

Een van de vele state-of-the-art opties die werden besproken, was nabij-infrarood (NIR) spectroscopie, een ​"snelle, gemakkelijke, goedkope 'methode die Gertz voorspelde, ​"een dominante analytische tool voor routinematige en realtime voedselveiligheid en kwaliteitscontroles.”

De aantrekkelijkheid van op DNA gebaseerde methoden werd ook besproken, met name wat betreft de detectie van vervalsing van olijfolie van eerste persing met andere plantaardige oliën, en ook het potentieel voor een ​"identiteitskaart ”voor premium olijfolie.

"De volledige sequentie van het olijfgenoom die binnenkort beschikbaar zal zijn, zal genomische informatie opleveren voor het ontwikkelen van efficiëntere DNA-markers, ”aldus de nieuwsbrief.

Pigmenten en andere mogelijke parameters

Rodney Mailer van Australian Oils Research vertelde de workshop dat twee nieuwe methoden voor fraudedetectie, DAG's (diacylglycerolen) en PPP's (die de afbraak van het chlorofylpigment van olijfolie tot pyrofytine meten), veelbelovend zijn gebleken bij het bepalen van oude oliën, die slecht zijn opgeslagen. of mogelijk verfijnd. Sommige organisaties hebben zich verzet tegen onderzoek naar deze methoden ​"ondanks het bewijs', zei hij.

Maar Lanfranco Conte, van de Italiaanse universiteit van Udine, die de uitdagingen besprak van het detecteren van vervalsing met zachte ontgeurde olijfolie, zei dat DAG's en PPP's op dit gebied beperkingen hadden, aangezien beide sterk worden beïnvloed door bewaartijd en -omstandigheden.

Echter, de mening van de experts samenvattend tijdens latere discussies over onderzoek naar olijfoliepigmenten - voornamelijk chlorofyl en carotenoïden - zei de nieuwsbrief dat deze, ondanks hun gevoeligheid voor licht, temperatuur of olieveroudering, verschillende sterke punten hadden waarmee rekening moest worden gehouden.

"De deelnemers wezen op de behoeften aan referentiematerialen voor chlorofyl a en β-caroteen en op steun van het IOC en JRC (Gemeenschappelijk Centrum voor onderzoek van de Europese Commissie) om ringtests voor methodevalidaties te coördineren. De doelstellingen konden binnen een onderzoeksperiode van bijna drie jaar worden bereikt . "

Als aanvulling op de paneltest

Chemische tests geven geen informatie over aroma of smaak, vandaar de noodzaak van de paneltest, maar de workshop hoorde dat de gestage toename van de consumptie van olijfolie een groter aantal goed getrainde sensorische panelen vereist, ​"die duur zijn om te onderhouden. "

Nieuwe apparaten (zoals elektronische neuzen en tongen) en analytische methoden (zoals dynamische head-space en micro-extractieanalyse in vaste fase) die dezelfde verbindingen - vluchtige stoffen - kunnen gebruiken als menselijke sensoren ​"het werk van sensorische panelen verminderen”.

Uitdagingen en aanbevelingen

De deelnemers aan de workshop identificeerden ook verschillende obstakels voor vooruitgang in de strijd tegen valse olijfolie. Deze omvatten slechte kennis van de desodoriseringsprocessen die in de industrie worden gebruikt en het gebrek aan toegang tot representatieve monsters van zachte, ontgeurde olijfolie, bijvoorbeeld om sensorische panelen te trainen.

Naast andere maatregelen stelden ze voor om een ​​industriële fabriek te creëren om een ​​reeks monsters van zachte ontgeurde oliën te produceren.

Met betrekking tot de huidige normen, zeiden de deelnemers ​"bestaande limieten voor FFA's (vrije vetzuren) en UV (ultraviolet) moeten worden verlaagd en de totale hoeveelheden erythrodiol en uvaol moeten worden berekend in plaats van een percentage van de totale sterolen", aldus de nieuwsbrief.

Officiële resultaten van fraudetests in Spanje

Juan Ramón Izquierdo, van het olijfolieproefpanel van het Spaanse Ministerie van Landbouw, Voedsel en Milieu, en Angela Sheridan, van het Canadian Food and Inspection Agency, deelden de resultaten van olijfolieverificatietests in hun respectieve landen.

Er waren in 770 2012 inspecties in Spanje en een niet-nalevingspercentage van 23 procent, volgens Izquierdo, die zei dat bijna de helft van de overtredingen van toepasselijke normen betrekking had op kwaliteit en zuiverheid.

"Die met betrekking tot kwaliteit houden in wezen verband met de organoleptische kwaliteit van olijfolie van eerste persing. In feite bestaan ​​ze uit het verpakken van oliën van mindere kwaliteit als extra vierge oliën.” Maar lampante er werden ook oliën gevonden, zei hij.

Bijna een derde van de overtredingen had betrekking op productetikettering, vier procent op traceerbaarheid en de rest betrof andere overtredingen.

Wat betreft de inbreuken op de etikettering, deze waren voornamelijk te wijten aan misbruik van de wettelijke definities in EU-verordening 29/2012 betreffende handelsnormen voor olijfolie, met name de noodzaak om op producten van de ​"olijfolie” categorie de zin: ​"olie die uitsluitend bestaat uit olijfolie die een raffinage heeft ondergaan en oliën die rechtstreeks uit olijven zijn verkregen.”

Volgens Izquierdo is deze zin ​"wordt vaak niet door de inpakker gebruikt. "

Hij zei dat hoewel de door de huidige EU-regelgeving vereiste methoden voldoende zijn om de meest voorkomende fraude met de zuiverheid van olijfolie op te sporen, er ​"andere vormen van fraude, waaronder het gebruik van ontgeurde oliën, waarvoor de huidige methode onvoldoende lijkt te zijn.”

Canada: vervalsing neemt weer toe

Ondertussen werd bijna een derde van alle olijfoliemonsters die in 2012/13 door de Canadian Food and Inspection Agency werden getest, onbevredigend bevonden. Degenen die als onvoldoende werden beoordeeld, hebben een hoge mate van vervalsing, volgens de presentatie van de workshop van Sheridan.

Veel voorkomende vervalsers die werden gevonden waren plantaardige olie (canola-, zonnebloem- en sojaolie), geraffineerde olijfolie en olie uit afvallen van olijven.

Bijna de helft van alle in 2006/07 geteste monsters was als onvoldoende beoordeeld. Het percentage niet-conforme monsters daalde vervolgens gestaag en bereikte 11 procent in 2009/10, maar steeg tot iets meer dan 30 procent in 2010/11 en opnieuw in 2012/13.

Sinds 2007 zijn boetes van in totaal $ 250,000 (US $ 242,000) uitgedeeld en is olie ter waarde van $ 500,000 (US $ 485,000) vernietigd.

Horizon 2020 onderzoeksproject gepland

De prioritaire gebieden die in de workshop zijn geïdentificeerd, worden nu gebruikt om een ​​oproep voor te bereiden voor een onderzoeksproject over authenticatie van olijfolie dat zal worden opgenomen in het Horizon 2020-onderzoeksprogramma van de Europese Unie dat eind 2013 / begin 2014 van start zal gaan.

Toegang tot de workshoppresentaties, posters, deelnemerslijst en nieuwsbrief hier..

• Nieuwsbrief over het resultaat van de workshop over authenticatie van olijfolie (OO), Madrid, 10 – 11 juni 2013.


• H2020 olijfolie onderzoeksproject


• "Workshop in Madrid definieert internationale studie over de detectie van olijfoliefraude " Olive Oil Times