Verkeerde informatie van de kok die 'EVOO' bedacht

Dokter Oz vertelde miljoenen kijkers dat de beste manier om te zien of hun olijfolie goed was of niet, was zet het in de koelkast, snel een mythe debunked door de University of California in Davis Olive Center.

Het is niet ongebruikelijk of verrassend om beroemde doktoren, chef-koks en andere televisiepersoonlijkheden mythen en onwaarheden te horen verspreiden als het om olijfolie gaat.

Maar je zou kunnen verwachten dat de kok en auteur Rachael Ray, die wordt gecrediteerd met het bedenken van E ‑ VO ‑ O als een afkorting voor extra vierge olijfolie (toegevoegd aan de Oxford American College Dictionary in 2007), het nodige huiswerk doet om het goed te doen .

"Als je er doorheen kunt kijken, is het prima om te koken, 'zei Ray in een recent segment op haar show, waarbij ze een nog grovere methode van olijfoliekwaliteitsbeoordeling toepaste dan Oz's koelkasttest. De kleur van extra vierge olijfolie kan zelfs variëren van lichtgeel tot smaragdgroen en is geen indicatie van de kwaliteit of kwaliteit. Om die reden gebruiken experts kobaltglazen om de kleur van olie te verbergen bij het uitvoeren van hun sensorische analyses.

Ray ging verder in haar segment met slecht geïnformeerde uitspraken om de verwarring van de consument over de kwaliteit van olijfolie nog verder te vergroten: ​"Het diepgroene, superfruitige, erg dure spul - dat is technisch gezien extra vierge olijfolie omdat het op geen enkele manier is gezeefd en gezuiverd. "

Natuurlijk is het technisch gezien geen extra vierge olijfolie, tenzij het aan bepaalde voorwaarden voldoet technisch chemische en sensorische benchmarks, ongeacht de kleur of prijs. En de meeste extra vierge olijfolie, waaronder Ray's eigen merk, wordt door een batterij filters geperst om deeltjes pitten en pulp te verwijderen. Het filterproces verlengt de houdbaarheid en vermindert het bezinksel op de bodem van de fles dat sommige shoppers afstoot.

Ray vervolgde, ​"Maar als je er doorheen kunt kijken, kun je ermee koken tot middelhoog vuur ”, zonder te zeggen wat ​"high ”betekent en tegelijkertijd meer steun werpen achter een gemeenschappelijke mythe die je niet kunt bak ze in olijfolie. Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt in lijn met andere plantaardige oliën en valt ruim binnen het bereik van alle behalve de meest intense toepassingen bij hoge temperaturen.

Kijkers van de show kunnen meer drogredenen vinden Ray's website, waarbij de kleur van olijfolie ten onrechte niet alleen wordt vermeld als een indicatie van de geschiktheid om te koken, maar ook als criterium voor de kwaliteit extra vierge zelf:

"Om als Extra Vierge te worden beoordeeld, moet de olie een superieure smaak, geur en kleur hebben ”, aldus de site. Nergens in de internationale standaard is er een maatstaf (of zelfs een vermelding) van kleur?

"En om aan de meest veeleisende etiketteringsnormen te voldoen, moet het ook minder dan 1 procent vrij oliezuur bevatten ”, zegt de website van Ray ten onrechte, daarbij verwijzend naar een zuurgraadbenchmark voor de kwaliteit van geraffineerde olijfolie, niet van extra vierge.

"Dus, ”concludeert Ray's website, ​"de ​'Extra 'in Extra Vierge Olijfolie betekent ​'premium, 'of simpelweg, ​'het beste.' "

Was het maar zo simpel.