NY Pizza Maker bezoekt zijn Italiaanse roots
Salvatore Polizzi nam een pauze van zijn Bushwick-pizzeria om weer contact te maken met de olijfboerderij van zijn familie en tradities nieuw leven in te blazen.
Salvatore Ploizzi, eigenaar van pizzeria in Brooklyn, bezocht de boerderij van zijn familie op Sicilië opnieuw.Toen de in Brooklyn geboren Tony's Pizzeria in 1975 zijn deuren opende, serveerde het een heel andere versie van Bushwick dan tegenwoordig. In de loop van het legendarische bestaan van het etablissement is de demografie van de buurt voortdurend veranderd.
Familie is alles wat we hebben om ons geaard te houden in de chaos van het dagelijks leven.
Het personeel van het bedrijf is ook veranderd, aangezien het Italiaanse echtpaar dat Tony's deuren opende uiteindelijk de controle over het restaurant overdroeg aan hun vijf kinderen onder leiding van hun tweede oudste zoon, Salvatore Polizzi.
Tony's is erin geslaagd sterk te blijven in het snel evoluerende Bushwick door zich aan te passen aan de smaak van de consument. Terwijl andere pizzeria's in New York zich op bewonderenswaardige wijze aan de basis houden, biedt Tony's innovatieve variaties om tegemoet te komen aan klanten met verschillende voorkeuren en voedingsbehoeften.
Dit culinaire inzicht, gecombineerd met klantenservice die voortdurend vijfsterren verdient Yelp beoordelingen, heeft het restaurant Bushwick in staat gesteld zich te onderscheiden van de hordes Tony's.
Een Google-zoekopdracht levert 70,000 resultaten op voor: 'Tony's Pizzeria', maar deze in Bushwick heeft het felbegeerde domein tonyspizzeria.com weten te bemachtigen. Onder het toepasselijk gekozen handvat "BestPizzeriaInBrooklyn”, maakt het team van Tony's gebruik van sociale media om in contact te komen met hun trouwe klanten.
Toch zei Sal dat hij had verlangd naar de oude dagen van familietradities, vooral die afgeleid van zijn Italiaanse afkomst. Hij vertelde over enorme zondagsfeesten van vers gemaakte spaghetti met zijn familieleden, waarbij hij wijn maakte volgens de beruchte stampmethode.
"De wereld draaide in die tijd niet om ons, maar op die momenten hadden we allemaal het gevoel dat het wel deed als familie er toe deed.”
"Voor we het wisten waren die familiebijeenkomsten verleden tijd. Het was niet opzettelijk, maar eerder het bepaalde traject van de arbeidsethos die onze voorouders met een immigrantenkarakter ons hebben bijgebracht.”
Nu, in een poging om opnieuw verbinding te maken met de rijke geschiedenis van zijn familie, heeft Sal zich ingespannen om een cruciaal element van hun erfgoed te behouden: een nauwe relatie met het malen van olijfolie.
De familie van Sal komt uit hun landgoed Polizzi op Sicilië, het land dat zijn grootvader Benedeto, een geitenhoeder en melkveehandelaar, ooit gebruikte voor zijn werk als vacaro.
Tony's heeft de afgelopen jaren hun eigen olijfolie in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd, flessen aan vrienden en familie gegeven en de olie in hun eigen recepten gebruikt. Sal zei dat hij leerde over het tastbare verschil dat hoogwaardige olie in elk recept kan maken. "Olijfolie is de basis.”
Met het succes van zijn kleinschalige productie besloot Sal om verder te gaan en de inval van zijn bedrijf in olijfolie te laten groeien, en hij neemt zijn 900 Instagram-volgers mee voor de rit.
Het landgoed Polizzi is de thuisbasis van 3,800 olijfbomen, terwijl de familie meer land koopt om bij het landgoed te worden geannexeerd. Sal werkt eraan om het land klaar te maken voor commercieel gebruik en in februari plant hij nog eens 5,000 bomen.
Ze gebruiken een van de gemeenschappelijke molens in het gebied waar ze inzicht krijgen van deskundige Italiaanse producenten die al generaties lang in het vak zitten.
De olijfolie wordt voorlopig gebotteld onder de merknaam Bianco Nero, wat de dichotomie van . symboliseert "dag en nacht, zwart en wit”, of wat Sal beschrijft met het kenmerkende vertrouwen van een New Yorker als het verschil in kwaliteit tussen zijn product en andere oliën op de markt.
Terwijl Bianco Nero zal worden verkocht in Tony's Pizzeria en in hun recepten zal worden gebruikt, werkt Sal ook aan distributie via retailers, van kleine boetieks in Brooklyn tot grote biologische ketens.
Natuurlijk gaat het aangaan van een project als het nieuw leven inblazen van de voorouderlijke boerderij gepaard met een zekere mate van nervositeit, maar Sal beweert dat zijn familietraditie hen steunt. Hij is van plan het succes van het bedrijf te meten in termen van klanttevredenheid.
Maar bovenal hoopt hij dat zijn inspanningen het belang van traditie zullen bevestigen. "Net als de heilige maagdelijkheid van onze extra vierge olijfolie, is de heilige natuur van het gezin alles wat we hebben in deze wereld van onwaarheden en verkeerde karakteriseringen.”
"Familie is alles wat we hebben om ons geaard te houden in de chaos van het dagelijks leven. In zijn puurste vorm is ons merk Bianco-Nero en zijn ontwikkeling de levende belichaming van familie en traditie en het geloof dat we hebben in zijn kracht en eer.“
Gerelateerde artikelen
Oktober 30, 2023
Kroatië wint het olijvenplukkampioenschap
Het vierkoppige team van lokale restauranthouders plukte 48.2 kilo olijven met de hand tijdens de zesde editie van het Wereldkampioenschap Olijvenpluk.
Jul. 12, 2023
Voedingsdeskundigen evalueren de voordelen van Olive Oil Shot TikTok Trend
Nippen aan olijfolie is trending op TikTok en Instagram, waarbij gebruikers van sociale media anderen aanmoedigen om 's ochtends als eerste olijfolie te drinken.
December 29, 2023
Iconisch Libanees ontbijt krijgt erkenning door UNESCO
Al-man’ouché, het Libanese ontbijtgebakje gekruid met olijfolie en traditionele kruiden, is toegevoegd aan de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.
Januari 31, 2024
Boeren op kleine Italiaanse eilanden herstellen oude bosjes en lokale productie
Telers op het eiland Giglio en Capri herstellen eeuwenoude olijfbomen om een vervagende cultuur nieuw leven in te blazen en unieke eilandlandschappen te beschermen.
Mei. 16, 2023
Maak kennis met de Indiaanse stam achter bekroonde olijfolie
Meer dan twee decennia heeft Jim Etters geholpen om het merk Séka Hills van Yocha Dehe Wintun Nation naar vier NYIOOC triomfen terwijl ze zich richten op duurzaamheid.
Jul. 10, 2023
Yusuf Can Zeybek triomfantelijk in Kırkpınar
De eerste winnaar van Kırkpınar versloeg tweevoudig kampioen İsmail Balaban en won de titel van hoofdworstelaar op 's werelds oudste sportevenement.
Augustus 16, 2023
Restaurateurs, producenten in Kroatië debatteren over extra kosten voor lokale olijfolie
De bekroonde producenten van Kroatië willen graag dat meer restaurants lokale extra vierge olijfolie serveren.
Oktober 11, 2023
Een leraar in Italië laat leerlingen de les missen om te helpen met de oogst. De gevangenisstraf van één jaar van een Kroatische man werd uitgesteld omdat hij het familiebosje mocht oogsten.