NY Pizza Maker bezoekt zijn Italiaanse roots
Salvatore Polizzi nam een pauze van zijn Bushwick-pizzeria om weer contact te maken met de olijfboerderij van zijn familie en tradities nieuw leven in te blazen.
Salvatore Ploizzi, eigenaar van pizzeria in Brooklyn, bezocht de boerderij van zijn familie op Sicilië opnieuw.Toen de in Brooklyn geboren Tony's Pizzeria in 1975 zijn deuren opende, serveerde het een heel andere versie van Bushwick dan tegenwoordig. In de loop van het legendarische bestaan van het etablissement is de demografie van de buurt voortdurend veranderd.
Familie is alles wat we hebben om ons geaard te houden in de chaos van het dagelijks leven.
Het personeel van het bedrijf is ook veranderd, aangezien het Italiaanse echtpaar dat Tony's deuren opende uiteindelijk de controle over het restaurant overdroeg aan hun vijf kinderen onder leiding van hun tweede oudste zoon, Salvatore Polizzi.
Tony's is erin geslaagd sterk te blijven in het snel evoluerende Bushwick door zich aan te passen aan de smaak van de consument. Terwijl andere pizzeria's in New York zich op bewonderenswaardige wijze aan de basis houden, biedt Tony's innovatieve variaties om tegemoet te komen aan klanten met verschillende voorkeuren en voedingsbehoeften.
Dit culinaire inzicht, gecombineerd met klantenservice die voortdurend vijfsterren verdient Yelp beoordelingen, heeft het restaurant Bushwick in staat gesteld zich te onderscheiden van de hordes Tony's.
Een Google-zoekopdracht levert 70,000 resultaten op voor: 'Tony's Pizzeria', maar deze in Bushwick heeft het felbegeerde domein tonyspizzeria.com weten te bemachtigen. Onder het toepasselijk gekozen handvat "BestPizzeriaInBrooklyn”, maakt het team van Tony's gebruik van sociale media om in contact te komen met hun trouwe klanten.
Toch zei Sal dat hij had verlangd naar de oude dagen van familietradities, vooral die afgeleid van zijn Italiaanse afkomst. Hij vertelde over enorme zondagsfeesten van vers gemaakte spaghetti met zijn familieleden, waarbij hij wijn maakte volgens de beruchte stampmethode.
"De wereld draaide in die tijd niet om ons, maar op die momenten hadden we allemaal het gevoel dat het wel deed als familie er toe deed.”
"Voor we het wisten waren die familiebijeenkomsten verleden tijd. Het was niet opzettelijk, maar eerder het bepaalde traject van de arbeidsethos die onze voorouders met een immigrantenkarakter ons hebben bijgebracht.”
Nu, in een poging om opnieuw verbinding te maken met de rijke geschiedenis van zijn familie, heeft Sal zich ingespannen om een cruciaal element van hun erfgoed te behouden: een nauwe relatie met het malen van olijfolie.
De familie van Sal komt uit hun landgoed Polizzi op Sicilië, het land dat zijn grootvader Benedeto, een geitenhoeder en melkveehandelaar, ooit gebruikte voor zijn werk als vacaro.
Tony's heeft de afgelopen jaren hun eigen olijfolie in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd, flessen aan vrienden en familie gegeven en de olie in hun eigen recepten gebruikt. Sal zei dat hij leerde over het tastbare verschil dat hoogwaardige olie in elk recept kan maken. "Olijfolie is de basis.”
Met het succes van zijn kleinschalige productie besloot Sal om verder te gaan en de inval van zijn bedrijf in olijfolie te laten groeien, en hij neemt zijn 900 Instagram-volgers mee voor de rit.
Het landgoed Polizzi is de thuisbasis van 3,800 olijfbomen, terwijl de familie meer land koopt om bij het landgoed te worden geannexeerd. Sal werkt eraan om het land klaar te maken voor commercieel gebruik en in februari plant hij nog eens 5,000 bomen.
Ze gebruiken een van de gemeenschappelijke molens in het gebied waar ze inzicht krijgen van deskundige Italiaanse producenten die al generaties lang in het vak zitten.
De olijfolie wordt voorlopig gebotteld onder de merknaam Bianco Nero, wat de dichotomie van . symboliseert "dag en nacht, zwart en wit”, of wat Sal beschrijft met het kenmerkende vertrouwen van een New Yorker als het verschil in kwaliteit tussen zijn product en andere oliën op de markt.
Terwijl Bianco Nero zal worden verkocht in Tony's Pizzeria en in hun recepten zal worden gebruikt, werkt Sal ook aan distributie via retailers, van kleine boetieks in Brooklyn tot grote biologische ketens.
Natuurlijk gaat het aangaan van een project als het nieuw leven inblazen van de voorouderlijke boerderij gepaard met een zekere mate van nervositeit, maar Sal beweert dat zijn familietraditie hen steunt. Hij is van plan het succes van het bedrijf te meten in termen van klanttevredenheid.
Maar bovenal hoopt hij dat zijn inspanningen het belang van traditie zullen bevestigen. "Net als de heilige maagdelijkheid van onze extra vierge olijfolie, is de heilige natuur van het gezin alles wat we hebben in deze wereld van onwaarheden en verkeerde karakteriseringen.”
"Familie is alles wat we hebben om ons geaard te houden in de chaos van het dagelijks leven. In zijn puurste vorm is ons merk Bianco-Nero en zijn ontwikkeling de levende belichaming van familie en traditie en het geloof dat we hebben in zijn kracht en eer.“
Gerelateerde artikelen
November 6, 2023
Bekroonde olijfolie maken van de Centenary Trees in Californië
In de uitlopers van de Sierra Nevada proberen Guilio Zavolta en Rachelle Bross de historische olijfbomen van de staat te promoten en te beschermen.
December 5, 2022
Studenten in Rome ontwerpen drone voor olijvenoogst
De ontwikkelaars zeiden dat de drone de productiviteit verhoogde, de kosten verlaagde en de uitstoot van de olijvenoogst verlaagde.
Jul. 5, 2023
Initiatief in Italië om de olijventeelt in de Apennijnen te herstellen
De 1,200 kilometer lange bergketen herbergt 207,000 hectare verlaten olijfgaarden, die de Italiaanse olijfolieproductie aanzienlijk zouden kunnen verhogen.
December 16, 2022
Van Milaan tot Puglia, EVOO ligt in het hart van kerstkoken in Italië
Hoewel elke regio in Italië de kerstperiode anders viert, vertrouwen ze allemaal op lokale extra vierge olijfolie om hun maaltijden te verrijken.
December 29, 2022
Olijfolie is de essentie van traditionele Griekse gerechten op kerstavond
Olijfolie is het hele jaar door een essentieel kookingrediënt in de Griekse keuken, en de kerstperiode is daarop geen uitzondering.
September 11, 2023
Bekroonde EVOO, lokale keuken verwent de zintuigen op Hvar
Eva Marija Čurin daagde gasten tijdens een diner uit om te beslissen welke extra vierge olijfolie het beste bij lokale gerechten paste.
December 13, 2022
Chef-koks in Frankrijk brengen extra vierge olijfolie naar kerstdiners
De kwaliteit van lokale oliën en hun gezondheidsvoordelen hebben een plaats verworven in het hart van de Franse kersttradities.
Jul. 12, 2023
Voedingsdeskundigen evalueren de voordelen van Olive Oil Shot TikTok Trend
Nippen aan olijfolie is trending op TikTok en Instagram, waarbij gebruikers van sociale media anderen aanmoedigen om 's ochtends als eerste olijfolie te drinken.