'Olive Beef' lijkt op Amerikaanse borden te landen

Sanuki Wagyu-rundvlees wordt erkend als gezonder dan gewoon Wagyu-rundvlees. De met olijven gevoerde koeien produceren vlees dat hoger is in oliezuur, enkelvoudig onverzadigde vetten en omega-3 vetzuren.

Maart 6, 2017
Door Julie Al-Zoubi

Laatste nieuws

Sanuki Wagyu Beef, ook wel bekend als the Bestemming Steak, wordt alleen in Japan geproduceerd van met olijven gevoerde koeien. De dichte, rode marmering en kenmerkende smaak van Sanuki Wagyu, lijkt vastbesloten om regulier Wagyu-rundvlees een duwtje in de rug te geven van ten minste enkele Amerikaanse steakliefhebbers.

De Japanse veefokker Masaki Ishii presenteerde onlangs zijn kenmerkende gemarmerde rundvlees op industrie-evenementen in de VS om een ​​distributeur te krijgen.

Sanuki Wagyu Beef is erkend als gezonder dan regulier Wagyu Beef. De koeien die met olijven worden gevoerd, produceren vlees dat rijker is aan oliezuur, enkelvoudig onverzadigde vetten en omega-3-vetzuren.

advertentie

Ishii komt uit Japan eiland in de vorm van een koe, Shodoshima, waar de veeteelt meer dan 1,000 jaar oud is. Olijfbomen werden voor het eerst geplant op Shodoshima in 1908. Tegenwoordig produceert het eiland 99 procent van Japanse olijfolie.

In 2010 ontdekte Ishii dat olijffruit, dat overblijft na het persen van olijfolie, als industrieel afval werd weggegooid. Hij kwam op het idee om de twee belangrijkste industrieën van het eiland te combineren door van de verspilde olijfschillen een voedzaam supplement voor vee te maken. Ishii's hersengolf resulteerde in op recycling gebaseerde landbouw op Shodoshima. Het voldeed ook aan het Japanse ethos van "Mottainai” — om niets te verspillen.

Chef Masayuki Okuda

Overgebleven olijven werden voedzaam veevoer en vervolgens produceerde het vee mest die de olijfbomen van de eilanden in stand hield. De milieuvriendelijke landbouwmethode van Ishii trok de aandacht van experts in de voedingsindustrie. Ze stroomden naar Shodoshima om met eigen ogen Ishii's transformatie van veeteelt te zien. Het op olijven gebaseerde rundveesupplement werd al snel populair op het eiland, waar 80 veestapels nu genieten van diëten aangevuld met olijffruit.

Aanvankelijk werden de koeien van Ishii niet verleid door de bittere olijven. Het kostte Ishii drie jaar om een ​​formule te bedenken die zijn runderen zouden verslinden. Ishii ontdekte uiteindelijk dat het drogen en roosteren van de olijfschillen het fruit karamelliseerde en de bittere smaak wegnam.

Het werd duidelijk dat de met olijven gevoerde koeien gezonder waren en een hoger kaliber rundvlees produceerden. Sanuki Wagyu had een rijke botersmaak en een superieure gemarmerde textuur dan Wagyu Beef. Sanuki Wagyu werd de favoriete steak van Japanse fijnproevers en stond hoog op de menukaarten van Japanse toprestaurants.

Masayuki Okudu, de eigenaar van Hiroshima's Miyajima Bocca Al-Cciano Italiaans restaurant, begroette Sanuki Wagyu als een game-changer vanwege zijn unieke en smakelijke textuur. Okudu bezocht Ishii's Shodoshima-ranch waar hij het met olijven gevoede vee inspecteerde en het supplement onderzocht, dat hij beschreef als geurig en naar karamel ruikend.

Sanuki Wagyu is nog niet verkrijgbaar in de VS, al wordt daar wel Wagyu Beef (wat simpelweg Japanse koe betekent) geproduceerd. Amerikaans geproduceerd Wagyu Beef is over het algemeen een kruising tussen Japanse rassen en de Angus.

Wereldhoofden smulden in Davos 2017 van Wagyu Beef. Het werd ook het meest trendy rundvlees in de VAE, waar consumenten maar liefst $ 60 ophoesten voor een Wagyu-burger.

Amerikaanse rundvleeskenners zullen nog even moeten wachten, of afreizen naar Japan, voor een Sanuki Wagyu steak.



Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties