Bijproducten van olijfolie die worden gebruikt om de eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren

Tijdens de jaarlijkse workshop gehouden door Aipol Brescia in Puegnago del Garda, een prachtig dorp met uitzicht op het Gardameer en de olijfgaarden die een uitstekende extra vergine olijfolie produceren, presenteerde Unaprol de resultaten van een interessant wetenschappelijk onderzoek naar andere mogelijke toepassingen van olijven en olijfbomen. bijproducten van de olieproductie.

Prof. Maurizio Servili van de Università di Perugia (de wetenschappelijke coördinator van het onderzoeksteam van experts dat werkt aan verschillende Italiaanse universiteiten en wordt ondersteund door Unaprol), introduceerde de bevindingen.

"Extra vierge olijfolie is niet het enige product dat kan worden verkregen uit het fruit van de olijf, "zei hij, ​"Dankzij de bijdrage en steun van het Italiaanse olijfolieconsortium zijn er veel studies uitgevoerd om nieuwe toepassingen en toepassingen te onderstrepen voor de producten die kunnen worden verkregen door de mechanische verwerking van olijfolie van eerste persing, zoals olieafvalwater en afvallen van olijven. "

Er zijn nieuwe technologieën ontwikkeld om de bioactieve fenolverbindingen uit het afvalwater te halen. Deze stoffen zijn getest bij de productie van functionele voeding verrijkt met fenolische verbindingen, zoals yoghurt, kazen en tomatensauzen.

Andere studies over het gebruik van de fenolische verbindingen die door het afvalwater worden gewonnen, benadrukken hun antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen om ze te gebruiken als natuurlijke voedseladditieven. In deze context konden onderzoekers frituuroliën verkrijgen die verrijkt waren met fenolische stoffen die hun weerstand tegen oxidatie en de resulterende kwaliteit van het gefrituurde voedsel verbeteren.

Een ander onderzoeksgebied naar het gebruik van deze stoffen betreft de toevoeging ervan aan vers of gezouten varkensvlees en worst, met als doel de nitraten die gewoonlijk als chemische stabilisatoren worden gebruikt, te verminderen of te vervangen. Het gebruik van de fenolextracten van het afvalwater verhoogde de oxidatiestabiliteit van worsten, waardoor tegelijkertijd de mogelijke groei van pathogene micro-organismen (bacteriën of schimmels) tijdens het kruiden, uitharden of conserveren van dit soort voedsel werd verminderd.

Olijfpulp werd, nadat het volledig was ontdaan, gebruikt als kwaliteitsvoer voor dieren - gedroogd en ingekuild - en leverde bronnen van vezels, essentiële vetzuren en bioactieve fenolische verbindingen.

Bijgevolg bleek de kwaliteit van koe- en schapenmelk verbeterd te zijn, met een hoger gehalte aan oliezuur, vitamines en natuurlijke antioxidanten.

Ook rundvlees vertoonde, wanneer de dieren werden gevoerd met het afvallen, een betere kwaliteit wat betreft vetsamenstelling en kleurstabiliteit.

Professor Servili zei dat het ook mogelijk is om de winstgevendheid van de nationale olijventeeltketen te verbeteren dankzij het onderzoek dat is uitgevoerd met de steun van Unaprol. ​"Door een meer rationele en volledige exploitatie van olijven, het vergroten van het productassortiment dat kan worden verkregen uit deze duizend jaar oude vrucht met unieke en unieke eigenschappen en kenmerken.”