Premium EVOO's op nieuwe manieren koppelen bij 'Reflets' van Pierre Gagnaire

September zag de introductie van een nieuw menu in de Pierre Gagnaire Reflections restaurant in Dubai, inclusief een nieuw voorgerecht op basis van olijfolie, met speciaal geselecteerde extra vierge oliën uit Spanje, Frankrijk en Italië.

Ondanks de Franse invloed bij Reflets, en Frankrijk niet traditioneel geassocieerd met het gebruik van olijfolie, bevatten veel van de gerechten op het menu de mediterrane favoriet - zelfs in de mate dat ze een compleet voorgerecht hebben op basis van Europese olijfolie. De, Huiles D'olive D'Origine - Homard Bleu De Bretagne bevat drie extra vierge olijfolie die Chef Gagnaire beschouwt als een van de beste ter wereld.

Diners die dit voorgerecht selecteren, ontvangen drie componenten, elk op basis van een andere olijfolie. De Franse vertegenwoordiger is een extra vierge olie van één variëteit van het landgoed Château d'Estoublon onder de Vallee de Baux de Provence oorsprongsbenaming. De gekozen olie is gemaakt van met de hand geplukte olijven van de Grossane-variëteit, beschreven als a delicate olijfolie olie, met milde citrusaroma's. De olie wordt aan de gasten aangeboden in de vorm van een olijfolie ijs, vergezeld van artisjokroom, veldsla en groene bleekselderij.

De Spaanse olie is de Mallorcaanse Treurer extra vierge, een hoogwaardige, ongefilterde olie verkregen uit Arbequina-olijven. De olie zou evenwichtig en goed van smaak zijn, met een gemiddelde fruitigheid, en verschijnt op het menu in een gerecht van plantaardige cannelloni van kabeljauw.

De derde olijfolie die wordt aangeboden is Gonnelli 1585s' Frantonio Di Santa Tea uit de regio Reggello in Italië. Beschreven als fruitig met hints van vers gras, deze extra vergine olijfolie is gemaakt in 1983 en is gemaakt van Breker olijven. Deze olie wordt gebruikt als dressing in combinatie met passievrucht, citroen en honingbloem, geserveerd met blauwe gepocheerde kreeft.

Diners die dit voorgerecht selecteren, krijgen een display van de drie elite-oliën te zien, zodat ze kunnen zien welke in elk deel van het gerecht is gebruikt.

Pierre Gagnaire blijft een van de meest invloedrijke Franse chef-koks van die tijd. Als koploper in de fusion cuisine-beweging richt hij zich op het brengen van Franse klassiekers naar het moderne tijdperk met wendingen in smaken, texturen en ingrediënten, waaronder het gebruik van olijfolie in gerechten waar boter misschien de meer traditionele keuze was.

Gagnaire is chef-kok van het drie Michelinsterrenrestaurant in Parijs en van het veelgeprezen Sketch in Londen. Daarnaast bezit hij een groot aantal restaurants in de Verenigde Staten, Azië en Reflets in het Midden-Oosten.

Reflets van Pierre Gagnaire, gevestigd in het Intercontinental hotel in Dubai, is tweemaal bekroond met de prestigieuze titel van beste restaurant in Dubai, door Dubai Timeout magazine en het beste restaurant in het Midden-Oosten door Esquire magazine. Onder leiding van chef-kok Oliver Bile produceert het restaurant een eersteklas keuken, neigend naar Franse invloeden, maar ook gebruikmakend van moderne moleculaire gastronomietechnieken.

• Pierre Gagnaire. com


• Treurer Olijfolie


• Landgoed Estoublon