Extra vierge cocktails

De zomer is eindelijk aangebroken en er zijn maar weinig dingen die beter zijn dan genieten van warme Italiaanse nachten onder het genot van een goed gemaakte cocktail ergens lekker, mogelijk op het platteland waar de lucht koeler is, omringd door bomen en bloemen. Maar zou je ooit overwegen om een ​​beetje olijfolie toe te voegen aan je Mojito of Frozen Daiquiri?

Het is niet iets geheel nieuws: een paar jaar geleden creëerde Massimo D'Addezio (de bekroonde barman van de Stravinskij Bar in Rome in het luxe Hotel de Russie), een paar ​"olie ”cocktails; hij repliceerde enkele van de meest iconische longdrinks en cocktails met een vleugje extra vergine olijfolie voor het regionale consortium Uliveti del Lazio. De klassieke Bloody Mary is verrijkt met verse datterino-tomaat, groene paprika en extra vergine olijfolie. Dit werd beschouwd als een soort provocatie, aangezien olijfolie niet wordt gezien als een veel voorkomende combinatie met alcohol: in de praktijk had D'Addezio de klassieke drankregels overtreden.

Maar hij is niet de enige persoon die extra vierge als een interessant – zij het gedurfd – ingrediënt beschouwt voor originele en intrigerende cocktails.

Om zijn 10 te vieren^th Ter gelegenheid van het jubileum organiseerde Pandolea – de Italiaanse vereniging van vrouwelijke olijfolieproducenten – een aantal evenementen en bijeenkomsten. Onder meer een interessant congres en een olijfoliekookwedstrijd voor studenten van de Horecaopleidingen. Ze vroegen ook de jonge en briljante vrouwelijke barvrouw Valentina Bertello (momenteel werkzaam bij wijnbar Guerrini dal 1958 in Rome) om twee gloednieuwe cocktails te maken met de olijfolie van de leden.

Beiden waren fantasierijke en fantastische drankjes: de eerste was een verfrissende mix van donkere rum, verse munt, limoen- en ananassap, gekneusde kardemomzaadjes en een geweldige extra vierge uit Sicilië die net op het moment van serveren op het glas werd gespoten. De tweede werd gemaakt door Gin, Campari, Crème de Cassis, citroen- en roze grapefruitsap, salie en een delicatere extra vierge uit de regio Abruzzo.

Ondertussen hebben onderzoekers van Perugia's University Food Science Department aan de Faculteit Landbouw, onder leiding van prof. Maurizio Servili, onderzoeken nieuwe manieren om de componenten van olijfolie te exploiteren. Ze kunnen misschien de manier vinden om alleen de polyfenol-antioxidanten te isoleren en te extraheren om volledig natuurlijke bitters te creëren om toe te voegen aan dranken of niet-alcoholische bittere aperitieven en frisdranken. Ze zijn momenteel op zoek naar een verlichte ondernemer die het project zou willen sponsoren.

Vorig jaar lanceerde Maria Provenza – een jonge vrouwelijke olijfolieproducent uit Battipaglia (in de regio Campania, niet ver van het prachtige Costiera en Sorrento) de eerste Italiaanse Bar à Huile. De lancering was om de complete renovatie te vieren van haar oliemolen Torretta, die ze van haar familie erfde.

Cocktails op basis van olijfolie, gemaakt door de barman Mimmo Villano, werden geserveerd op de binnenplaats van de molen, samen met kleine hapjes en typische gefrituurde hapjes, onder de verkoelende schaduw van de oude olijfbomen, met oud freesgereedschap dat werd gebruikt om tafels en aanrechtbladen te ondersteunen. Blondy Mary was de ​"vette” versie van een klassieke Bloody Mary gemaakt met lokale gele tomatensaus door Maida en enkele druppels Torretta's excellent Diesis PoD Colline Salernitane extra vierge. ​'Molito' (wat ook betekent ​"milled” in het Italiaans) was een mediterrane versie van de klassieke Cubaanse cocktail, gemaakt door stukjes limoen, verse basilicumblaadjes in plaats van groene munt en een minder intense extra vergine olijfolie (Torretta produceert vier verschillende labels, waarvan er drie behoren tot de BOB Colline Salernitane ) gemengd met witte en donkere Rhum.

Dit jaar komt de Torretta's Bar à huile terug op 18 juli^th, Augustus 2^nd August und dem 12. September durchgeführt. "^th met een vergelijkbare formule en enkele wijzigingen. Barman Jan Bruno Di Giacomo stelt nieuwe cocktails voor, zoals Oli Spritz, een nieuwe versie van de Spritz. De typisch Italiaanse longdrink oorspronkelijk gemaakt in de regio Veneto op basis van mousserende witte wijn, een bittere likeur zoals Aperol en verse sinaasappel, wordt in Di Giacomo's versie gemodificeerd door wat Diesis extra vierge olijfolie toe te voegen. Een ander interessant drankje dat wordt voorgesteld is Frozen Oil Radicchio - met donkere rum, citroensap, suikersiroop, ijs en BOB extra vierge olijfolie met wat verse bladeren van rode cichorei - een leuke draai aan een klassieke bevroren daiquiri.

De cocktails van Di Giacomo worden geserveerd met heerlijke hapjes bereid door de jonge chef-kok met Michelin-ster Vitantonio Lombardo (Locanda Severino in Caggiano, niet ver van Battipaglia waar de oliemolen staat). Bij de Olio Taste krijgen gasten de kans om deel te nemen aan sensorische analyse van olijfolie. Er zal ook een workshop zijn over nieuwe manieren om op een innovatieve manier extra vierge olijfolie te communiceren en te promoten, met experts en journalisten.

Maria Torretta zegt: ​"Ik wilde een niet alledaagse, grappige manier vinden om over extra vergine olijfolie te praten, zodat dit product gewaardeerd en met een frisse blik wordt gezien.”

• Pandolea