Olijfoliecursus overspant de reis van boom naar tafel

Culinaire en olijfolie-enthousiastelingen melden zich aan voor een aankomende online cursus van de International Olive Oil School (IOOS) met de titel Inleiding tot het proeven en koppelen van olijfolie. De les wordt live en online gegeven door Eataly's olijfolie-expert Nicholas Coleman en chef-kok bij La Scuola di Eataly Alicia Walter op vrijdag 30 mei 2014 om 10:00 AM (EDT).

In deze dynamische cursus van 150 minuten leiden Coleman en Walter de deelnemers door de basisbeginselen van het proeven van olijfolie, methoden voor kwaliteitsbeoordeling en technieken voor het combineren van voedsel. Waar ter wereld ze zich ook bevinden, deelnemers krijgen voorafgaand aan het programma monsters van bekroonde extra vierge olijfolie en cursusmateriaal. Tijdens de sessie zal Coleman een discussie leiden over de redenen voor de unieke smaak van de oliën en zullen deelnemers leren hoe ze verschillende organoleptische eigenschappen kunnen analyseren. Coleman zal de deelnemers ook begeleiden bij de werking van olijfolieproeverijen en kwaliteitsbeoordelingsprotocollen.

Met Coleman's eigen foto's en video's van zijn jaren dat hij internationaal door olijfgaarden toerde, zullen studenten dieper ingaan op de talloze factoren die van invloed zijn op de kwaliteit van olijfolie, inclusief het productieproces — van boom tot tafel — met bijzondere aandacht voor agronomie, oogsten technieken en persmethoden. Correcte opslag, gezondheidsvoordelen en gestructureerde benaderingen voor het selecteren van olijfolie komen ook aan bod. Voor het culinaire gedeelte van het programma zal chef-kok Walter details geven over toepassingen en gebruik van olijfolie bij het koken. Teruggrijpend naar het oude gezegde ​"wat samen groeit, gaat samen”, zal ze demonstreren hoe je drie hyperregionale gerechten bereidt die de geselecteerde olijfolie en de keuken van de gebieden waar ze vandaan komen, laten zien.

Coleman is verheugd om dit programma aan een wereldwijd publiek aan te bieden. ​"Extra vierge olijfolie is, misschien na zout, het meest fundamentele ingrediënt in de culinaire wereld. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die zo veelzijdig en nuttig zijn voor zowel de thuiskok als de professionele kok. Een grote verscheidenheid aan oliën van hoge kwaliteit heeft de markt de afgelopen jaren verrijkt. Hoe je ze het beste kunt combineren met de juiste keukens en training, vereist begrip van hun individuele deugden.”

Coleman en Walter geven al jaren samen trainingen op het gebied van olijfolie en foodpairing in Eataly, New York. De twee hebben een synergetische lesstijl ontwikkeld, waardoor een cursus mogelijk is die naadloos overgaat van technische beoordelingen van olijfolie tot uitgebreide uitleg over het productietraject en de fijne kneepjes van het kiezen van voedsel waarmee oliën op de juiste manier samengaan. Studenten hebben directe toegang tot de diepgaande en rijke kennisbasis van Coleman en de ervaring van Walter als gerenommeerd chef-kok, en kunnen deze experts in realtime vragen stellen.

De inschrijving voor de cursus sluit binnenkort. Ga voor meer informatie naar de Internationale Olijfolieschool website.