Olijfolie-onderdompelingscursus komt naar New York City

De National Organization of Olive Oil Tasters (ONAOO) organiseert volgende maand een vijfdaagse proefcursus bij Del Posto in New York.
Del Posto
Vanessa Stasio
6 februari 2014 11:40 UTC
Restaurant Del Posto, New York

De National Organization of Olive Oil Tasters (ONAOO), de thuisbasis van de belangrijkste olijfolieproeverij van Italië, organiseert in maart een meeslepende, vijfdaagse cursus olijfolieproeverij in New York City. Historisch gezien alleen aangeboden op het hoofdkantoor van ONAOO in Imperia, Italië, het programma is het eerste in zijn soort in de Verenigde Staten en zal worden gehouden in het veelgeprezen restaurant Del Posto.

Het uitgebreide seminar was bedoeld om het Amerikaanse netwerk van gecertificeerde olijfolieproevers uit te breiden en belooft diepgaande opleiding en training in olijfolieproductieprocessen, sensorische ontwikkeling en industriële regelgeving, evenals voedsel- en culinaire toepassingen. Op de laatste twee dagen van de cursus krijgen deelnemers ook de mogelijkheid om een ​​sensorisch certificeringsexamen af ​​te leggen om de sensorische analysecertificering van ONAOO te behalen, wat bewijst dat de reukzintuigen in staat zijn om de subtiele verschillen in aroma en smaak van verschillende olijfolie waar te nemen.

Het collegegeld voor de cursus is $ 1,850, of $ 1,550 zonder de ONAOO-certificering.

Nicholas Coleman, hoofd oleoloog bij Eataly in New York, en Kathryn Tomajan, oprichter van Eat Retreat, zijn mede-organisatoren van de cursus. Ze ontmoetten elkaar terwijl ze zelf de proefcursus in Italië voltooiden en werken sinds die tijd samen om deze gespecialiseerde training naar de Verenigde Staten te brengen. Coleman en Tomajan zijn beide gecertificeerde olijfolieproevers. Coleman's ervaring omvat ook het met de hand oogsten van olijven in Toscane, het toezicht houden op het persen van olijfolie, het geven van olietrainingen en het opleiden van chef-koks en sommeliers binnen het restaurantimperium van Mario Batali. Hij zal als jurylid optreden bij de New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) in april.

Nicolaas Coleman

Met een groeiende interesse in olijfolie van hogere kwaliteit in Amerika, proberen meer mensen olijfolie te onderscheiden, ze op de juiste manier te proeven en te leren verschillende soorten in het dagelijks leven op te nemen. Bovendien willen mensen die in de voedingsindustrie werken, professionele koks, restaurateurs en anderen weten hoe ze hoogwaardige olijfolie kunnen identificeren en hun culinaire toepassingen begrijpen.

"Begrijpen hoe te proeven voor positieve eigenschappen en sensorische defecten is een essentieel vermogen voor iedereen die met olijfolie werkt, "zei Coleman. "Denk aan producenten, importeurs, retailers, sommeliers en culinaire professionals.”

De cursusorganisatoren hebben een beperkte inschrijving tot 20 deelnemers om een ​​intieme en interactieve ervaring voor alle betrokkenen te garanderen. De aanwezigen zullen door een kleurrijke line-up van presentatoren worden geleid door vijf dagen van smaaktraining en sensorische ontwikkeling.

Mauro Amelio, chemicus directeur van wetenschappelijke activiteiten bij ONAOO, zal zich concentreren op sensorische evaluatietechnieken en scores, fysieke en chemische eigenschappen van olijfolie, en het afnemen van het 16-delige certificeringsexamen. Marcello Scoccia, vice-president en panelleider van ONAOO, zal sessies leiden over praktische sensorische evaluatie en beschrijving van mediterrane en wereldwijde olijfolie.

Kathryn Tomajan

Voor expertise op het gebied van de olijfolieproductie van boom tot tafel hebben de cursusorganisatoren een beroep gedaan op Paul Vossen, een panelleider op de editie van dit jaar. NYIOOC en een landbouwadviseur bij de University of California Cooperative Extension, om deelnemers te leren hoe de groei- en verwerkingsomstandigheden het eindproduct beïnvloeden. Dr. Mary Flynn van Brown University zal perspectieven bieden op olijfolie en gezondheid door de lens van huidig ​​wetenschappelijk onderzoek naar extra vierge olijfolie in vergelijking met andere vetten. Tomajan rondt de lijst af met inzichten in de basisprincipes van sensorische analyse en richtlijnen voor de classificatie van olijfolie, marketing en etikettering.

Culinaire toepassingen zijn ook een integraal onderdeel van het vijfdaagse programma. Coleman en chef-kok Alicia Walter van La Scuola di Eataly zullen een presentatie geven over combinaties van eten en wijn. Een indrukwekkende reeks Batali's chef-koks, waaronder Mark Ladner, executive chef van Del Posto, Brooks Headley, executive banketbakker van Del Posto, Dave Pasternack, executive chef van Esca, en Gaetano Arnone, slager en lijnkok bij Babbo, staan ​​gepland om culinaire optredens te geven. demonstraties om olijfolie te ontrafelen en technieken te delen die in enkele van de beste restaurants van New York worden gebruikt.

Coleman en Tomajan hopen in de toekomst hun aanbod van de cursus uit te breiden naar andere Amerikaanse steden.

Meer informatie over de cursus is te vinden op: de website van de organisator.

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen