Olijfolie in vla

Foto: Herman Saksono

Fijnproevers zijn het meest bekend met variaties van op vla gebaseerde delicatessen die worden geserveerd in verfijnde restaurants, meestal desserts die vallen onder de categorie vla koken, of het nu gaat om crème brulee, brood of rijstpudding, vlaai of gebakken vla.

Sommige worden ingedikt terwijl ze op de kookplaat worden geroerd, terwijl andere worden gebakken in een waterbad en geserveerd met gebrande suiker (brûlée), of ze zijn bevroren (ijs of gelato) en geserveerd als bijgerecht om te smelten over een dampende plak appeltaart.

Nu vinden custards met olijfoliesmaak hun weg naar de menu's van beroemde chef-koks en bekroonde restaurants waar ze in elke gang worden geserveerd, van een amuse met een aperitief tot de nieuwste toevoeging aan de klassieke zevengangenmaaltijd - een na-dessertcursus geserveerd met kaas en versterkte wijn of cognac.

Basis custards en crèmes, of het nu crème anglaise, banketbakkersroom of een gebakken custard is, hebben vier ingrediënten gemeen; eieren, melk, suiker en een smaakstof zoals vanillestokje, kaneelstokje of espressobonen. Denk aan gemberroomijs of chocoladepot de crème. Maar als de smaakmaker je favoriete extra vierge olijfolie is, wordt de eens zo gewone vanillevla een ongewone crème met olijfoliesmaak met een fluweelzachte afdronk, zoals je zou verwachten van een fijne robijnrode Cabernet Sauvignon of klassieke Chianti.

Twee van mijn favorieten zijn olijfolie-ijs en olijfolie-pot de crème met citroensmaak. In beide gevallen is de kwaliteit van de olijfolie belangrijk voor de afgewerkte smaak, dus kies een extra vierge olijfolie die je tong prikkelt en je gehemelte verwent. Smaak is subjectief en smaak is het directe resultaat van aroma. Hoe aromatischer de olijfolie, hoe indrukwekkender de smaak.

Het basiscustardrecept vraagt ​​om het afromen van eieren en suiker, het koken van melk of room, temperen en combineren. Aroma's zoals vanille of koffiebonen, kaneel of gember profiteren van de hitte van de gebroeide melk, waardoor het aroma wordt versterkt en de smaak wordt versterkt. Maar olijfolie kan het beste worden toegevoegd aan de reeds gecombineerde custard, krachtig kloppend of sudderen in een automatische blender, langzaam besprenkeld, op vrijwel dezelfde manier als je een hollandaise of aioli zou maken.

Nu gebakken custard, gelato en Spaanse vlaai gemaakt met extra vergine olijfolie een plaats van onderscheid hebben verdiend aan de tafels van enkele van de meest prestigieuze restaurants, wordt het niet tijd dat ze ook een plaatsje bij jou verdienen?