Olijfolie is de sleutel tot het bevorderen van plant-forward diëten, zegt het rapport

De Culinary Institute of America (CIA), in samenwerking met de Internationale Olijfraad (IOC), hebben publiceerde een witboek het opstellen van een reeks strategieën om de consumptie van olijfolie te bevorderen en plant-forward diëten rond de wereld.

De paper werd eerder in de zomer gepresenteerd op een conferentie en Greg Drescher, de vice-president van strategische initiatieven en leiderschap in de sector bij de CIA, vertelde Olive Oil Times dat het goed werd ontvangen door andere professionals uit de industrie.

"Er was een gevoel dat dit een belangrijke bijdrage is aan het vergroten van ons begrip van de kansen die de olijfoliekeuken biedt binnen deze huidige set van zorgen over gezondheid en de omgeving en de noodzaak om te evolueren naar meer plantaardige voedingsproducten, ”zei hij.

Volgens de CIA zijn de twee belangrijkste doelen van plantaardig koken het verbeteren van de ecologische duurzaamheid rond de voedselketen en het bevorderen van gezondere eetgewoonten.

"Naast schone energie zullen diëten voor plant-forwarding essentieel zijn om onze klimaatuitdagingen het hoofd te bieden, ”zei Drescher.

De Mediterraan dieet - dat de nadruk legt op de consumptie van fruit en groenten, volle granen, peulvruchten, noten en zaden en olijfolie - is een schoolvoorbeeld van een plant-forward dieet dat al eeuwen werkt.

"We hoeven niet per se nieuw voedsel of nieuwe voedingspatronen uit te vinden, ”zei Drescher. ​"We kunnen geïnspireerd worden door wat al in culturen geworteld is. "

De CIA en IOC zijn van mening dat dat toeneemt consumptie van olijfolie is een aanvullend doel om een ​​verschuiving naar plantaardig koken te bevorderen. De twee organisaties bespraken de strategieën om dit te doen in het witboek.

"Veel mensen begrijpen het algemene concept zonder noodzakelijkerwijs veel van de details te begrijpen die ten grondslag liggen aan de concepten van het mediterrane dieet, dat echt geworteld is in de olijfoliekeuken, ”zei Drescher. ​"We moeten beter kunnen verwoorden wat olijfolie en het mediterrane dieet te bieden hebben. "

"Het witboek gaat echt in op een groot aantal culinaire strategieën en gebieden van specifieke ontwikkeling binnen de mediterrane keuken en de olijfoliekeuken die waardevol zullen zijn voor volksgezondheids- en klimaatexperts, aangezien zij cultureel gebaseerde modellen aanbevelen voor duurzaam eten, ”voegde hij eraan toe.

Een van deze culinaire strategieën is het meer uitgebreide gebruik van aromaten om voedsel op smaak te brengen, in plaats van alleen op vlees te vertrouwen. Het benutten van kleinere porties dierlijke eiwitten, wat vaak wordt gedaan in de mediterrane keuken, is een andere strategie. Drescher gelooft dat olijfolie een grote rol speelt in beide strategieën.

Een praktisch voorbeeld dat hij noemt, is het overschakelen van sauzen op basis van vlees naar sauzen op basis van noten en olijfolie.

"Veel chef-koks uit verschillende culturen over de hele wereld hebben moeite om zich sauzen voor te stellen die niet op vlees zijn gebaseerd, ”zei hij. ​"De mediterrane olijfoliekeuken heeft een grote verscheidenheid aan notensauzen die een combinatie zijn van olijfolie, noten, kruiden, specerijen, knoflook en andere aromaten. Deze strekken zich uit van Spanje aan de Midden-Oosten en Noord-Afrika en zijn absoluut heerlijk. "

In het Verenigde Staten, dat volgens bijna elk ander land meer voedsel per hoofd van de bevolking consumeert gegevens van Oxford University, worden plantaardige sauzen, zoals hummus, steeds populairder.

Drescher schrijft dit toe aan het gestaag toenemende aanbod van hummus in supermarkten en restaurants. Hij gelooft dat het vergroten van de toegang van de consument tot dit soort producten een lange weg zal gaan naar het bevorderen van plantaardige diëten.

"Het is niet alleen dat we een breder begrip van de consument nodig hebben, maar we moeten ook een bredere toegankelijkheid voor consumenten hebben, zodat het aan chef-koks, restauranthouders en detailhandelaren is om meer van dat voedsel beschikbaar te stellen, ”zei hij.

Over het algemeen lijken de VS een vruchtbare voedingsbodem voor het uitbreiden van plant-forward diëten. Volgens een recente Nielsen Homescan-studie, Zei 39 procent van de Amerikanen dat ze actief probeerden meer plantaardig voedsel te eten.

De CIA en het IOC zijn van mening dat het bevorderen van plantaardig koken dit cijfer kan helpen stimuleren en plantgerichte eetprogramma's, zoals het mediterrane dieet, meer op de voorgrond van de Amerikaanse culinaire cultuur kan brengen.

Drescher gelooft dat het essentieel is om te weten hoe je extra vierge olijfolie moet gebruiken en ermee moet koken om deze doelen te bereiken. Om dit punt te illustreren, haalt hij iets aan dat Antonia Trichopoulou, een professor in de biochemie aan de Universiteit van Athene, hem ooit vertelde.

"Het is niet zo dat wij Grieken per se meer van groenten houden dan jullie, Amerikanen, ”zei ze. ​"Het verschil zit hem in de manier waarop onze groenten worden bereid: met olijfolie. "