Olijfolie sensorische wetenschap

Hoe zit het met olijfolie die de zintuigen het meest prikkelt? Is het de manier waarop de zachtgroene fles licht reflecteert als een prisma rond je keuken, of hoe de geur zich vermengt met de kruiden en ingrediënten waarmee je hem kookt? Deze kwaliteiten (en meer) lijken vaak buiten het bereik van kwantitatieve studie, maar het recent gepubliceerde werk ​"Olijfolie sensorische wetenschap”, onder redactie van Erminio Monteleone en Susan Langstaff, levert ruimschoots bewijs van het tegendeel. Met meer dan 350 pagina's omvat dit hoogstandje van de wetenschap achter de manier waarop we olijfolie waarnemen, alles van tactiele waarneming (hoe de olie in onze mond voelt) tot marketing- en communicatieontwikkelingen van experts in hun vakgebied.

In het overzicht van de editie bespreken Monteleone en Langstaff (respectievelijk van de Universiteit van Florence en Applied Sensory LLC) de wereldwijde dimensies van de olijfolie-industrie van vandaag, en stellen dat succes in nieuwe markten kan worden gebouwd op het begrijpen van de belangrijke verschillen en invloeden van de sensorische eigenschappen die olijfolie oproept.

Hoewel er veel aandacht is besteed aan het bepalen van extra vergine olijfolie (EVOO) van andere variëteiten, schrijven ze: ​"deze noodzakelijke evaluatie is niet voldoende om de sensorische diversiteit onder EVOO's te beschrijven." Dus wat moet een lid van de olijfolie-industrie, chef-kok of kenner nog meer weten, behalve hoe hij op gebreken moet controleren? Heel veel, zo blijkt.

De groei van de olijfoliemarkt over de hele wereld betekent dat consumenten meer volwassen smaken ontwikkelen, en om aan die veranderende eisen te kunnen voldoen, moet de industrie begrijpen waarop die smaken zijn gebaseerd en hoe die meningen worden gevormd. Voor de wetenschapper in hart en nieren is dit boek een goudmijn. Hoofdstukken geschreven door professoren van over de hele wereld bieden smeltpunten, diagrammen van organische verbindingen en sensorische profielen die bijna elke manier waarop olijfolie wordt waargenomen operationaliseren.

Niet alleen worden de bijzonderheden van de olie onderzocht, maar ook de psychologische processen die onze smaakzin vormen. Het onderwerp menselijke waarneming kan op zichzelf al veel boeken vullen, maar de auteurs hier doen goed werk door smaakintegratie en experimenteel ontwerp in de context van olijfolie te contextualiseren.

Buiten de unieke manieren waarop de perceptie van olijfolie kan worden gekwantificeerd, schildert dit boek de industrie als een wereldwijd fenomeen. Deel II van het boek bevat hoofdstukken over olijfolie uit Spanje, Italië, Griekenland, Australië, Nieuw-Zeeland, Californië en Zuid-Amerika, met kleurenkaarten, rassen- en klimaatgeschiedenis en regionale details voor elk land tot op een opmerkelijk niveau.

De olijfolie van Californië is onderverdeeld in 7 verschillende segmenten die lopen van San Diego tot de Mendocino, en gecombineerd biedt dit deel van het boek een uitgebreide gids voor het verbreden van uw wereldwijde olijfoliekennis.

Zoals elk werk dat uit afzonderlijke artikelen bestaat, variëren de selecties in structuur en focus. Enkele hoogtepunten voor de gemiddelde lezer zullen hoogstwaarschijnlijk zijn: ​"Olijfolie in onderzoeken naar voedselparen, "en ​"Voorwaarden en kansen voor succesvolle marketing.” Als je klaar bent om je olijfolie-expertise naar een hoger niveau te tillen, van boomgaard tot tafel, is Olive Oil Sensory Science een erudiete en up-to-date bron.

Olijfolie sensorische wetenschap, 388 pagina's, februari 2014, Wiley-Blackwell