Gieten op de olijfolie voor Thanksgiving

Tijdens Thanksgiving stroomt olijfolie in de creatieve geesten en keukens van chef-koks en thuiskoks. EVOO tilt vakantiesmaken naar een hoger niveau zonder de geliefde klassiekers te veranderen.
Oktober 26, 2015
Lori Zanteson

Laatste nieuws

Verse, hoogwaardige extra vergine olijfolie is een relatief nieuw concept voor velen van ons die net beginnen te genieten van de grenzeloze opties die de smaken toevoegen aan onze culinaire wereld. Met Thanksgiving op komst, stroomt de olijfolie in de creatieve geesten en keukens van chef-koks en thuiskoks. Er is geen beter moment om je te laten inspireren door nieuwe manieren om een ​​beetje olijfolie toe te voegen aan het feest van dit jaar.

Traditie heerst vaak over het Thanksgiving-feest. Het is waarschijnlijk dat een paar onaanraakbaren - die gerechten die generaties lang onveranderd zijn gebleven - voorrang hebben in het midden van de vakantieverspreiding. Met het risico de gezinsharmonie te verstoren, is het waarschijnlijk niet verstandig om hiermee te rotzooien, maar er is zeker ruimte voor een subtiele wending.

Curtis Cord, uitgever van Olive Oil Timeshoudt "vrij dicht bij het draaiboek” als het gaat om de traditionele bijgerechten waar zijn familie dol op is. Cord bevat boter in de favorieten van zijn familie, maar dat heeft hij ontdekt "inclusief een paar keuze extra vierge olijfolie kan de smaak van hun zachte boterachtige basis verheffen.

Die verheven smaak is een manier waarop olijfolie echt schittert aan de vakantietafel. Het neemt het verwachte vakantietarief en verbetert ingrediënten met een scala aan smaken en sterke punten. Waar boter de natuurlijke accenten van ingrediënten kan verhullen of domineren, accentueert en vult olijfolie ze op een aangenaam onverwachte manier aan. Aardappelpuree is het perfecte voorbeeld van een Thanksgiving-standaard die traditioneel afhankelijk is van boter.

Sandy Sonnenfelt van The Pasta Shop in Berkeley, Californië, stelt voor dit jaar de room en boter te vervangen door olijfolie. Ze beveelt aan "een echt lekkere boterachtige olijfolie, niet een met veel groene tonen, want je wilt die comfortabele smaak.”

Spuds van de pluizige witte variëteit zijn niet de enige weldoeners van een extra vierge kwaliteit. "Ik vind het vooral lekker op yams of zoete aardappelen", zegt Sonnenfelt. "Haal ze uit de oven, maak de schil open, besprenkel met olijfolie en voeg kruiden toe: zout, peper, kaneel en bruine suiker.” Ze kruiden ze ook graag met zaatar, een kruidenmix uit het Midden-Oosten van tijm, sumak en geroosterde sesamzaadjes.

Olijfolie is natuurlijk in combinatie met seizoensgroenten voor deze vakantiespread. Sonnenfelt is dol op een vinaigrette van olijfolie en balsamico voor een Thanksgiving-salade, terwijl Het kookboek van handelaar Joe auteur, Deana Gunn experimenteert graag met een verscheidenheid aan op olijfolie gebaseerde vinaigrettes gemengd met azijn van verschillende variëteiten zoals rode wijn, champagne of appelcider, evenals mosterd en kruiden. Als het vuur aan staat, kiest Gunn een combinatie van boter en olijfolie om haar groenten te sauteren. Het hogere rookpunt van olijfolie en de smaak van boter gecombineerd geven haar de "beste van twee werelden." Ze stelt ook voor om geroosterde groenten met olijfolie, zout en peper te gooien voor een eenvoudig maar smaakvol resultaat.

Spruitjes of haricots verts zijn de groenten bij uitstek op de familietafel van Cord. "Ik kook de spruitjes gewoon om ze zacht te maken, snijd ze in vieren en bak ze in een peperige EVOO en bestrooi ze met zeezout”, legt Cord uit. "De haricot vert stoom ik bijna geen tijd en gooi er een milde extra vierge in, zoals die van Berkeley Olive Grove die ik nu gebruik. Snijbonen mogen geen kick hebben. Ze zien er prachtig uit en een mooie fruitige EVOO is precies wat ze verdienen.”

Het is niet nodig om het grote feest vol te houden voordat u gasten verblindt met een mix van op olijfolie geïnspireerde smaken. Wanneer zoveel bijeenkomsten al vroeg beginnen, bieden hapjes de perfecte gelegenheid om die smaakpapillen op smaak te brengen terwijl ze bijpraten met vrienden en familie.

Sonnenfelt, wiens familie graag urenlang op Thanksgiving blijft hangen, serveert groenten om te dippen in olijfolie vermengd met het Egyptische kruid, dukkah. Ze benadrukt de veelzijdigheid van dips en spreads op basis van olijfolie als een scordalia van een limaboon. Scordalia combineert een boon naar keuze, olijfolie, citroensap, zout en peper. Sonnenfelt beschrijft het als een "eenvoudig, lekker gerecht voor groenten, als spread op crostini of een cracker.”

Zeker de hoofdattractie verdient een penseel met de olie. "Wrijf de kalkoen in met olijfolie”, zegt Gunn. "Voor extra smaak, combineer de olijfolie met gedroogde kruiden, zout, zwarte peper en geperste knoflook voordat je over de kalkoen wrijft. Gebruik voor de kruiden een combinatie van gedroogde salie en tijm of gebruik een gevogeltekruidenmelange.”

Cord tilt het naar een hoger niveau door de presentatie naar een hoger niveau te tillen. "Wat ik heb gemerkt dat dit gezin echt stand-by over de rand kan sturen, is het aan tafel aankleden met een stevige olijfolie. Ik zigzag de verse EVOO gewoon over het hele bord voordat de stoom de sublieme aroma's terug naar mij brengt. Reken erop dat ik dat donderdag doe. Kalkoenvlees houdt van extra vierge olijfolie.”

Dessert mag deze vakantie niet ontbreken. Oogst smaken van pompoen en appel warm gekruid met kaneel en kruidnagel verleiden zelfs degenen met een volle buik. Hoe kun je beter bakken dan met olijfolie? "De meeste mensen denken er niet aan om olijfolie te gebruiken in hun zoete of hartige gebakjes”, legt Gunn uit. "De smaak van een milde of lichte olijfolie zal niet worden gedetecteerd en de fruitigheid ervan zal de andere smaken in gebakken snoepjes aanvullen. Als je pompoenbrood, havermoutkoekjes, cakes of taartbodems maakt, vervang dan boter door milde olijfolie en gebruik ongeveer 1/4 minder dan de hoeveelheid boter die je normaal zou gebruiken.

Hopelijk borrelen er ideeën op met manieren om het Thanksgiving-feest van dit jaar te verbeteren met de scherpe kick of de fruitige smaken van een paar favoriete extra vierge olijfolie. De mogelijkheden zijn het hele jaar door eindeloos, maar vooral tijdens de feestdagen, laat de olijfolie maar stromen!

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 12 november 2010.
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties