Wereld
Door hun wederzijdse passie voor olijfolie, hun gevoel voor creativiteit en liefde voor lekker eten, hebben twee olijfolieliefhebbers - de een eigenaar en producent van een gevestigde olijfoliemolen, de ander, chef-eigenaar van een van 's werelds beste restaurants - zich ontwikkeld. een olijfolie gemaakt met yuzu-fruit.
Deze nieuwe citrusvrucht begon pas ongeveer 8 jaar geleden nieuws te maken. Yuzu is moeilijk te kweken, duur en zeldzaam, maar het gedijt goed in Menton, de meest oostelijke stad aan de Frans-Italiaanse grens. Fijnproevers zeggen yuzu smaakt naar een kruising tussen een citroen, mandarijn en grapefruit en voedingsdeskundigen zeggen dat het drie keer meer vitamine C bevat.
Karim Djekhar, de eigenaar van Huillerie St. Michel, en Mauro Colagreco, bekroond met een Michelinster, zijn geen nieuwelingen op het gebied van olijfolie: Djekhar maakt al meer dan 20 jaar olijfolie en samen maken ze sinds 2009 oliën met citrusfruit in Menton .
Ze zeggen dat hun yuzu-olijfolie, genaamd 'Chef's Olive Oil with Yuzu, 'is veel subtieler, heel anders.
Djekhar zei: "We plukken het fruit als het rijp is en macereren het hele fruit ongeveer een maand in extra vergine olijfolie. We streven naar een fruitige olie, maar het belangrijkste mag geen overheersende citrussmaak hebben; de mix moet subtiel worden gecontroleerd om die unieke smaak te krijgen - die mix van citrusvruchten, pittig met vleugjes mandarijn zo exotisch dat je naar verre oorden wilt reizen. "
Yuzu verkrijgen is niet moeilijk als je in Menton woont. Het uitzonderlijke microklimaat in deze kuststad is perfect voor het verbouwen van citrusvruchtenproducten; ze houden zelfs een jaarlijks citroenfestival genaamd La fête du Citron.
Mauro Colagreco wordt bewonderd om zijn focus op de kwaliteit van zijn ingrediënten, waarbij hij alleen de beste en meest verse producten gebruikt. Hij gebruikt zijn yuzu-olijfolie in al zijn restaurants - The Mirazur, zijn elegante restaurant in Menton, één in Parijs en twee in China.
"Ik ontdekte yuzu voor het eerst in Japan en sindsdien kook ik het ook. Wij zijn de enigen die yuzu-olijfolie maken en gebruiken in Frankrijk. We hebben het geluk dat we hier in Menton onze eigen leverancier hebben ”, zei hij enthousiast.
Oorspronkelijk afkomstig uit Argentinië, heeft Colagreco samengewerkt met de beste Franse topchefs. Hij werd in 2006 door de invloedrijke Gault Millau Guide verkozen tot beste nieuwkomer en 8 jaar later kreeg Le Mirazur een 11th in de San Pellegrino beste restaurantlijst van 2014.
Djekhar zei: "Olijfolie maakt deel uit van ons erfgoed, maar waar we naar streven is om een creatief tintje aan onze traditionele keuken te geven. Het belangrijkste voor iedereen is het eindproduct; we willen fantastisch fantastisch eten, zowel in restaurants als thuis in onze eigen keukens. "
Meer artikelen over: olijfolie marketing
Maart 23, 2023
Starbucks breidt met olijfolie doordrenkte koffielijn uit naar winkels in de VS
Partana extra vergine olijfolie, gebruikt om de Oleato te brouwen, zal ook afzonderlijk verkocht worden in deelnemende winkels.
Jun. 5, 2023
Goya Spain GM zegt dat het potentieel van de wereldwijde olijfoliesector bij jonge consumenten ligt
Antonio Carrasco gelooft dat olijfoliemerken zichzelf moeten onderscheiden door middel van kwaliteit terwijl ze deze waarden communiceren aan jongeren.
Mei. 31, 2023
Eerste keer NYIOOC Winnaars vinden nieuwe kansen
Van meer media-aandacht tot gemakkelijkere toegang tot lucratieve buitenlandse markten, eerste winnaars op de World Olive Oil Competition nadenken over de resultaten van hun harde werk en succes.
Jul. 13, 2023
Een stijging van duurzaamheidsmarketing in de olijfoliesector
Bedrijven investeren meer in duurzaamheidsmarketing en consumenten letten op.
Augustus 10, 2023
Andalusische producenten zoeken nauwere handelsbetrekkingen met Japan
De consumptie van olijfolie is de afgelopen 30 jaar gestaag gestegen in de op twee na grootste economie ter wereld en de Andalusische producenten proberen hun marktaandeel te vergroten.
Jun. 1, 2023
Deoleo promoot duurzaamheid in de Amerikaanse campagne
De grootste olijfolieproducent ter wereld introduceert nieuwe merken van "duurzaam geproduceerde" extra vierge olijfolie.
Oktober 31, 2023
Trade Group lanceert digitale campagne om olijfolie in Australië te promoten
De Australian Olive Oil Association werkt samen met toonaangevende social media-beïnvloeders om consumenten aan te moedigen meer olijfolie te gebruiken.
September 26, 2023
Het verhaal achter Starbucks Oleato
Starbucks schokte de wereld door olijfolie in zijn koffie te stoppen. Tommaso Asaro zegt dat dit nog maar het begin is.