`Uit Frankrijk, een olijfolie met Yuzu - Olive Oil Times

Uit Frankrijk, een Olijfolie met Yuzu

Door Alice Alech
Kunnen. 26 december 2015 10:32 UTC

Door hun wederzijdse passie voor olijfolie, hun gevoel voor creativiteit en liefde voor lekker eten, hebben twee olijfolieliefhebbers - de een eigenaar en producent van een gevestigde olijfoliemolen, de ander, chef-eigenaar van een van 's werelds beste restaurants - zich ontwikkeld. een olijfolie gemaakt met yuzu-fruit.

Deze nieuwe citrusvrucht begon pas ongeveer 8 jaar geleden nieuws te maken. Yuzu is moeilijk te kweken, duur en zeldzaam, maar het gedijt goed in Menton, de meest oostelijke stad aan de Frans-Italiaanse grens. Fijnproevers zeggen yuzu smaakt naar een kruising tussen een citroen, mandarijn en grapefruit en voedingsdeskundigen zeggen dat het drie keer meer vitamine C bevat.

Karim Djekhar, de eigenaar van Huillerie St. Michel, en Mauro Colagreco, bekroond met een Michelinster, zijn geen nieuwelingen op het gebied van olijfolie: Djekhar maakt al meer dan 20 jaar olijfolie en samen maken ze sinds 2009 oliën met citrusfruit in Menton .

Ze zeggen dat hun yuzu-olijfolie, genaamd 'Chef's Olive Oil with Yuzu, 'is veel subtieler, heel anders.

Djekhar zei: "We plukken het fruit als het rijp is en macereren het hele fruit ongeveer een maand in extra vergine olijfolie. We streven naar een fruitige olie, maar het belangrijkste mag geen overheersende citrussmaak hebben; de mix moet subtiel worden gecontroleerd om die unieke smaak te krijgen - die mix van citrusvruchten, pittig met vleugjes mandarijn zo exotisch dat je naar verre oorden wilt reizen. "

Yuzu

Yuzu verkrijgen is niet moeilijk als je in Menton woont. Het uitzonderlijke microklimaat in deze kuststad is perfect voor het verbouwen van citrusvruchtenproducten; ze houden zelfs een jaarlijks citroenfestival genaamd La fête du Citron.

Mauro Colagreco wordt bewonderd om zijn focus op de kwaliteit van zijn ingrediënten, waarbij hij alleen de beste en meest verse producten gebruikt. Hij gebruikt zijn yuzu-olijfolie in al zijn restaurants - The Mirazur, zijn elegante restaurant in Menton, één in Parijs en twee in China.

"Ik ontdekte yuzu voor het eerst in Japan en sindsdien kook ik het ook. Wij zijn de enigen die yuzu-olijfolie maken en gebruiken in Frankrijk. We hebben het geluk dat we hier in Menton onze eigen leverancier hebben ”, zei hij enthousiast.

Oorspronkelijk afkomstig uit Argentinië, heeft Colagreco samengewerkt met de beste Franse topchefs. Hij werd in 2006 door de invloedrijke Gault Millau Guide verkozen tot beste nieuwkomer en 8 jaar later kreeg Le Mirazur een 11th in de San Pellegrino beste restaurantlijst van 2014.

Djekhar zei: "Olijfolie maakt deel uit van ons erfgoed, maar waar we naar streven is om een ​​creatief tintje aan onze traditionele keuken te geven. Het belangrijkste voor iedereen is het eindproduct; we willen fantastisch fantastisch eten, zowel in restaurants als thuis in onze eigen keukens. "



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen