Toen olijven een ding werden in martini's

Al meer dan een eeuw heeft de olijf zijn iconische status behouden als het kenmerkende garnituur van verfijning en klasse, en blijft het de perfecte metgezel voor zijn vuile beschermheer, de Martini. Enkele van de meest bekende Martini-liefhebbers zijn John D. Rockefeller, Humphrey Bogart, Franklin D. Roosevelt, Ernest Hemingway en natuurlijk James Bond.

Een beroemd verhaal van Frank Sinatra beschrijft hoe hij zijn dadel een olijf van zijn Martini aanbiedt als lakmoesproef: ​"Als ze enthousiast was over hen, was het een uitgemaakte zaak.”
Zie ook:Is dat olijfolie in je cocktail?
Ondanks de frequente associatie met New York City, is de eerste vermelding van a ​"Martinez”-cocktail werd ontdekt in een handleiding voor bartenders in San Francisco in 1887. Volgens de legende liep een mijnwerker tijdens de California Gold Rush een bar in de stad Martinez binnen na een succesvolle goudstaking en de barman verzon het plengoffer, inclusief wat hij beschikbaar had: een Mission-olijf.

In Parijs beweert een Dr. Ammar Martini dat zijn grootvader, nadat hij van Syrië naar Frankrijk was verhuisd, waar hij een bar runde, een olijf gebruikte, een van de meest populaire items uit zijn geboorteplaats, Idlib, waardoor de garnering in de beroemde drank populair werd. .

Hoewel de specifieke oorsprong van de olijf een beetje wazig is, zoals het geval is met veel drankgeneologieën, doorstaat de olijf de tand des tijds. Een belangrijke toevoeging aan de culinaire canon, de olijf in een Martini blijft een van de meest verleidelijke versieringen van een van de meest populaire drankjes in de high society.

De groene olijf geniet al lang van zijn aanwezigheid als het meest herkenbare Martini-accessoire vanwege zijn immense populariteit onder de elite van New York City.

Het verbod voedde de bekendheid van de Martini, omdat het vrij eenvoudig was om gin te produceren in de jaren 1920. In de jaren vijftig, ​"Martini Lunches” werd een populair thema van het spetterende Mad Men-tijdperk. De viering van dit beeld in de popcultuur verhief het beeld van de olijf in een Martiniglas tot zijn iconische status.

Tot op de dag van vandaag blijven dikke groene Siciliaanse olijven de eerste keuze van olijven die door de meeste barmannen worden gebruikt.

Sommige barmannen spiesen (meestal twee of drie) olijven en leggen ze over het glas voor presentatiedoeleinden. Een andere methode die door barmannen wordt gebruikt, is om het sap uit de olijven te persen voordat ze in het glas vallen om de smaak te verbeteren. Altijd vers, de pekel voegt een extra element van scherpte toe aan het populaire plengoffer.

Als gastronomisch accent complimenteert de olijf de verschillende smaken van vermout en gin, terwijl de zoutheid van de olijf een heerlijke combinatie van frisse en gespierde smaken creëert.

De top vijf soorten groene olijven zijn: Cerignola uit de Italiaanse regio Puglia, met een knapperige en boterachtige smaak; Ligurië uit de noordwestelijke regio van Italië, typisch gezouten met laurierblaadjes, rozemarijn en tijm; Picholine, een torpedovormige Franse olijven met een scherpe en nootachtige smaak; Gordal, genaamd ​"The Fat One” in het Spaans met een stevige, vlezige rijkdom; en Manzanilla, een Spaanse olijf vaak gevuld met pimiento's en gekleed met knoflook.

En tegenwoordig vindt zelfs de olie van olijven zijn weg naar martini's bij drinkplaatsen over de hele wereld om een ​​fruitig aroma en een vleugje bitterheid toe te voegen aan de gerespecteerde cocktail (om nog maar te zwijgen van enkele gezonde polyfenolen).

• NPR


• Serieus Eet