Oliviera: het 'anti-toerisme' van olijfolie

Typ in Google ​'olijfolie Nice 'en de eerste vermelding is Oliviera - een klein restaurant opgericht door Nadim Beyrouti 12 jaar geleden. Deze ex-bankier brengt nu zijn dagen door met werken in de Provence om de beste kwaliteit extra vierge olijfolie te kopen van kleine producenten die zich richten op uitmuntendheid en trouw aan de terroir. Volgens Nadim vertegenwoordigt Oliviera de ​'anti-toerisme van olijfolie. ' Hij is er trots op dat hij geen zeep, souvenirs of zijn olijfolie in mooie flesjes verkoopt.

Nadim heeft olijfolie in zijn bloed, nadat hij zijn jeugd in Palestina heeft doorgebracht, waar zijn vader olijfolie produceerde en zijn zoon van jongs af aan trainde om de eigenschappen en eigenaardigheden van de verschillende variëteiten te herkennen. Nadims gehemelte is aanzienlijk vooruitgegaan sinds zijn eerste bemonstering, toen alles leek ​'bitter 'voor zijn jonge smaakpapillen.

Oliviera verkoopt rassen zoals: Bouteillan (lichte banaanfruitigheid, perfect bij de ​'Oliviera Aubergine 'recept), Frantoio (groene verse amandelen, peperige artisjok) en Grossanne (Granny Smith appel en rozemarijn). Zijn melanges zijn onder meer: ​​AOP Vallée des Baux (zoete amandelen, ​'gemaaid gazon ', lekker bij geitenkaas), AOP Aix-en-Provence (groen gras, past goed bij steak tartaar) en AOC Nice (zoete amandel, hazelnoot, artisjok).

Het restaurant is gemaakt als een voertuig om het Oliviera-assortiment olijfoliën te demonstreren - een gelukkige samenwerking tussen eenvoudige maaltijden gemaakt van superverse, hoogwaardige ingrediënten, die perfect passen bij hun onderscheidende oliën. Hoewel Oliviera bekend is, is Nadim zelf een beetje een beroemdheid (vol met zijn kenmerkende bretels). De gerespecteerde Franse chef-kok Alain Ducasse schreef Oliviera in zijn boek ​'J'aime Monaco 'waar hij Oliviera omschrijft als ​'jardin-keuken. '

Als je de talloze recensies van Oliviera op Trip Advisor leest (momenteel nummer 10 van de 781 restaurants in Nice), zul je lof zien voor de olijfolie, eten en Nadim in gelijke mate - geschreven in het Engels, Frans en Italiaans - ongetwijfeld aangemoedigd door de polyglot Nadim die deze talen vloeiend spreekt, naast Spaans, Arabisch en Duits.

Het is opmerkelijk dat er maar twee mensen in het restaurant werken - Nadim zit vooraan in het huis en Regine in de keuken - en nog opmerkelijker is dat dit geen man en vrouw-team is, maar een ex-man en vrouw-team.

• Olivera