Paul Bocuse, beroemde Franse chef-kok, sterft

Na de dood van Paul Bocuse, een van 's werelds meest invloedrijke chef-koks, stromen de eerbewijzen binnen. De ​"'Paus van de Franse keuken' is zaterdag op 91-jarige leeftijd overleden. Hij leed aan de ziekte van Parkinson en onderging in 2005 een driedubbele bypass.

De Franse president Emmanuel Macron leidde de huldebetuigingen waarin hij Bocuse begroette als de... ​"Het toonbeeld van de Franse keuken.” In een verklaring van het Elysée Palace zei Macron: ​"Zijn naam alleen al vatte de Franse gastronomie samen in haar vrijgevigheid, haar respect voor traditie maar ook haar inventiviteit. Vandaag verliest de Franse gastronomie een mythische figuur die haar grondig heeft getransformeerd.” Hij voegde toe, ​"De koks huilen in hun keukens, op het Elysée en overal in Frankrijk. Maar ze zullen zijn werk voortzetten.”

In 2004 ontving Bocuse een van de hoogste civiele onderscheidingen van Frankrijk toen hij werd benoemd tot commandant van het Legioen van Eer. Hij kreeg de onderscheiding ​"chef van de eeuw” door de Gault Millau restaurantgids in 1987 en ook door het Culinary Institute of America in 2011.

Restaurant Bocuse's Lyon ​"Auberge du Pont de Collonges” met zijn kenmerkende gerecht van zwarte truffelsoep gegarneerd met bladerdeeg won drie Michelin-sterren. De chef-kok opende vervolgens eetgelegenheden in Frankrijk, Zwitserland en Japan, evenals een culinaire school in de buurt van Lyon. In 1987 lanceerde Bocuse de prestigieuze internationale gastronomische wedstrijd, de Bocuse d'Or, waarbij chef-koks van over de hele wereld het tegen elkaar opnemen voor een live publiek.

De beroemde chef-kok die een culturele superster werd, was niet tegen zelfpromotie en vertelde in 1976 aan het tijdschrift People: ​"Je moet op de trommel slaan in het leven, God is al beroemd, maar dat weerhoudt de predikant er niet van om elke ochtend de kerkklokken te luiden.”

De memoires van Bocuse, Paul Bocuse: Het heilige vuur, die in 2005 werd gepubliceerd, was veel pittiger dan zijn kookboeken en deed meer dan een paar wenkbrauwen fronsen met de onthulling dat Bocuse al meer dan 30 jaar relaties had met 2 minnaressen, evenals met zijn vrouw met wie hij een dochter had. Een van zijn minnaressen was de moeder van zijn zoon Jérôme.

De paus van de Franse keuken heeft verschillende kookboeken gepubliceerd, waaronder het boek French Cooking van Paul Bocuse; Paul Bocuse in uw keuken: een inleiding tot de klassieke Franse keuken; Bocus à la carte; en Paul Bocuse: de complete recepten.

Het culinaire genie was een leider van de nouvelle cuisine-beweging en was vastbesloten om zowel het oog als het palet te prikkelen en de verbeelding te prikkelen. Hij was een van de eerste chef-koks die in de jaren zestig en zeventig de klassieke Franse keuken innoveerde en vormde zijn eigen kookstijl door verse ingrediënten, lichtere sauzen te gebruiken en nieuwe smaken te combineren met klassieke technieken.

Paul Bocuse is geboren op 11 december^th februari 1926, aan een familie van koks in Collonges-au-Mont-d'Or. Zijn carrière begon met een stage in een plaatselijk restaurant en hoewel deze werd onderbroken door het uitbreken van de oorlog, hervatte hij later zijn opleiding aan de La Mère Brazier; een restaurant in Lyon met drie Michelin-sterren van Eugénie Brazier.

In 1956 keerde Bocuse terug naar het restaurant van zijn familie, de Auberge du Pont de Collonges. Twee jaar later kreeg het zijn eerste Michelinster. De papieren tafelkleden en het roestvrijstalen bestek van het restaurant stonden de tweede ster in 1960 niet in de weg.

Ondanks internationale faam bleven Bocuse's wortels stevig in Lyon, waar hij gepassioneerd was door de lokale gerechten en bleef slapen in de slaapkamer waarin hij werd geboren.

Het nieuws van de dood van Bocuse werd door zijn familie in een verklaring bekendgemaakt. Hij wordt overleefd door zijn vrouw Raymonde, hun dochter Francoise en zijn zoon, Jerome.

• New York Times


• Bloomberg


• CNN